果汁等温结晶过程冰晶生长的相场法模拟

针对冷冻浓缩过程冰晶夹带造成果汁可溶性固形物损失而限制其推广使用的问题,采用国内外描述相变微观结构的相场模型,将果汁体系视为水和溶质二元系统,从微观上模拟冰晶生长的演变过程。探讨扰动对晶体二次分枝生长的影响,修正各向异性的模数,并通过改变各向异性强度系数,获得冰晶模拟的各向异性强度系数合适取值,进一步分析结晶模拟时间对模拟结果的影响,与试验结果进行验证。结果表明:扰动通过诱发侧向分枝的生长,从而影响晶体形貌;各向异性会影响冰晶生长形貌,各向异性强度系数太小,分枝不明显,太大,会造成冰晶非对称生长;模拟结果与试验结果两者吻合较好。     

广西:启动第一条沃柑果汁生产线

近期,据广西亚热带作物研究所有关消息,作为2021年南宁市科技局下达的"沃柑NFC果汁低温加工关键技术研究及应用"项目的关键内容,广西亚热带作物研究所与广西冰客食品有限公司共同建设的广西第一条沃柑果汁自动生产线正式启动开榨。     

话说我国果汁业中的果汁掺假问题

近十年来我国果汁业快速发展,但掺杂使假现象也层出不穷,手段和方式不断翻新,检测和鉴定困难重重,给产业持续健康发展带来严重隐忧。为此,必须大力开发实用、快捷、方便、准确的果汁检测技术,尽快完善和健全果汁标准检测体系,加大执法监管力度,维护果汁行业的正常生产经营秩序,确保食品安全。     

百香果黄酮类物质含量及发育变化

以“台农1号”百香果为试材，研究了其果汁黄酮类物质组分、含量及发育变化。结果表明：果汁中共检测到42种黄酮类物质，金丝桃苷、夏佛塔苷、异荭草素、羟基红花黄色素A、堪非醇3-新橙皮糖苷是果汁中的5种主要黄酮类物质，花后30 d为各黄酮种类和含量富集最高的时期，后随果实发育下降，花后50～60 d黄酮含量略有回升。综上所述，百香果花后30 d黄酮含量最高且组分丰富，但鉴于此时是果实发育前期，果汁量少且酸含量高，仅推荐作为天然抗氧化保健品及功能性食品开发等用途，而鲜食宜在花后60 d,即果实完全成熟后效果最佳。     

梅子果实比果汁更好

在英国医学杂志(《British Medical Journal》)上发表的一项研究强调,多吃梅子可以降低Ⅱ型糖尿病的几率18%。这项研究于EFSA(欧洲食品安全局)确证"每天食用100 g加利福尼亚梅子有助于消化系统健康"3个月后发布,宣称个人饮食和Ⅱ型糖尿病间存在很大关联。多食用水果(尤其是整个