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71.
活品流通过程中虾夷扇贝风味品质的变化 总被引:1,自引:3,他引:1
为探索采捕后活品贝类品质的变化规律及评价体系,本研究以活品底播虾夷扇贝为研究对象,针对其闭壳肌的感官及理化特性,系统探讨了在活品流通过程中的风味品质变化规律.根据产业现有的流通模式,建立湿运和干运2条模拟流通链进行为期7d的跟踪研究,通过感官及理化分析监测其风味品质的变化情况;感官监测的指标包含气味、滋味、后味、质地及色泽等5个方面,理化分析包括游离氨基酸、核苷酸关联物、糖原、状态指数CI、剪切力以及蒸煮损失率等指标;针对分析检测结果,首先采用主成分分析方法(PCA)分析风味特征的变化规律,再通过偏最小二乘法(PLS2)对感官和理化二者间的相关性进行分析.研究结果发现,流通链初期,采捕后的剧烈胁迫导致风味品质短暂下降,感官分析出现了苦味、酸味等非愉悦描述词;流通链中期,逐渐适应并处于比较稳定的净化环境条件,风味品质得到恢复,风味特征主要体现在甜味、鲜味、海鲜味等愉悦描述词方面;流通链后期,苦味及酸味等非愉悦描述词再次出现.理化指标的分析结果表明,活品流通过程中扇贝的生命状态整体上呈下降趋势.对比干运与湿运,无论是感官品质还是生命状态,均发现干运在较短期运输(≤2d)时优于湿运,湿运则在较长运输期(≥3 d)时显现出一定优势.感官与理化的相关性分析结果表明,二者之间有关联的特征指标分别为,感官特征的甜(T-ST)、鲜(AT-UM)和奶香(O-DR),理化指标的Gly、Glu、Arg、ATP、AEC及CI,这些指标能够较客观地反映采捕后虾夷扇贝活品流通过程中的风味品质差异,可为建立活品贝类流通过程的品质评价体系提供参考. 相似文献
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73.
Loreida Timberg Kadri Koppel Rain Kuldjärv Edgar Chambers IV Aussama Soontrunnarudrungsri Suntaree Suwonsichon 《Journal Of Aquatic Food Product Technology》2013,22(6):552-566
The aim of the study was to describe and evaluate competitiveness of Estonian spice-cured sprat products in Estonia and Thailand. Sample A was saltiest, Sample B had lowest overall spiciness, and Sample C had highest pepper flavor and sour taste intensity. The main drivers of consumer acceptance for the spice-cured sprat products were different: flavor and appearance in Estonia and appearance and odor in Thailand. In Estonia, one cluster of consumers liked the traditional (Sample A) and lightly spiced (Sample B) sprat products, while the other cluster liked the traditional (Sample A) and the marinated (Sample C) sprat products. In Thailand, all samples scored low, but manual clustering indicated that marinated (Sample C) sprat products are most acceptable. The current study showed that spice-cured sprat products in general can be accepted by Thai consumers, especially as part of meals, if further flavor development is carried out with the products. 相似文献
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低脂奶牛日粮会提高风味干酪内源脂肪酸中硬质脂肪水平、蓝干酪风味甲基酮和桃色椰子风味δ-内酯的前体物,而高脂奶牛日粮则与之相反。日粮在瘤胃中产生的丙酸代谢能从日粮油酸中形成芳香味的γ-十二烷内酯、从日粮亚油酸中形成芳香味的γ-十二-顺-6-内酯。味美牧草会产生富含颜色的奶脂肪,并把植醇、二氢植醇、植物烯、植二烯以及它们的低等同族体引入到奶脂肪中。无蛋白合成日粮会降低动物风味的吲哚和粪臭素。 相似文献
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76.
77.
浅谈全地形车的制动性能 总被引:1,自引:0,他引:1
全地形车被定义为是非公路行驶的摩托车,通过对全地形车制动性能试验结果进行分析,探讨制动性能不符标准要求的主要因素及改进的方法,以改善全地形车的制动效能. 相似文献
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79.
通过DSC -TG综合热分析、X衍射分析、线膨胀测试仪、扫描电镜等测试方法研究了ZnO/Na 2 O(mol)( Z 值)对Li 2 O -K 2 O -SiO 2 -Al 2 O 3 -B 2 O 3 系陶瓷结合剂及立方氮化硼砂轮性能的影响,结果发现:ZnO能够抑制α -石英晶相析出,诱导析出低膨胀晶体Li 2 OAl 2 O 3 7.5SiO 2 ,并随着 Z 值的增加,α -石英减少,Li 2 OAl 2 O 3 7.5SiO 2 晶体逐渐增多, Li 2 OAl 2 O 3 7.5SiO 2 晶型结构趋于完整,晶粒尺寸减小,结构更加致密;当砂轮配方一定时,砂轮的体积密度、抗弯曲强度、洛氏硬度均随着 Z 值的增加而增大,气孔率减小,磨削(干磨)铸铁(QT400)时磨耗比先增加后减小;当 Z =0.75时,结合剂的膨胀系数为6.902 9×10 -6 K - 1 ,耐火度为805 ℃,砂轮的烧结温度为845 ℃,抗弯曲强度为73.97 MPa,气孔率为15.65%,磨耗比最大为156.42%. 相似文献
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