如何鉴鱿鱼与乌贼

鱿鱼一般体形细长，末端呈长菱形，肉质鳍分别于胴体的两侧，倒过来观察时，很像一只“标枪头”；干品为扁平块状，稍显细长。乌贼外形稍显扁宽，在其他特征上与鱿鱼也有区别，且干品为椭圆形。     

方便面生产过程中的巧妙调味

目前方便面市场的竞争越来越激烈，主要表现在调味技术上的竞争。方便面调味的好坏，将直接影响到该产品的质量和竞争力。方便面的调味技术可以划分为内调、外调和后期调味3种方式。     

浆状胡萝卜汁的研究

以资源丰富、营养成分较高而全面的胡萝卜为原料制备糖度为10～11％的浆状胡萝卜汁.其工艺过程为:原料处理,切片,预煮,取汁,调配,脱气,均质,杀菌,罐装,成品. 该产品用以科学方法除去胡萝卜中所含的苦味,混浊均匀,呈橙红艳丽的天然色泽,无需另加色素,产品味道鲜美,甜酸适口,老幼皆宜.     

多味牛肉干的加工

(1)选料取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪、筋膜部分,洗净,沥干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但较厚的肉要在初煮后重切。(2)初煮将肉片或肉块放进锅中,清水煮30min,待水沸腾时,弃去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成薄片。     

菌物学家科海萍踪(连载)

一四九 张大千 我国著名画家，善烹调。孙中山先生说：“烹调一道，也是美术”大千学习调味，深得诀窍。某年访日本，最喜日本料理店的火烤松茸，他说：“日本菜是用眼来吃的，唯松茸香味无比”松茸共三种。     

白金针菇调味软罐头加工方法

白金针菇是一种食、药兼用的真菌，为改变产菇峰期滞销，菇农增产不增收的局面，经本工艺可加工制成软罐头即食品以提高经济效益，创造社会效益。     

姬松茸优质干品的加工技术

姬松茸即巴西蘑菇，是一种有神奇药用功效的食用菌，我国10个省、市均有栽种，干品主要出口日本。现将其干制工艺新法介绍如下：     

味精使用八不宜

用量不宜过多 每人每天每公斤体重不宜超过120毫克。1岁以内的婴儿以不吃味精为好。 不宜在碱性强的食品中使用谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氯酸二钠,失去调味作用,所