双壳贝的壳肉分离法

双壳贝的壳肉分离有两种传统方法：一种是从鲜贝中直接剥取贝肉；一种是把生贝烫开后筛取贝肉，然而，这两种方法的生产成本都很高，要花费大量的劳力和时间，尤其是烫过的贝肉，其肉体变硬、萎缩，使原有的鲜味和营养受到影响。现将一种快速、连续进行壳肉分离的方法简介如下：     

黄瓜鲜味掩渍法

黄瓜腌渍菜鲜嫩，营养丰富，是出口日本、南韩及东南亚地区的优质农产品，其腌渍技术极易掌握，但腌渍质量与自然气候的影响有直接关系，室内封闭式腌渍池与露天腌渍池也有所不同，只要掌握以下原则，便可以生产出保质保量的出口产品。     

黄瓜保鲜技巧

根据对夏秋季上市的黄瓜进行保鲜试验,采用此法,在5～15℃常温下贮存30天,黄瓜的色泽、鲜味基本不变,经济效益可提高3～5倍.     

稻鸭共生对鸭肉品质的影响(Ⅱ)

<正>稻鸭共生模式是一项优质、高效、环保的动植物共生生态农业,其中就鸭的饲养模式而言,它既不同于野生状态,又不同于舍饲条件,是一种半人工饲养、半自然生长的饲养模式。在这种模式下,稻田能为鸭的生长提供健康生长的自然环境,通过少量补     

美国红鱼网箱高效养殖

美国红鱼又称黑斑红鲈,原产美国南部墨西哥湾沿岸,是一种极具商业和游钓价值的优良海水鱼品种.我国从1991年由美国引进并繁育成功,继而逐步大面积推广.该鱼为广温广盐、溯河性鱼类,其形体与大黄鱼颇为相似,特征是成鱼的体色微红,幼鱼尾柄基部上方有一黑色斑点.在性成熟之前栖息于河口水域,在2～33℃水温内均可正常生活,在18～30℃生长迅速.该鱼不仅能在海水中生长,经过驯化后在淡水中也能正常生长.其肉刺少,嫩鲜味美,且富含不饱和脂肪酸,营养价值高,深受消费者青睐.同时饲养简易,饲料广泛,抗病力强.     

钙敏感受体及下游PLC/TRPM5介导苯丙氨酸刺激猪十二指肠分泌胆囊收缩素

[目的]本文旨在探究苯丙氨酸(Phe)体外灌流对猪十二指肠组织胆囊收缩素(CCK)分泌的影响,以及钙敏感受体(CaSR)、鲜味受体(T1R1/T1R3)、下游磷脂酶C(PLC)和瞬时受体电位离子通道蛋白5(TRPM5)在该过程中的作用.[方法]以猪十二指肠为研究对象,利用免疫印迹技术检测CaSR在猪十二指肠上的表达;在...     

灰离褶伞子实体营养成分测定与评价

对野生的灰离褶伞子实体营养成分和营养价值进行分析,灰离褶伞子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、多糖含量分别为33.46%、7.15%、1.49%、5.85%、9.64%。每100 g蛋白质中氨基酸总量为15.1815 g,必需氨基酸总量6.1093 g,非必需氨基酸总量为9.0722 g,氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为8.26、5.85、76.4,鲜味氨基酸总量为6.5539 g/100g,EAA/TAA为40.2%,EAA/NEAA比值67.3%,且富含矿质元素和多种维生素。结果表明:灰离褶伞是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养价值极高的珍稀食用菌,具有良好开发利用前景。     

不同成熟度平菇新鲜子实体中风味物质的比较分析

为了确定平菇新鲜子实体的最佳采收期,对不同成熟度平菇子实体中的风味物质进行了检测,并采用主成分分析和层次聚类分析方法对数据进行统计分析。结果表明,成熟度对平菇新鲜子实体中的游离氨基酸、5’-核苷酸和挥发性物质有显著影响,不同成熟度平菇样本间存在显著差异。主成分分析(PCA)能够对不同成熟度的平菇样本进行清晰的区分,聚类分析(欧氏距离为2.5)与主成分分析结果一致。平菇新鲜子实体游离氨基酸(34.31 g·kg^-1)、醛类(13.30%)和烃类(0.48%)总量以及综合评价得分(3.78)在T2时期最高,5’-核苷酸总量(1.64 g·kg^-1)、等效鲜味浓度值(108.75 g MSG·100 g^-1鲜质量)和其他类挥发性物质(4.98%)在T3时期达到峰值。在本试验条件下,综合考虑,保证平菇的外观形态、经济效益、风味质量和综合评价得分均在较高水平的最佳采收时间为T3时期。     

饲料中添加桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响

[目的]研究饲料中添加不同比例桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响,为桑叶粉在水产养殖中的应用提供理论依据.[方法]在基础饲料中分别添加0(对照)、5％、10％、15％和20％的桑叶粉,配成5种等氮等脂(含蛋白质25.55％、脂肪3.25％)的试验饲料.选取1500尾草鱼中鱼(初始体质量1112.06±83.19 g)...     

聚苯乙烯微球介导的颗粒计数生物传感法检测鲜味

鲜味物质对提升食品风味和保证人类健康具有重要作用，探究鲜味检测新的研究方向和方法变得愈发重要。该研究基于聚苯乙烯（polystyrene，PS）微球介导的竞争性反应、磁分离技术及颗粒计数原理，开发了一种谷氨酸钠（monosodium glutamate，MSG）高灵敏度检测方法。在PS微球表面修饰谷氨酸钠-牛血清白蛋白形成功能化复合物（PS@MSG-BSA），其与被测样本中MSG竞争结合修饰在磁珠（magnetic beads，MB）上的MSG受体T1R1。经孵育和磁分离去除耦合的磁珠复合物，并对剩余PS微球进行颗粒计数以间接表征被测样本中MSG的浓度。试验通过优化PS微球和MB的浓度、竞争反应孵育时间等试验条件，建立了MSG检测的标准曲线。结果表明，该传感方法对MSG的响应决定系数R²为0.993，检测限为5.17 pg/mL，具有良好的准确性和灵敏度，并对鲜味物质的检测具有特异性与良好的稳定性，在食品加工保鲜及品质评价等领域具有很好的应用前景。