富硒绞股蓝功能性茶冻的研制

绞股蓝是一种药食同源的草本植物,被誉为“南方人参”,兼备了较高的营养价值与药用价值,具有清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效。然而,目前绞股蓝相关产品仍以绞股蓝茶为主,存在味苦、浮沫多的弊端,成为绞股蓝推广销售的主要瓶颈问题。本论文以陕西安康所产富硒超微绞股蓝茶粉为主要原料,以魔芋葡甘聚糖、黄原胶、甜味剂等为辅料,以感官评价为主要指标,利用正交试验与Box-Benhnken设计-响应面法筛选出最优的富硒绞股蓝功能性茶冻配方工艺。相较于传统绞股蓝茶,所得产品(1)克服了绞股蓝茶味苦、浮沫多的弊端,丰富了绞股蓝茶产品形式;(2)茶冻状态突破了传统茶冲泡形式下功能成分利用率低的限制,极大提高了硒等功能活性物质的摄取率;(3)以膳食纤维-魔芋葡甘聚糖为成胶成分,既使产品具有细腻、弹爽的口感、透明均匀的色泽,同时赋予其调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性,显著增强了产品的功能活性;(4)以甜味剂代替传统茶冻中的蔗糖, 更适于控糖人群和代谢综合症人群食用。该研究结果为绞股蓝基功能性产品的研制与推广提供了技术和理论借鉴。     

双乙酸钠应用研究进展

就双乙酸钠在食品、饲料、谷物保存、动物防病、水产养殖、皮革加工、化工中间体等方面的应用情况作一概述,侧重介绍近6年的国内外应用专利,并就应用中出现的某些问题提出讨论意见,供读者和使用者参考。     

国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》已于2007年7月25日国务院第186次常务会议通过,自2007年7月30日起施行,为方便广大读者对条例的学习了解,本刊自第9期开始对该条例内容进行连续刊载。     

湖南熙可食品有限公司柑桔原料基地建设知与行

湖南熙可食品有限公司(下称熙可公司)位于湖南省永州市凤凰园经济开发区,成立于1997年,原本是一家名不见经传的生产桔瓣罐头的民营企业。经过十年的拼博,现在的熙可公司是拥有500多名固定员工、近2亿元固定资产、年产5万t柑桔系列食品的国家农业产业化重点龙头企业,是农业部和商务部认定的全国园艺产品出口示范企业、湖     

动物性食品中兽药残留的危害及防控措施

我国是动物性食品生产和消费的大国,2019年肉类、禽蛋和水产品产量居世界第一,奶类产量居世界第三.动物性食品安全关系人体健康和生态环境,现主要分析动物性食品中兽药残留的危害,针对控制兽药残留工作提出几点建议,以期为提升动物性食品安全提供参考.     

杜仲在食品加工中的应用

杜仲的药用价值极高,其在食品加工中也有良好的应用前景.该文阐述了杜仲的种质资源和主要药用成分,并探讨了杜仲叶、杜仲雄花、杜仲籽在食品加工中的应用及其发展前景.     

宁波局截获大豆疫病的体会

大豆疫病菌Ｐｈｙｔｏｐｈｔｈｏｒａｓｏｊａｅ ,是我国禁止入境的一类危险性有害生物 ,自 1997年至今 ,大连、深圳、天津、上海等口岸已多次从美国进境大豆中截获该病菌。1　截获2 0 0 2年 3月初 ,一艘装载 5万ｔ美国大豆的“ＦＵＺＨＯＵＨＡＩ”轮驶入宁波北仑港 ,3月 11日 ,北仓局送来了样品。我们对送检的样品细心地挑选 ,并尽量挑稍大的土块 ,将其敲碎 ,经过 2ｍｍ孔径的筛网过筛后 ,预培养5天左右 ,使卵孢子萌发 ,产生孢子囊并释放游动孢子。接着 ,将易感豆苗的嫩叶消毒后剪成直径约 5ｍｍ叶碟进行诱集。诱集 6～2 4ｈ后取出置灭菌…     

超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起，主要是因为人们对特殊加工食品的需求。随着人们对其了解的深入，超高压技术在食品工业中的应用也越来越广泛.     

食品安全性评价的关键因素

概述了近年来国内外食品安全重大事件,了解我国食品安全的现状,并从食品安全性的影响因素和评价方法两大方面做了综述,指出提高食品安全性的措施.     

浅谈动物源性食品安全监管体系的构建

改革开放以来．我国养殖业持续快速增长．动物源性食品严重匮乏的局面已不复存在。我国肉，蛋产量都已稳居世界首位．社会需求已从数量型向质量型转变。随着人民群众对动物源性食品质量要求日益提高，动物源性食品安全问题成为社会关注的热点。近几年．国内相继发生“瘦肉精”事件、兽药残留超标事件、禽流感事件以及最近四川人感染猪链球菌病事件，