超声波对大豆蛋白增溶作用的研究

为了提高大豆深加工产品的得率和蛋白质含量，利用超声波处理大豆经湿磨后的浆潭混合液态物，产生超声空化效应，提高大豆蛋白的溶出率，减少大豆蛋白在豆渣中的残留，试验表明：超声提取技术能提高大豆蛋白的溶出率，从而使豆乳蛋白含量相对提高6.6%，豆乳干物质重量相对提高11.6%。该技术对于传统大豆制品及现代大豆加工新产品如豆奶、速溶豆粉及分离蛋白、农缩蛋白等产品的生产均具有提高蛋白含量、增加得率的效用。     

大米蛋白的双酶法水解条件研究

[目的]为研究大米蛋白的酶法水解条件,提高大米蛋白的溶解、乳化和发泡性能。[方法]通过酶催化反应进程确定酶的加入方式;通过均匀设计实验和Mathematica数学软件确定酶的反应条件。[结果]结果表明碱性蛋白酶和复合蛋白酶的共同水解效果高于单一酶制剂;酶催化反应过程中,大米蛋白的溶解性、乳化性和发泡性等指标变化趋势不同,水解度与上述指标之间也没有对应关系。[结论]得出的结论是双酶法水解更适于改善大米蛋白的溶解性能;两种酶之间有一定的协同作用,适当控制反应条件可以分别得到溶解、乳化或发泡性能显著的大米蛋白水解物。     

有机锰源化学特性研究

测定了5种蛋氨酸锰(Mn—Met A～E)、2种锰蛋白盐(Mn—Pro A和Mn—Pro B)和5种复合氨基酸锰(Mn—AA A～E)的元素含量、氨基酸组成、溶解度、红外光谱特征、在pH2、0．2mol／L HCl—KCl或pH5、0．1mol／L KH2PO4—K2HPO4缓冲液中的稳定性及络合强度。结果表明，12种有机锰源产品的含锰量为6．48％～17．44％，也含有不同数量的常量元素和微量元素，总氨基酸与锰的摩尔比为0．04：1～1．83：1。除Mn—AA D在0．4％盐酸溶液中的溶解度为90．3％、Mn—Pro B和Mn—AA D在pH2、0．2mol／L HCl—KCl缓冲溶液中的溶解度分别为74．1％和85．3％外，所测有机锰源产品在0．4％盐酸、2％柠檬酸、中性柠檬酸铵及pH2、0．2mol／L HCl—KCl缓冲液中的溶解度均在95％以上，在水和pH5、0．1mol／L KH2PO4—K2HPO4缓冲液中的溶解度受载体性质影响，变化范围为5．8％～99．8％。所测4种有机锰源产品均具有金属元素络合物的结构特征。未检测到有机锰源产品在pH2、0．2mol/L HCl—KCl或pH5、0．1mol／L KH2PO4—K2HPO4缓冲液中的可溶部分经凝胶过滤后有以络合锰形式存在的锰。有7种有机锰源产品的络合强度低于10，属于弱络合强度络合物；有4种有机锰源产品的络合强度介于10～100之间，属于中等络合强度络合物；有1种有机锰源产品的络合强度介于100～1000之间，属于强络合强度络合物。本研究结果提示，有机锰源产品含锰量和氨基酸组成可为有机锰源产品配入饲粮提供基础信息；溶解度测定法简单易行，但对其结果的解释需慎重；红外光谱法可以对定性鉴别是否有络合物存在提供化学信息；凝胶过滤色谱法可以按分子大小将不同形态锰分开，是研究不同形态锰源结构的重要手段；极谱分析法可以较科学、合理、方便地测定有机锰源的络合强度即稳定常数，对实际生产中科学研制和应用有机锰源添加剂具有重要意义。