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131.
风味发酵豆奶系列的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行了研究。 相似文献
132.
葡萄糖蔗糖乳糖对促进发酵豆乳产酸量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
应用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种发酵豆乳,当添加葡萄糖,乳糖和蔗糖时可以促进豆乳发酵速度。增加产酸量。豆乳中葡萄糖浓度在0.4mol.L^-1乳糖和蔗糖浓度在0.2mol.L^-1时,豆乳发酵产酸明显;而且葡萄糖和乳糖的产酸量高于蔗糖。 相似文献
133.
研究了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响,结果表明:HLB为11 ̄13时乳化剂具有良好的结果,黄原胶的效果优于其它增稠剂。豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性,正交试验的最佳条件为:黄原胶0.4g/kg,海藻酸钠0.5g/kg,pH6.5(杀菌条件121℃,15min),与牛奶相比较,用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析,结果表明,该豆奶的感官特性可以接受。 相似文献
134.
135.
一种豆奶生产的新工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
为了寻求一种既能提高豆奶品质又较为简便的豆奶生产工艺;在豆奶生产过程中采用不同磨浆方法和浸泡方法对比试验,结果表明:大豆经0.5%碳酸氢钠浸泡、120mg/L某物质处理后,磨浆分离,加入6%白砂糖,0.20%自配复合稳定剂等调配,90℃预煮5min,过滤,均质,可得到颜色风味口感俱佳的豆奶,并可简化传统的豆奶生产工艺。 相似文献