危害分析和关键环节控制点在西兰花冷链物流中的应用研究

全程冷链是减少西兰花流通环节的损耗、保持采收时质量的重要条件。将危害分析和关键环节控制点(HACCP)管理体系的预防性思维应用于西兰花的冷链物流,通过危害分析,确定了预冷、包装、冷藏、运输4个关键控制点并制定了HACCP计划表,以最大限度地保持西兰花的原有品质、延长货架期。     

中国HACCP与动物性食品应用现状

动物性食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证动物性食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与关键控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要介绍了HACCP在我国的发展,动物性食品的安全与现状以及HACCP在我国动物性食品的应用前景。     

生食牡蛎HACCP计划的语义建模及可视化应用

为有效保障危害分析及关键控制点(HACCP)计划国家标准的可执行性,以国标中的生食牡蛎加工HACCP计划的语义表达为研究对象,提出生食牡蛎HACCP计划的知识可视化应用模型(HVEM),对HACPP计划进行结构和数据两方面的语义理解,从动态和静态两个角度进行知识提取,实现活牡蛎接收、干法冷藏、牡蛎肉储存等关键控制点(CCP)、监控以及验证、纠偏的实体、联系知识表达,构建HACCP计划知识体系,结合图数据库实现知识储存、可视化,并给出一个基于HVEM模型的HACCP质量溯源应用测试。结果表明,HACCP计划的知识可视化应用模型能较为系统地实现生食牡蛎HACCP计划的知识理解、知识表达、知识存储和可视化应用。     

Quality Issues in the Danish Seafood Industry

Abstract

A questionnaire on quality management and measurement issues was conducted in the Danish seafood industry. The aim of the survey was to investigate to what extent the industry uses quality management systems, and which measurement methods are used. The results showed that the mandatory Own Check Systems, EU directive no. 91/439, were very well established. However, the application of more comprehensive systems was only found in 4% of the participating companies. Characteristics common to these companies were a high export rate, over 100 employees, and high turnover. The survey demonstrated that the measuring and control methods utilized by companies were mainly directed at controlling temperature, weight, sensory aspects, and microbes.     

低温罐装蟹肉HACCP体系的初步研究

通过对低温保藏罐装蟹肉的生产过程进行危害分析,提出其HACCP计划模型,对生产过程的关键控制点和技术要点进行了探讨分析。     

微生物对航空安全的影响

综述了微生物在航空食品和航空燃油系统中的危害、产生的原因及防治措施。     

在闭合循环水产养殖系统中养殖高体革鯻的效果

总结了浙东现代渔业示范园区和云南红河现代农业示范园设施渔业车间养殖高体革鯻的效果。在170d的养殖时间内，高体革鯻的养殖成活率100％，日增重率1．83g，饵料系数1．14，系统最高负载40kg／m^3。单位水体产值3182．79元，毛利润率1039．73元，系统能耗占总成本的13．79％；系统中水质基本维持在NH4—N低于2．0mg／L，NO2—N低于1．0mg／L的水平。研究结果表明，高体革鯻是适合闭合循环系统养殖的优良品种。     

HACCP体系在黄瓜供应链中的应用研究

依据国际先进的HACCP质量管理体系,对黄瓜供应链各环节主要危害进行分析,确定出生产地环境、种苗繁育、投入品使用、包装贮运环节为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施,为黄瓜产品质量安全控制提供借鉴.     

HACCP在软包装禽肉熟制品生产中的应用

为实现软包装禽肉熟制品安全生产的质量控制,对各生产工艺环节进行危害分析与评估,确定关键控制点、控制范围和监测校正方法,建立了软包装卤肉制品HACCP质量控制体系.     

上海市星级酒店HACCP体系应用状况调查分析

采用调查问卷的方式,对上海市星级酒店的HACCP体系应用状况进行抽查调研,并对调查结果进行数据统计和分析。结果表明,上海市星级酒店的食品安全状况总体良好,但在食品安全方面存在亟待改善的问题。建议上海市星级酒店增加对原料基地的考察频率、增加食品标签使用频率、注重食物保藏环节、提高标准化食谱使用频率、加强对员工的培训、广泛推行HACCP等食品安全体系,以期保证酒店餐饮食品安全,提高星级酒店服务质量。