热烫处理中青豌豆脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的研究

从不同处理的青豌豆中提取酶液,进行脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的测定。结果表明:青豌豆酶提取液中脂肪氧合酶作用的最适pH值为6.25,米氏常数Km=2.15×10~(-3)(mmol油酸/mL);过氧化物酶最适pH值为5.5Km=1.07×10~3(mmolH_2O_2/mL);青豌豆在95℃热烫5min,过氧化物酶完全失活,脂肪氧合酶仍有8％左右的残余活性。     

百合干片无公害加工新工艺

百合是重要的保健蔬菜之一。传统的加工方法是将收获后的百合进行漂烫,然后在太阳下晒干。这种干燥方法,干燥后的百合含水量仍然较高,不耐贮藏且仍易出现变色。为此有些农     

葡萄罐头加工的去皮剂筛选及工艺参数优化

以南方巨峰葡萄为原料,研究葡萄罐头加工的化学去皮技术。试验对葡萄的去皮助剂进行筛选,对助剂及NaOH浓度、热烫温度、时间等参数通过正交试验L9(34)优化,确定最佳的葡萄去皮剂。结果表明,以含1%复合磷酸盐和2.5%NaOH的混合液,95℃热烫40s去皮效果最好,去皮率达97%,葡萄果形保持完好,相对传统清水热烫更快捷省时,加工的葡萄罐头风味好,一级品率达95%以上。     

热烫温度与pH值对香椿维生素C稳定性的影响

为了研究香椿热烫过程中维生素C的变化规律,分析了不同热烫温度(90、95℃与100℃)和pH值(5.5、6.0与6.5)对香椿维生素C保存率的影响。结果表明,香椿维生素C的稳定性易受温度和pH值的影响,且热烫温度对其的影响程度大于pH值的影响程度。升高热烫温度或增大pH值,均使香椿维生素C保存率降低,其热降解遵循一级动力学模型,其降解的活化能分别为62.022、58.489、54.741kJ·moL-1。相同pH值条件下,升高热烫温度,维生素C热降解速率常数增大,其半衰期缩短。增加pH值,维生素C热降解速率常数增大,其半衰期缩短。香椿加工中适当降低热烫温度及pH值有助于减少维生素C损失和延长维生素C保存时间,尤以降低烫漂温度效果更佳。     

不同去皮方法对猕猴桃去皮效果和品质的影响

为探索猕猴桃适宜的去皮方法,比较了酶法去皮、手工去皮、热烫去皮、碱法去皮和冻融去皮方法对去皮效果、颜色以及可溶性固形物、可滴定酸和VC等内在品质指标的影响,并结合显微镜观察不同方法去皮后猕猴桃果实内果皮的微观结构.结果表明:高温短时的热烫处理,去皮难度小,质量损失少,果肉品质良好,组织质地破坏小;冻融和碱液处理,去皮难...     

保健蔬菜——鱼腥草加工四措施

<正>1.干制。干制鱼腥草以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳品。将鱼腥草去除杂质、烂叶和老叶,将粗细相同、成熟度一致的挑在一起,摊开堆放,以免发热、发黄,洗净后沥干,有的直接晒干或烘干,有的需进行热烫,即将其放在夹层锅内,每200升水加入25克食用苏打保绿,将鱼腥草倒入沸水中,翻动数     

脱水甘薯加工法

脱水干薯是把新鲜薯块中的水分除去．得到容易保存和食用方便的干薯，食用时浸入温水中可以还原成新鲜薯块，这是适应都市阶层时髦消费的缺档产业。     

切花常鲜的方法

随着人们生活水平的提高 ,花卉日渐成为最时尚的馈赠佳品和家居装饰品 ,倍受人们的青睐。但是若不能对鲜花进行适当养护 ,精心管理 ,那令人心怡的鲜花很快就会枯萎而大煞风景。为了使鲜花常鲜 ,则需要了解一些保养花材的常识 ,首先 ,应该掌握剪切花材的时间。一般在早晨剪切鲜花比较合适 ,在切取花枝时应选花苞饱满而微开、叶片完整挺直的花枝 ,最好把花枝的茎放在水下剪切 ,可使鲜花的保鲜期延长。剪取花材之后最关键的是要做好花枝的处理 ,处理方法通常有以下 8种。( 1 )热烫法 :将花枝未端在沸水中浸烫片刻 ,再插于清水中 ,可延长花期。…     

绿色食品长豇豆干加工技术

浙江省丽水市地处浙西南山区,常年种植长豇豆面积达5 333 hm2以上,年产长豇豆15万t。除鲜豆荚供应市场外,还有部分加工成长豇豆干,远销京、沪等大城市和国外市场。长豇豆干为绿色食品,味道鲜美、食用方便、便于运输和长期保存,市场需求量大。但是长豇豆在加工中常常会遇到腌制、速冻技术色泽差,风味保持性差等问题,为此,丽水市科技人员经过几年的努力,研究出一套绿色食品长豇豆干加工技术,使加工的长豇豆干具有颜色翠绿、粗细均匀、固有风味保持完好、商品性、口味佳等优点,经济价值大大提高,每公斤长豇豆干收购价达12元,除去每公斤长豇豆干…