中国大豆蛋白占据国际市场50％份额

中国大豆产业协会提供的一份报告显示,据统计,中国的大豆蛋白出口已经在国际贸易中占据50％的份额。     

酶法制备大豆多肽的研究

本文研究了以Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆蛋白制备大豆肽的工艺。确定了酶水解的最佳温度、底物浓度、酶与底物浓度比,得到了Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺。     

蛋白改性技术在大豆蛋白基木材胶粘剂制备中的应用

在建设环境友好型和资源节约型社会的今天,三醛胶面临的问题日益严峻,开发新型环保、绿色胶粘剂已成为趋势。而通过改性技术制备的大豆蛋白基木材胶粘剂具有很好的应用前景。本文综述了胶粘剂制备中大豆蛋白改性的原理及各种改性技术的研究现状,并分析了目前研究中存在的问题和今后的研究重点。     

浅谈大豆蛋白在养殖业中的应用

目前。饲料资源短缺是制约我国饲料工业乃至畜牧水产养殖业发展的重要原因。能量饲料的问题不显得那么突出,表现出紧缺的主要是蛋白质饲料资源。蛋白质短缺是世界性的大问题,我国人多粮少,粮食产量不高,蛋白质及蛋白质饲料更显缺乏。每年饲料粗蛋白缺乏达25518万t,成为制约畜牧业发展的重要因素。最大限度地开发和合理应用蛋白质饲料资源。是促进畜牧业发展和提高养殖业经济效益的重要措施。     

三种食品的水吸附研究

大豆是黑龙江省的重要农产品,也是当前重点开发的蛋白质原料。本研究采用扩散平衡法,利用饱和无机化合物溶液产生稳定的相对环境湿度,对两种大豆蛋白产品脱脂豆粉、组织化大豆蛋白以及花粉的水吸附行为进行测定,得到了这3种食品在20℃和30℃的等温吸附曲线。通过用BET方程或Halsey方程数学回归分析各食品的水分含量和水活度之间的关系,发现3种食品的水分含量与水分活度之间的数学关系基本可以用Halsey方程来更好的描述,并得到相应的回归常数。     

大豆蛋白结构及其应用研究进展

本文阐述了大豆蛋白的组成,氨基酸成分、溶解性,着重分析了大豆蛋白食品功能特性中乳化性、起泡性,及其应用研究进展。     

Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

试验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶与底物浓度比和时间对酶水解的影响。通过均匀设计和统计分析建立了酶水解的数学模型,并以此模型得到了Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺。工艺参数为温度60℃、pH8．0、底物浓度8．38％、酶与底物浓度比4．5％、水解时间150min,水解度0．220 221。     

碱性蛋白酶水解大豆多肽及抑制ACE效果的研究

[目的]为了进行碱性蛋白酶水解大豆多肽及抑制ACE效果的研究。[方法]利用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解大豆蛋白,制备具有ACE抑制活性的大豆多肽,通过正交优化试验确定碱性蛋白酶的最佳水解条件,考察底物浓度、反应时间、反应温度与大豆蛋白酶解多肽对ACE抑制活性的影响,并将超滤法和聚丙烯酰胺凝胺电泳技术相结合,考察大豆蛋白酶水解物的分子量分布。[结果]结果表明,碱性蛋白酶的最佳水解条件为底物浓度5%,加酶量4%,水解时间2h。[结论]该研究为更好地利用大豆蛋白展示了良好的应用前景。     

怎样加工大豆蛋白肉

工艺流程 豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装 技术要点 豆饼：一般采用榨油后的豆饼，直接用大豆磨粉时，往往脂肪含量较多。破碎：将大豆饼用机械磨粉碎，磨成豆粉备用。拌料：按照豆粉25千克，纯烧碱200克，食盐200克，开水1千克的比例，将原、辅材料充分搅拌，混合均匀。