腐竹加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工，原料易得，工艺简单。     

花生凝胶食品的制作

目前已有文献对未进行干燥处理的花生凝胶蛋白食品的报道,制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好,但成型差,极易散开,加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味.文献的相同点都是加入乳化剂或稳定剂,并要求均质,操作复杂,加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味.这与花生中蛋白质含量低于大豆,脂肪含量高,成型困难有关.因此,研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的.     

嫩江县大豆生产存在问题及解决对策

据统计资料,2002—2010年嫩江县大豆年种植面积250～369万亩,占全县农作物种植面积50%以上,年平均亩产141.75公斤,较全国平均水平(亩产116.4公斤)高出25.35公斤。目前嫩江县大豆生产在机械化方面以中小型为主,由主要环节机械化向全程机械化发展;在化学化方面正在向测土配方施肥、种子包衣、生化调控发展;在栽培管理措施方面已经注重精量播种、精细管理和深翻、深耕、深松。     

大豆制品的营养价值及其开发利用

该文介绍了大豆的营养价值与保健功能,综述了大豆制品在食品工程中的开发利用进展,并分析了未来发展前景,旨在为大豆制品的深加工及保健食品的研发提供参考。     

大豆制品在猪日粮中的应用

大豆制品中氨基酸的生物利用率完整蛋白质中的氨基酸首先必须被消化 ,然后才能被猪利用。猪对大豆蛋白质中的氨基酸有较高的消化率。表 1显示了在小肠末端 (即回肠末端 )测得的常规豆粕、去皮豆粕、加热大豆和二种大豆制品中蛋白质表观消化率系数和真消化率系数。真消化率系数已就内源氨基酸排泄量 (脱落的肠细胞、肠道中的酶以及其它非日粮来源的氨基酸 )作了校正 ,真消化率系数略高于表观消化率系数。　表 1　猪对豆粕中氨基酸的消化率氨基酸豆粕去皮豆粕加热大豆浓缩大豆蛋白离析大豆蛋白回肠表观消化率系数 (% )精氨酸 9190 8997 91组氨…     

豆制品行业长期看好

<正>全球著名的美国经济杂志《展望经济》预测:"未来十年,最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐"。据了解,美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展,价格比牛奶高1/3;日本大豆制品市场年销售额达到450亿日元。同样超过牛奶的增长;我国豆制品人均消费将以6.1%的速度增长,其市场前景相当广阏。     

新闻

进口转基因大豆制品中检测出农药残留物 我国每年进口的转基因大豆有数千万吨,主要是耐草甘膦除草剂的品种,主要用于提取食用大豆油。由于在种植期间反复喷洒草甘膦,不可避免地使转基因大豆种子中有一定的草甘膦及其次生代谢物氨甲基膦酸残留。     

EFSA批准抗草甘膦大豆的重新申请

<正>欧洲食品安全局(EFSA)已对孟山都公司转基因耐草甘膦40-3-2大豆的欧盟批准续签申请给予安全放行,作为抗草甘磷大豆出售。该批准涵盖了食品、饲料及其它大豆制品     

大豆制品中异黄酮各组分含量测定及分析

选择几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮各组分含量的测定。测定结果表明:大豆制品中异黄酮各组分的含量表现为非发酵大豆制品中异黄酮主要以糖苷D和G的形式存在,而在发酵大豆制品中,苷元Ge和De比例明显增加。并且对影响大豆制品中异黄酮各组分的因素进行了分析。为引导消费者有目的性地选择大豆制品及为指导企业生产加工出高生物活性异黄酮制品提供参考。