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中国食品工业协会豆制品专业委员会 《大豆科技》2014,(1):54-54
正近日,豆制品行业一项新的发明专利诞生:使用一种新型益生菌—枯草芽孢杆菌(纳豆菌)对豆浆和蜂蜜的混合物进行发酵,可制成乳化状或凝固状成品。该项发明解决了不用食品添加剂改善口感、口味的技术问题。目前国内类似产品大都是以牛奶或牛奶、豆浆的混合物,加入乳酸菌发酵制成的,不仅添加有数种食品添加剂,如果胶、阿斯巴甜、食用香精、山梨糖醇、白砂糖、乳糖、葡萄糖、食用明胶、单甘脂、增稠剂等,而且工艺流程也较复杂,必须有均质杀菌等环节。 相似文献
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本课题研制了豆乳、乳酸发酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探讨了较佳的脱腥方式、生产工艺、原料配方,基本获得成功。结果显示:产品感官评定良好,营养丰富,成本低廉,其生产工艺简单易行。这为大豆综合利用提供了新的可行途径。 相似文献
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对影响豆乳稳定性的主要因素:PH值、杀菌时间和稳定剂种类与配比进行研究.结果表明,在100℃常压杀菌条件下,PH7、杀菌时间30~40min,豆乳稳定性较好,单独使用CMC稳定性提高,复合使用0.1%琼脂 0.06%CMC,稳定效果更好. 相似文献
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以豆乳为主要原料,经除腥、调配等特殊处理,以保加利亚杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种来研究豆乳乳酸发酵工艺,并经三因素、三水平正交试验。结果表明,以豆乳为主要原料制作酸豆乳具有传统酸乳的风味和外观,以及营养平衡、价格低廉等特点。 相似文献