美味鱼绒加工工艺的研究

本文以条尾绯鲤,短尾大眼鲷等为主要开发对象,从原料特性分析入手,利用这些鱼类肌肉纤维较长的特点,采取科学合理的加工技术,对传统鱼松加工方法进行全面的技术改造,通过脱脂,烘干,成绒等关键技术的探讨,成功地研制出美味鱼绒的生产工艺。     

全国首条全自动淡水鱼松酱生产线落户荆州

<正>2014年7月,两名智能机器人在荆州大明水产科技有限公司进行生产前的紧张调试,它们将负责全公司的装箱、堆码。这意味着,全国首条全自动淡水鱼松酱加工生产线将在荆州落户,大明水产公司也一举成为全国首家由养殖到加工再到生物制剂的"全产业链"水产加工集团。这条生产线主要用于生产鱼松酱,可实现无人操作,每月可生产鱼松酱200万瓶。依托该条生产线,大明水产公司也实现了包括荆州在内的多地日销售过万瓶的佳绩,这也是该公司引进的第15条全自动淡水鱼精深加工生产线。     

鱼松块压缩成型工艺参数优化

为研究鱼松块压缩成型工艺对鱼松成型块品质的影响,分析了糕粉添加量、成型压力、保压时间和成型速度对鱼松成型块质构和感官评定的影响。选取糕粉添加量、成型压力、保压时间进行正交试验。试验结果表明：鱼松成型块感官评分与硬度和咀嚼性呈极显著正相关,与弹性和黏附性呈极显著的负相关;成型压力对鱼松成型块的感官评定有显著影响;对感官评分的影响顺序为：成型压力>糕粉添加量>保压时间;正交试验的最佳成型工艺为糕粉添加量20%,成型压力3?MPa,保压时间20?s,成型速度为40?mm/min。该工艺将为鱼松块成型设备的研制提供设计依据。     

鱼肉打松机关键部件与工艺参数的确定

为了提高淡水鱼的利用价值,以自制的鱼肉打松机为研究对象,对其中的关键部件和工艺参数进行试验,如刀具末端速度、刀具厚度、刀具数量、打击时间等;通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了蒸煮时间、打击时间、刀具末端速度、刀具厚度的最优组合,即为蒸煮时间30 min、打击时间20 s、刀具末端速度28.54 m/s、刀具厚度5 mm;使用此工艺,鱼肉打松机生产率可达150 kg/h。该设备可改善鱼松加工工艺,提高生产效率和原料利用率,从而推动淡水鱼加工工业发展。     

竹荚鱼强化鱼松的生产工艺

智利竹荚鱼隶属于硬骨鱼纲 ,鲈形目 ,科 ,为中上层暖温性鱼类 ,主要分布于东太平洋的中部及南部 ,自然资源十分丰富。近几年来 ,智利竹荚鱼的捕捞量连年增长 ,已成为我国外海捕捞的主要经济鱼之一。其脂肪含量高 ,富含不饱和脂肪酸 ,蛋白质丰富 ,因而加工、贮藏过程中极易引起腐败变质。该鱼腥味重 ,肉质纤维粗 ,原料鱼销售十分困难 ,若不进行深加工处理 ,不仅企业经济效益不高 ,而且还会造成很大的渔业资源浪费。为了充分利用竹荚鱼资源 ,为人类提供优质的海洋蛋白 ,提高竹荚鱼产品的附加值 ,为企业创造更好的经济效益 ,笔者对竹荚鱼的加…     

气吹式圆筒筛鱼骨分离机结构设计及其试验

为解决传统鱼松加工去骨工序复杂的问题,设计了一台基于气吹圆筒筛式的鱼骨分离机。根据鱼肉与鱼骨刺的密度和形状差异,利用风力、重力和筛网把鱼松里面的鱼骨刺分离出来。通过正交试验优化结构参数,获得最佳工作参数,即分离筛网目数为5,进风口偏角为20°,气吹风速为35m/s,圆筒筛的倾斜角度为15°,鱼骨分离效率达到94.5%以上。     

赤Hong肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制

对赤Hong肌肉营养成分进行了分析，其粗蛋白含量为20.6%(干基为64.7%）；氨基酸分析结果表明，第一限制氨基酸为色氨酸，氨基酸评分为92分，蛋白质营养价；无机质含量丰富，微量元素Se含量为0.91mg/kg（干基4.23mg/kg)，Cu为1.38mg/kg（干基为6.42mg/kg)，是含Se、Cu很高的水产品。赤Hong肌肉经加工处理，可制得味美可口且食用方便的赤Hong肉松。     

鱼松片加工工艺优化及成型设备研究

以风干鲢鱼为原料,开发了鱼松片加工工艺:经高压蒸煮、打击成绒、压制成型、干燥等工序后,制成即食型的方便食品鱼松片.通过正交试验以感官品质评定为指标,得到了鱼松片成型的最优工艺:糕粉添加量为20％,成型压力为3 MPa,保压时间为20 s.为满足工艺条件和工业化生产的需要,设计了自动化程度高的鱼松片成型机,介绍了其基本结构、工作原理及主要技术参数.     

鱼松加工要点

一般常用带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等加工成鱼松。白色肉的鱼类制成的鱼松，在风味、色泽、质量方面较好，褐色肉的鱼类则较差。     

低值鱼的精加工制品——全营养健儿鱼松的研制探讨

<正> 一、前言全营养健儿鱼松是一种采用新鲜的小杂鱼、低值鱼为原料,根据儿童生理特点研制而成的外观呈绒毛状松软型,色泽浅黄或略带金黄的调味干制儿童全能保健食品。其蛋白质的质量优异,营养价值高,为机体合成体蛋白质及其他含氮代谢物所能提供的氨基酸利用率高,游离氨基酸多,特别是含有赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等人体必需的八种氨基酸,