大豆及其制品的重金属污染

对Cd、Cu、Pb在大豆籽实各形态结构的分析表明，它们绝大部分分布于子叶中，种皮中也占据一定比例；Cd、Cu、Pb在大豆营养成分中的分布以与蛋白质结合比例为高，脂肪中甚少；Cd、Cu、Pb在不同类型蛋白质中以与球蛋白、清蛋白结合比例为高；大豆加工成豆腐、豆浆、豆芽后，Cd、Cu、Pb的含量较大豆明显降低。     

腐竹加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品,原料易得,其加工工艺如下。1.精选原料腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,须选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,清除劣豆、杂质和砂土,然后置于电动万能磨中,去掉豆皮。2.浸豆磨浆将去皮的黄豆放入缸或桶内,加清水浸泡,水量     

大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究

概述了大豆功能性低聚肽物质的分子组成，理化特性，生理功能，营养特性及功能性低聚肽物质的制备，苦味去除及其应用。     

空气消毒机

由济南启东机械设备有限公司研制生产的高脂大豆制品生产线,由调味机、多层烘烤机、提升机、输送切断机、单螺杆主机、控制柜及拌粉机组成,可将脱脂大豆、大豆蛋白加入适量的水和添加物,在高温高压下挤压成型,     

黑龙江省大豆加工业发展现状与前景分析调查报告

1发展现状 黑龙江省是全国的大豆主产区,也是大豆加工业的主要基地,更是大豆制品消费和经贸大市场。大豆及其加工制品在黑龙江省农产品生产和销售中占有重要的位置。2005／2006年度全省加工大豆444．8万t,占大豆总产的67．4％,实现工业产值78．96亿元,利税5．28亿元,拉动全省工业总产值上升2．3个百分点;2006／2007年度,加工大豆383．6万t,占大豆总产的62．2％,实现产值71．24亿元,利税3．2亿元,拉动工业总产值上升1．9个百分点。     

哈尔滨市大豆制品中总异黄酮含量的测定

采用紫外分光光度法，以大豆中的活性成分金雀异黄素为对照品，在其紫外最大吸收峰259nm处测定利用索氏提取器提取制得的哈尔滨市售几种豆制品中总异黄酮的百分含量，结果是大豆腐、干豆腐、豆浆、豆芽、腐乳、臭豆腐、日本豆腐、广味腐乳、内脂豆腐、豆粉、豆奶粉和腐竹干重含量分别为0．121％、0．036％、0．244％、0．079％、0．153％、0．089％、0．049％、0．003％、0．034％、0．016％、0．044％、0．036％。平均回收率为95．22％，变异系数为0．47％。     

速溶豆浆晶加工技术

速溶豆浆晶是营养价值很高的大豆制品,冲调饮用方便,为大豆深加工及饮料开发开辟了一条新的途径。其加工技术如下。     

大豆制品的加工机理

我国传统的大豆制品具有组织细腻、口感滑溜、润泽爽口、味道鲜美、营养丰富的特性，且富含多种生物活性成分。近年来，国外（以日本、韩国为主）开发出不少新型大豆制品，但各种制品的加工机理存在着差异性。     

大豆制品的新开发和利用

大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅｍａｘ），原产我国，各地均有栽培。种子因种皮颜色不同，有黄豆、青豆、黑豆之称。我国自古以来就有丰富的传统制品。根据食物营养分析，大豆不失为豆科之冠，因为它含有大量的蛋白质（３６３％），且质量堪为上品，还含有脂肪（１８４％）、糖...     

腐竹的加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单,每人每天可加工黄豆原料100公斤左右。每100公斤黄豆可加工腐竹60公斤-65公斤,产值600元左右,除去原料、水电等可获纯利100元左右,另外还可获得价值100元左右的可作畜禽饲料的豆渣。因此,腐竹加工(配合养殖)是一个家庭致富的好项目。现将其