美国FSIS对出口国禽肉管理体系考察特点分析

美国FSIS(美国农业部食品安全检查署)是隶属美国农业部负责公共健康的机构,主要负责其国家肉类、禽肉和蛋类产品的健康、安全和正确的包装与标识.     

蜂蜜中羟甲基糠醛的研究进展

蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)的含量是评价蜂蜜及其制品的重要指标.本文简要介绍了热加工和贮藏对蜂蜜中HMF含量的影响以及蜂蜜中HMF的脱除方法.     

现代食品加工技术在桃加工中的应用与进展

桃属于季节性水果,一般在夏季上市,为了克服桃上市集中造成的浪费现象,桃加工产业出现并成为食品加工工业的重要组成。现代食品加工技术在桃加工中的应用也获得极大的发展。本文主要阐述现代食品加工技术在桃加工中的应用及发展趋势。重点介绍现代食品加工技术在桃护色、去皮、桃制品杀菌、脱水桃制品加工等方面的应用,对桃加工技术的发展趋势进行分析并对桃加工产业的发展提出展望。     

热力干燥中热湿不稳定物质质量的保护

生物物料和食品在热力干燥过程中的质量退化主要是由其热湿不稳定特性导致的。因此为保持干燥后产品的质量,常采用较温和的干燥条件,以及减少物料在高含水率阶段的干燥时间。为观察其对物料品质指标的影响,对面包酵母和清蛋白两种物质在不同的干燥条件下进行了热力干燥试验。结果显示：欲获得更好的热力干燥后产品品质,对热、湿耐受性不同的生物物质应采用不同的保护措施。     

从日本"肯定列表制度"谈养猪场规范药物管理的必要性

5月29日,日本食品农产品中农业化学品残留限量的“肯定列表制度”正式实施,在一定程度上影响了我国的农产品出口,尤其是肉类、蔬菜、养殖水产。日本“肯定列表制度”必将在今后相当长的一     

柑桔变糖糕可增值十倍

把消毒后的桔子倒进自动化流水线,榨出黄红色汁液,再掺入白糖经生产线热加工处理,一片片穿上花衣的糖糕就生产出来了。负责桔子糖糕加工的业主李汝芳透露,每50千克桔子能加工成20-30千克糖糕,零售价每500克高达36-40元,普通桔子加工成糖糕,一下子就增值10多倍。     

5种经济头足类水产品加工工艺性质的研究

以新鲜的枪乌贼、太平洋褶柔鱼、短蛸、冷冻的柔鱼和茎柔鱼为原料,分别测定其质量组成及其一般化学成分,并比较了柔鱼和茎柔鱼的热加工特性。研究发现,5种头足类水产品的可食部分均超过70%,水分含量超过78%,粗蛋白含量为58%~83%,粗脂肪含量为4%~19%。在2种不同的热处理方式下,柔鱼和茎柔鱼外套膜沿体轴方向的收缩均大于环绕体轴方向的收缩,在蒸煮过程中,柔鱼的质量损失和水分流失均在5 min时达到最大,茎柔鱼在6 min时达到最大,在烘烤的过程中,2种柔鱼的质量损失随着水分流失的增加而增加。     

热加工结合添加抗坏血酸对酸味西瓜制汁品质的影响

[目的]探究酸味西瓜品种SW制汁适应性及热加工技术.[方法]以6个品种的酸味西瓜为原料制汁,对其进行感官评价,后采用热加工结合添加抗坏血酸(Vc)对筛选出来的酸味西瓜品种制汁处理,分析热加工前后西瓜汁色泽、感官品质及风味物质变化.[结果]酸味西瓜品种黄瓤SW-20、SW-27和红瓤SW-14制汁感官评分较高.添加Vc有...     

热加工方式对鸡肉风味的影响

以鸡胸肉、鸡腿肉为原料,分别对其进行常压及高压煮制,利用电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究两种加工方式对鸡肉风味特征及风味物质的影响。结果表明：电子鼻的主成分分析（PCA）方法能够很好地区分不同加热方式鸡肉风味的变化;常压煮制的鸡肉共检测出61种挥发性物质,高压煮制的鸡肉共检测出57种挥发性物质,常压煮制和高压煮制的鸡肉中挥发性风味物质均以醛类为主。     

热加工过程淀粉基膜材结构变化和增塑剂迁移研究

[目的]研究不同加热方式下,淀粉基膜材的结构变化和增塑剂迁移情况,为新型淀粉基膜材在食品包装中的应用提供参考。[方法]以蒸馏水体系为热加工介质,采用沸水加热和微波加热,对淀粉基膜材进行热加工处理并分析加热过程中膜材表层增塑剂迁移、总迁移及膜材基体质量和结构变化。[结果]沸水加热和微波加热均加剧了淀粉基膜材表面增塑剂的迁移,淀粉高分子片段溶出,膜材内部产生高分子聚集,促使膜材总体迁移增大;当增塑剂含量较低时,2种热加工处理后的膜材断面形成了更加明显的孔洞结构。另外,相比于沸水加热,微波加热较高的瞬时功率促使膜材表层增塑剂迁移、总迁移程度更大。[结论]不同的热传递模式导致淀粉基膜材结构变化与分子迁移存在差异。