鲢鱼冻鱼糜生产工艺研究

鲢鱼冻鱼糜生产工艺流程为：活鲢鱼→清洗→剖开→消洗血水→采肉→漂洗→脱水→擂溃→成型包装→预冷→速冷→冷藏。其中漂洗为关键工序，以０．１％漂白剂Ａ，ｐＨ６．８，１０℃下漂洗１５ｍｉｎ，然后在不断搅拌下清水漂洗２次，每次１０ｍｉｎ，白度高，蛋白质损失少。     

关于影响长蛇鲻Saurida elongata(Temminck)鱼糜质量因素的探讨

利用长蛇鲻制作鱼糜,对鱼体的大小、鲜度以及鱼糜含水量、漂洗方法等因素对鱼糜质量含水量指标的影响进行了探讨。     

罗非鱼鱼糜的制作

罗非鱼是生长快、食性广、疾病少、繁殖最迅速的淡水鱼,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类。我国罗非鱼的养殖面积较大、资源丰富、价格较低,将罗非鱼作为原料进行加工来提高其附加值是广大农民脱贫致富、走科技兴农之路的重要途径。     

池塘养殖乌鳢如何做到高产

(一)鱼种选择和放养采用人工繁殖培育的乌鳢鱼种较好,鱼种要无病无伤、体质健壮、体色鲜艳、鳞片完整,活动正常自如,对外界反应灵敏。同池鱼种要规格均匀一致,切忌大小不均,鱼种下塘前采用3%的食盐水浸洗5～10分钟。单尾体重应达2.5千克以上的乌鳢鱼种放养     

日本水产品的加工利用及其技术（下）

原料→分类→去头尾、内脏→采肉→水洗(除去血液、水溶性蛋白质和无机物)→精挑选(再次去鱼皮、小骨和血肉)→连续脱水机→无声斩拌机(加砂糖、食盐和山梨酸混合斩拌)→包装称量、装盘→冷冻(-36℃，3～4小时)→冷藏运输船→切削(把冷鱼糜切断)→搅拌混合(加调料)→充填结扎(作鱼香肠时)→杀菌(120℃，4分钟)→冷却干燥→包装(自动包装机)     

浅析鱼丸成型的机械方法

鱼丸是一种味道鲜美的鱼糜制品，也是一种深受广大消费者喜爱的“色，香，味，形”俱全的水产佳肴，在福建，广东等沿海地区颇具市场。但长期以来由于鱼糜加工机械发展较为缓慢，特别是鱼丸制作的机械化问题未能得以很好解决，从而限制了鱼丸生产的工厂化、社会化，不能极大限度地满足消费者的需求。本文拟在考查国内目前采用的几种鱼丸成型方式的基础上，对鱼丸成型的机械方法问题进行一些粗浅的分析。     

鱼糜芝麻片的工艺及效益

在生产调味马面纯干片的同时，为了充分利用马面纯原料，提高经济效益，我们参考有关资料，试制了鱼糜芝麻片，并且摸索了一套适应温州厂现有调味马面纯干片生产设备的加工工艺，并且作出了初步的经济核算，现将结果整理如下。     

人造干贝的制造工艺

干贝鲜美可口、营养丰富，历来是高级宴会桌上不可缺少的一道高档菜，深受人们的欢迎。近年来，人们生活水平不断提高，饮食要求讲究，干贝也逐渐进入普通家庭，需要量越来越大，出现了供不应求的现象。为满足日益增长的需要，在天然干贝尚不充裕之时，人们积极研究开发模拟制品——人造干贝，以供应市场。自1975年开始，日本水产加工科技工作者用狭鳕鱼糜为原料，经调味，成形等工序，     

日本鱼糜制品加工

1978年10月随中国渔业协会访日代表团参观考察了日本部分水产品加工，现就日本的鱼糜加工作一介绍。