鱼肉脯的加工工艺

原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品     

低糖猕猴桃果脯加工

一、工艺流程 原料选择-去皮-切片-护色-硬化-漂洗-糖制-干燥-包装-成品。     

漂洗工艺和抗冻剂对几种西非鱼鱼糜凝胶特性和色泽的影响

研究了不同漂洗工艺和抗冻剂对几种西非鱼鱼糜冻藏后凝胶特性和白度的影响，结果发现，用NaHCO3，柠檬酸和CaCl2溶液进行漂行可明显提高鱼糜制品的硬度和凝胶强度，但对弹性的影响不大，因而凝胶强度的增加主工是由硬度的变化引起的，用NaHCO3和NaClO漂洗可明显提高鱼糜的白度，尤其是对红色肉含量较高的鱼类，抗冻剂能明显提高鱼糜制品的凝胶强度。     

如何加工怪味萝卜条

<正> 以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄,质脆味怪,咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下: 1、选料初腌 选用肉根粗壮,表面光滑,无枝叉裂缝,无病虫害的完好鲜白萝卜做原料。用水洗净泥沙及杂质,削去须根。在容量2米×2米×1米的干净水泥池内,放入鲜净白萝卜3000公斤,食盐240公斤,进行盐腌。加盐量下层为1/5,中层为3/10,上层为l/2。装满池后,上面用竹片放呈篱笆形,再均匀地压上每块50公斤重的干净石块9块。第3天下午翻池1次,先将上层萝卜倒入另一空池内平铺,再把下层萝卜捞在上面铺平,然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面,压上竹片、石块。腌到第5天时,进行第二次翻池,方法同前,但要先压     

天然鲜竹笋加工技术

采用不含化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持竹笋的特有风味,又有利于运销,便于将鲜竹笋深加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下。 一、工艺流程 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分     

冷冻鱼糜生产工艺技术

本文介绍了冷冻鱼糜的加工工艺,重点介绍了海水小杂鱼冷冻鱼糜的采肉、漂洗、脱水、添加冷冻变性防止剂和冻结贮藏等工艺流程和操作方法.     

淡水鱼加工调味鱼干片

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术     

加热处理对鲶鱼鱼糜漂洗水中肌浆蛋白性质的影响

鱼糜加工过程中一般需要经过2~3次的漂洗,以提高鱼糜的白度和弹性,并去除鱼腥味,但漂洗水中含有的水溶性蛋白同时被损失。本试验从漂洗水中提取肌浆蛋白,通过研究这种蛋白的热学特性,为其回收利用提供数据支持。鲶鱼鱼糜的漂洗水回收后经离心得到上清液,即为鲶鱼肌浆蛋白(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)。试验研究不同加热温度对CSP的浊度、总巯基含量、表面疏水性、聚合及变性情况的影响,结果表明:随着热处理温度的升高,CSP的各项指标均发生明显变化,SDS-PAGE可直观看出CSP发生了明显的变性和聚合,当加热温度达55℃时,CSP的浊度显著增加,总巯基含量显著下降,表面疏水性呈现先升高后降低的趋势,当CSP加热到55℃时会发生明显的变性现象,即55℃是CSP变性的关键温度点。     

酸柑橘加工蜜饯方法

有些柑橘因果实苦、酸、涩而难以销售或食用,如果把它加工成蜜饯,却别有风味,不但容易销售,而且价格倍增。一、果实处理:取八成熟的果实,用刀纵切3～4厘米深达髓部,但不切断。然后用小棒或菜刀侧面拍打果实,将种子挤出。二、脱酸去涩:50千克原料用石灰500克、明矾100克,配制成溶液浸泡,