福云6号红茶品质特征与加工工艺对策

本文系统阐述福云6号红茶的品质特征特点,并结合目前红茶市场现状,提出萎凋偏重、发酵趋轻、烘焙加强的福云6号红茶加工工艺对策。     

速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定

利用不同的生产工艺对六堡茶进行提取分离并将其制成速溶茶粉,通过对茶粉感官指标评审和理化成分分析研究生产工艺对茶粉品质的影响,从而确定最优的速溶六堡茶粉的生产工艺。最优的速溶六堡茶粉提取工艺为原茶按照1:8的料液比例,60℃的水温2次浸提,采用膜浓缩与冷冻干燥相结合的制取工艺。所制得的速溶六堡茶得率较高,且基本保持了原茶风味。     

九龙红茶初制加工技术要点

德化县地处福建省中部,属亚热带季风气候,年均温18.6℃,年降雨量1 800～2 000 mm,境内海拔高低悬殊较大,且有温度垂直变化大、小气候突出的特点,是福建省乌龙茶主产区之一.原来种植的毛蟹等色种茶制出的乌龙茶茶叶香气不足、品质相对较差,价格不高,生产效益低,已不能适应当今乌龙茶市场需求.为提高毛蟹品种茶叶市场竞争力,提供市场适销对路的产品,提高茶叶综合效益,笔者与德化美湖九龙茶叶专业合作社进行毛蟹品种改制红茶的试验,初制的九龙红茶,红汤红叶,毫显香高,滋味醇厚鲜爽,市场畅销,经济效益成倍提高.现将九龙红茶初制加工技术总结如下.     

施肥对红茶胡萝卜素降解产物的影响

类胡萝卜素化合物是四烯萜族的色素，普遍存在于植物中。茶树鲜叶中胡萝卜素的总含量约为0．1751克／千克（干量），其中β－胡萝卜素约占70～80％，α－胡萝卜素约占20～30％。已有研究表明，红茶香气形成的三大主要途径为氨基酸的氧化降解，类胡萝卜素的降解及不饱和脂肪酸的氧化转换。其中类胡萝卜素的氧化降解产物紫罗酮，二氢海葵内酯，茶螺烯酮等对红茶香气起重要作用。一、类胡萝卜素在茶叶加工中的转化途径及其产物已有研究表明，在茶叶制造期间，类胡萝卜素的含量是减少的［1］。Sanderson和Go。lzalez通过模拟试验证实，在发酵期…     

亦谈速溶咖啡的加工

本文简要介绍了目前世界速溶咖啡的产销情况，并且在传统加工方法的基础上对速溶咖啡的加工工艺上作了新的尝试。     

2002年我国茶叶出口简况

茶叶是我国传统出口商品,茶叶出口达100多个国家和地区。据我海关统计,2002年我茶叶出口25.23万吨,同比增长1.04%,出口金额3.32亿美元,同比下降2.98%。我茶叶出口主要市场(万吨以上)为摩洛哥、日本、乌兹别克、美国、俄罗斯、巴基斯坦和香港,上述市场占我茶叶出口总量、总金额的58.22%、60.84%。 2002年我茶叶出口70％集中在亚、非地区,其次是欧洲和北美洲。2002年我对非洲出口茶叶10.19万吨,出口金额1.29亿美元,分别占我茶叶出口总量、总额的40.41％、38.95%;对亚洲出口茶叶7.56万吨,1.24亿美元,分别占我茶叶出口总量、总金额的29.95％、37.49％;对欧洲出口茶叶5.86万吨,金额5,906万美元,     

速溶去腥豆浆粉的制作

1选料、浸泡及制浆要点 1.1原料处理取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变蛋白质含量高(蛋白质含量须达40%以上)的优质大豆,认真清理除去杂质后,用饮用水反复清洗,要彻底除去大豆体表吸附携带的泥沙和异物,以免影响品质.     

主要生化成份对祁红品质的影响浅析

茶叶含的生化成份种类很多,有500多种,有些是人体必需的营养成份,有些具有一定的药用功能。茶叶内质的优劣,是由茶叶中生化成份的种类、含量及其比例决定的。随着茶类、环境条件、品种、采制技术以及等级的不同,茶叶的生化成份有显著差异。祁门红茶被誉为“祁红美名甲天下,祁红品质群芳最”,就是因为它含有丰富的生化成     

甘薯休闲旅游食品

甘薯又称红薯、红苕、地瓜等,是一种高产量的富含维生素、胶原与粘液多糖蛋白、膳食纤维、类固醇等的粮食作物。我国甘薯总产量占全世界总产量的85％,原四川省