纳豆加工工艺的研究

纳豆是日本的一种传统性食品,近年研究发现其具有许多保健功能.通过正交试验和产品感官评定,得到的纳豆生产优化工艺是：菌种为B-1,大豆浸泡时间为14 h,蒸煮时间20 min（121℃）,接种量4%,最佳发酵温度为37℃,最佳发酵时间为24 h,NaCl 3%,蔗糖2%,在4℃下后熟24 h.     

对几种食物混合后蛋白质的氨基酸分的质疑

为了更正食物混合后蛋白质的氨基酸评分表中的数据错误。利用WHO／FAO提供的标准蛋白质中的氨基酸含量与各类食物中的同种氨基酸含量进行重新计算,并对原表中的数据进行比较和校对,提供正确的理论依据。结果标明原表中的数据、结论与实际有很大的出入。如谷类、豆类和奶粉的混合比例应为67％、22％、11％,谷类、豆类和奶粉的氨基分为44、69和83,混合后的第一限制性氨基酸是赖氨酸（而非苏氨酸）,其氨基酸分为75,第二限制性氨基酸为色氨酸,其氨基酸分为83。     

植保技术与食品安全

食品安全是一全球性问题,已成为当今社会发展的热点。影响食品安全的因素很多,源头污染是其重要方面之一,它与有害生物控制所采用的植保技术有着密切关系。鉴于此,从影响食品安全的植保问题入手,论述了植保技术对食品安全的影响,提出了优化和推进食品安全的几点建议。     

预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展

预报微生物学研究食品腐败的过程和腐败优势细菌的消长变化情况 ,该领域获得的数值信息为食品货架期监测预报系统的开发打下了坚实的基础。为了准确预报产品的货架期 ,必须考虑整个食品微生态系统。本文略述了与食品腐败相关的微生物学研究 ,并引入了特定腐败菌的概念。在此基础上 ,讨论了预报微生物学在食品货架期预测领域面临的挑战和研究进展 ,并以腐败假单胞菌为例 ,简要介绍了预报模型的建立步骤和货架期预报系统的开发过程。     

有机农业及其生产种植技术探讨

首先介绍了有机农业与有机食品的概念、生产原则以及有机农业与传统农业的区别;结合生产实践经验,从生产基地选择和环境控制、转换期与平行生产问题、基因工程产品的使用、作物品种的选择与病虫害的防治等九个方面介绍了有机农业生产种植中应注意的问题。     

湖南绿色食品产业发展对策的探讨

阐述了绿色食品的概念和特征,分析了湖南发展绿色食品的必要性,总结了湖南绿色食品发展的现状。提出要把绿色食品产业当作一项“绿色革命”性工程来抓,从“科学统筹规划,制订目标任务;突出发展重点,打造知名品牌;加强基地建设,规范操作规程;组织专题研究,推广先进技术;建立专业网站,及时传播信息;创新管理体系,保障产销顺畅”等6个方面探讨了湖南绿色食品产业发展的对策。     

大熊猫主食竹研究进展

(西南大学资源环境学院,重庆 400716)     

乌鲁木齐市动物源性食品中兽药残留分析与评价

为了解乌鲁木齐市动物源性食品中的兽药残留情况,采用高效液相色谱法(HPLC)对14种兽药在动物源性食品中的残留量进行检测.结果表明:伊维菌素、呋喃唑酮、磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基异口恶唑均有不同程度的残留量,其余未见检出.检出率依次为89;、30;、28;、4;、70;和22;.其中磺胺类药物与呋喃唑酮残留问题较突出,超标率分别为66;和30;,将其作为乌鲁木齐市兽药残留监控的主要药物是很必要的.     

论常用肥料类型与绿色食品的生产

本文阐述了常用的肥料类型,有机肥料、无机肥料和有机无机复合肥料的特点与绿色食品生产之间的关系。尤其是创新地把有机肥分为传统有机肥和现代有机肥两大类,并加以分类说明,明确尿素是一种合成有机肥。生产绿色食品必须在产地空气、水质和土壤环境达标的基础上,以优质无害的有机肥料、无机肥料相结合才能生产出相应的绿色食品,同时可使土壤的保肥、供肥能力和自净能力等得到相应提高。     

HACCP的原理及在食品生产中的应用

介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理 ,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法 ,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定 ,旨在确保食品安全 ,提高产品质量