费伯特克系统快速测定大豆和大豆制品中粗纤维

利用费伯特克系统测定大豆及其制品等高脂肪样品中粗纤维时,采用加入助滤剂和在消解前加入表面活性剂的方法,明显提高酸碱水解后过滤速度。大大地缩短测定时间。     

两种大豆制品的水吸附研究

利用扩散平衡法对两种大豆制品——加糖大豆粉、牛奶豆乳粉的水吸附进行研究，测定了它们在２０℃及３５℃时的吸附曲线，并建立了与实际结果相吻合的水吸附数学模型；对净等量吸附热（ΔＨｓＴ）进行了计算。结果表明，ΔＨｓＴ不仅随食品中水分含量的增加而急剧降低并趋近于零，而且还受温度的影响。这两种大豆制品适宜的贮存水分含量分别为１．５ｇ／１００ｇ和２．３ｇ／１００ｇ。     

麻辣大豆蛋白肉加工技术

<正> 麻辣大豆蛋白肉是以大豆蛋白肉(即大豆榨油后的副产品)为主要原料,辅以辣椒粉、花椒粉、植物油、食盐、味精等加工而成。该产品属植物蛋白食品,营养丰富,风味独特。且生产投资少,设备简单,原料易得,容易上马。现就有关技术介绍如下:1.原料选择。大豆蛋白肉要求全干、新鲜、无霉变、无虫蚀、无异味、无杂质。辣椒粉要选色泽红纯的干辣椒加工成粉末,加工前除去柄蒂、泥沙及杂质,切忌使用发霉的辣椒粉。花椒粉要选择籽粒饱满、色泽纯净的原料加工。其它原料均要符合国家质量卫生标准。     

速溶豆浆晶的加工

速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品，冲调饮用方便，为大豆深加上肢饮料开发开辟了一条新的途径。     

我国大豆产业发展应重点转向开发利用大豆蛋白资源

随着食品生产技术的革新,传统大豆制品走上了工业化生产之路,而新兴大豆食品正成为全球一大消费热点。参加首届大豆产业园发展战略高层论坛的专家指出,我国迫切需要及时调整大豆产业发展方向,把开发利用大豆蛋白作为今后的发展重点。大豆的蛋白质含量是现有农作物中最高的,其氨     

浅析早期断奶仔猪的蛋白源

猪生产中最关键的是仔猪生产,特别是早期断奶仔猪生产。仔猪早期隔离断奶饲养是国内外集约化养猪生产中普遍关注的先进技术。早期隔离断奶要求把仔猪与传染源———母猪分开,这样能显著提高母猪的繁殖率,减少母体向仔猪传播疾病。但仔猪早期断奶时受心理、环境和营养应激的影响,常表现为食欲差、消化功能紊乱、腹泻、生长迟滞、饲料利用率低等“早期断奶综合症”。引发的主要原因是营养应激,而蛋白的应激是最重要的,因此选用何种蛋白源,对仔猪的生产性能有非常大的影响。各养猪场应根据仔猪的消化生理和实际情况选择不同的蛋白源,尽量减少日…     

加强服务能力建设做好质量安全监测

“农业部大豆及大豆制品质量监督检验测试中心”及“农业部食品质量监督检验测试中心(佳木斯)”,分别于1990年和1998年在黑龙江省农垦科学院测试化验中心的基础上组建,是通过了国家计量认证和农业部质检机构认可的检测中心,其中农业部大豆及大豆制品质量监督检验测试中心是农业部授权的全国唯一大豆及大豆制品监督检验机     

花生凝胶食品的制作

目前，制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好，但成型差，极易散开，加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味。其相同点是加入乳化剂或稳定剂，并要求均质，操作复杂，加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味。因此，研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的。     

新兴豆制品加工技术

随着生活水平的提高。人们的饮食观念也在发生变化。由于豆制品中的蛋白质更容易被人体吸收．豆制品的营养价值受到越来越多消费者的青睐。随着科学技术的发展，大豆制品的制作和食用方式方法又有了新的突破，出现了新兴大豆制品行业。新兴大豆制品主要包括大豆油脂、大豆蛋白、豆奶粉等。