家庭烹饪时盐、醋对蔬菜中Vc含量的影响

[目的]了解盐和醋在家庭烹饪过程中对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]用2,4-二硝基苯肼分光光度法测定Vc含量。[结果]同种新鲜蔬菜,盐和醋对其Vc含量有明显影响。加盐或醋煮后,牛心菜和冬瓜的Vc含量明显升高,茭菜和菠菜的Vc含量降低。加醋煮过后,青菜的Vc含量也降低。不加盐和醋煮后,冬瓜、菠菜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜熟菜的Vc含量略高于汤。加盐煮后,菠菜、冬瓜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜、牛心菜熟菜的Vc含量高于汤。加醋煮后,冬瓜和茭菜熟菜的Vc含量都低于汤。加或不加盐和醋煮后,青菜熟菜的Vc含量高于汤。[结论]该研究为家庭烹饪时合理使用盐和醋及认识各类熟菜和菜汤中的Vc含量提供了一定的参考依据。     

生物有机肥在茄子上的应用

通过应用试验,以茄子为供试作物研究了新型生物有机肥的肥效性状和使用特点,并对其应用前景进行了讨论。结果表明,蔬菜专用肥(即化肥,N、R2O5、K2O总量25％)和大一元肥(即化肥,N、P2O5、K2O总量15％)处理的茄果可溶性糖含量较高;茄子的硝酸盐含量,以大二元肥(即化肥 有机肥,N、P2O5、K2O总量15％)和大三元肥(即化肥 有机肥 微生物,N、P2O5、K2O总量15％)处理的较低;茄子的Vc含量,以大二元肥和大三元肥处理的较高。生物有机肥料对茄子的增产是显著的,大三元肥的增产效果明显。本试验中四种不同肥料处理的土壤硝态氮的含量都在一定程度上有所降低,惟有大三元肥施用后的10～20cm土层中的土壤硝态氮含量比本底值略有提高。     

温度对猕猴桃Vc降解途径和降解速度影响的研究

研究了猕猴桃中Vc降解的动力学特征。结果表明:猕猴桃中Vc损失主要是由还原型Vc氧化造成的;Vc降解途径主要是有氧降解。在有氧条件下,温度对猕猴桃Vc降解速度的影响较大;温度升高,其有氧降解和无氧降解速度均加快。     

不同品种桃果实糖、酸、Vc含量分析

为深入了解不同桃品种果实糖、酸、Vc特点,比较不同桃品种在糖酸组分及含量上的差异,对不同类型、不同成熟期的16 个桃品种果实的糖、酸、Vc含量和组分进行测定,研究和比较了不同种质间的差异和特点。研究结果表明,桃果实中的可溶性糖主要是由蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇组成,其中蔗糖含量最高,均值为78.81 mg/g,桃果实可划为蔗糖积累型。不同类型桃品种可滴定酸含量差异较大,油桃均显著高于毛桃,达到毛桃的1.6 倍。不同类型桃品种Vc含量差异不显著。由于不同品种果实糖组分、含量及酸含量的不同,使果实的风味各具特色。     

枣缩果病与果实生理指标关系的研究

从幼果期起,到枣缩果病(Fruit shrink disease)发病盛期,每隔10 d在山西农业大学枣园定点采集枣果,当开始发病后,每次采样将健果和病果分开,测定枣果实中过氧化物酶(POD)活性、Vc和部分矿质微量元素(Fe,P,Ca)及可溶性糖含量。研究结果表明,枣缩果病的发生与POD活性、Vc和可溶性糖含量具有一定的相关性,与枣果实中微量元素含量的多少关系不大。     

海洋酶法利用海产品下脚料制取活性胶原肽的研究

以富含胶原成分的海产品下脚料为原料,经脱除杂蛋白、脂肪后,用海洋碱性蛋白酶水解,以Feton法检测水解产物的羟自由基清除率,提取具有抗氧化活性的胶原肽。通过温度T(℃),pH值,酶料比([E]∶[S]),料水比([S]∶[W]),时间(min)单因素实验,选取合理水平,做L18(37)正交实验,最终优化得到最佳提取条件为:温度45℃、酶料比1∶150、pH8·0、料水比1∶4、反应30min,所得胶原肽的羟自由基清除率为60·42%。与同浓度Vc、谷胱甘肽(GSH)相比,均具有较高的抗氧化活性,有着良好的开发应用前景。     

刺梨中维生素C和超氧化物歧化酶的稳定性研究

将刺梨的维生素C(Vc)和超氧化物歧化酶(SOD)在不同条件下保存,然后测定其稳定性.结果表明,在刺梨果实生长发育过程中, Vc含量直线上升, SOD活性呈下降趋势.刺梨采后,随着放置时间的增加,Vc和SOD均有不同程度的损失.在25～120℃的范围内,随着温度的升高,原果汁中的Vc损失明显增加.刺梨原果汁中Vc在40℃的条件下保存,在最初的50d内,Vc的降解显著,60d以后降解减缓并趋于稳定.刺梨中的SOD活性在40～60℃下比较稳定,酶活力至少保存60%;SOD活性在pH值为6～8时相对稳定;高浓度的Cu2+和Zn2+对SOD活性有抑制作用,2～6mmol·L-1的Zn2+对SOD活性有稳定效果.