酸豆乳冰淇淋的研制

采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对酸豆乳冰淇淋制备的工艺条件进行了研究。其中对灭酶时间、发酵温度、发酵时间、接种量及冰淇淋的复合乳化稳定剂的添加量进行了单因素实验,并对发酵温度、接种量、发酵时间进行了正交实验,确定酸豆乳冰淇淋制备的最佳工艺条件为:灭酶时间15min,发酵时间6h,发酵温度44℃,接种量5%,复合乳化稳定剂添加量0.3%。     

红枣大豆乳饮料的研制

本文以红枣和大豆为原料，研制出红枣大豆乳保健饮料的工艺及配方，以正交试验为基础，确定了红枣汁的最佳提取工艺。     

豆制品行业步入快速发展的轨道

豆制品是指豆乳、由豆乳加工成豆腐以及由豆腐衍生加工的一类食品。据记载，豆腐由西汉淮南王刘安发明，距今已有约2000年的历史。豆腐是中国人膳食中优质蛋白质来源。     

生浆法和熟浆法加工的豆腐品质差异

豆乳的制备是豆腐制造过程中十分重要的一个环节。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理,大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来,磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆乳。但是,加热处理在豆乳和豆渣分离前或后进行的差异不仅影响豆腐制品的产率、滋味、口感等,而且相应     

豆乳常压杀菌稳定性研究

对影响豆乳稳定性的主要因素:PH值、杀菌时间和稳定剂种类与配比进行研究.结果表明,在100℃常压杀菌条件下,PH7、杀菌时间30～40min,豆乳稳定性较好,单独使用CMC稳定性提高,复合使用0.1%琼脂 0.06%CMC,稳定效果更好.     

发芽黑豆乳的制备及其稳定剂配方优化研究

为全面提升发芽黑豆乳的营养特性及口感,将发芽48 h的黑豆芽经过磨浆分离、煮浆灭酶、果胶酶和纤维素酶水解后得到发芽黑豆原浆,并以此为主要原料,添加牛奶、白砂糖和柠檬酸调配成发芽黑豆乳.以感官评价和可溶性固形物含量为指标进行单因素试验,在此基础上通过正交试验优化发芽黑豆乳的配方;在发芽黑豆乳优化配方条件下,进一步以稳定系...     

微压煮浆对豆乳中蛋白粒子性质及组成的影响研究

煮浆是加工豆乳、豆腐等豆制品的必要生产环节。微压煮浆是采用密闭罐体加热豆乳,使罐内形成一定的压力,即微压,从而实现豆乳彻底煮开,沸腾。豆乳的稳定性是豆乳产品的一个重要的加工特性,豆乳中蛋白粒子的性质及组成对豆乳稳定性具有重要影响。本实验对比分析了微压煮浆方式与常压煮浆方式的豆乳蛋白粒子电位、蛋白粒子大小分布、粒子组成等性质,旨在研究微压煮浆对豆乳稳定性的影响效果。结果显示:与传统常压煮浆相比,微压。