质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究

为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y₁,Y₂,Y₃,恒定值Y₄和曲线所包围的面积Y₅),与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明：质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y₁)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P<0.01),穿透法第一极值点(Y₁)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。     

圈养大熊猫选择5种竹叶采食的气味机理初探

为了探索圈养大熊猫选择竹叶采食的气味机理,用毛竹、牛儿竹、硬头黄竹、清甜竹及孝顺竹5种新鲜竹子饲喂大熊猫,观察记录大熊猫在同时提供多种食物的条件下自由选择竹叶的采食行为,随机多点采集的竹叶样品通过嗅感品评、电子鼻测试和HS-SPME-GC-MS分析以研究竹叶的气味特点和香气成分,结果表明,受试圈养大熊猫嗅闻5种供试竹叶...     

基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用

以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品评员之间显著性差异情况。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,经过几届学生的实践,学生的综合能力得以提升,且教学效果反馈良好,学生认可度高。     

食用仙人掌营养品评会在山东莱阳召开

2001年6月2日，由山东省科力农业科技有限公司举办的墨西哥米邦塔食用仙人掌膳食营养品评会在山东莱阳市召开。     

灵宝举办早中熟苹果品种品评会

为进一步优化苹果品种结构,提升果品质量,适应现代水果市场形势需求,选育发展重点,形成竞争合力,日前,河南省灵宝市组织省（市）果树专家、全市老一辈果树界名人和中级职称以上科技骨干共50余人，举办了苹果早中熟品种品评会。     

感官品评技术在低温发酵乳制品中的应用

对感官品评技术是食品等行业必不可少的质量检验手段,通过将感官品评技术应用于低温发酵乳制品中进行感官质量控制,能够使现有的对产品感官品评要求更加规范,更有成效。同时,产品生产商可以更加准确地监控产品的感官质量变化,从而达到有效控制产品感官质量指标的目的。     

全国优良食味粳稻品评获奖品种展示——徐稻7号

品种来源：徐稻7号（徐20996）系徐州市农科院于1999年以98552为母本、以镇稻88为父本杂交选育而成的中熟中粳稻。于2008年6月通过河南省农作物品种审定委员会审定，定名为徐稻7号（豫审稻2008003）。     

全国优良食味粳稻品评获奖品种展示——宁5055

品种来源：宁5055是江苏省农科院粮食作物研究所以日本优质粳稻关东194为父本，与江苏优质高产粳稻武粳13杂交，经数代外观与食味品质筛选和条纹叶枯病抗性及半糯性分子标记辅助选择培育而成的优质粳稻。     

布特火鸡肉用性能测定

本研究对布特火鸡商品代进行屠宰测定、肌肉营养成分分析及肉食风味品评。结果表明：主要产内部位为胸部和腿部，两部位合计产肉率为54．96％。肌肉中的营养成分含量的均值为：水分70．36％、粗蛋白质27．22％、粗脂肪1．22％、粗灰分1．12％、热能8．48KJ／kg；肌肉中三种限制性氨基酸——赖氨酸(8．45％)、蛋氨酸(7．54％)、色氨酸(1．10％)均高于土种家鸡。布特火鸡肉食的特点是滑嫩多汁、汤味鲜美，是一个肉用性能很好的优良禽种。     

成品乌龙茶的品评

乌龙茶品种多样,具外形的条索、色泽特征,依地区及品种不同而异。人们对乌龙茶商品规格要求有着传统的习惯与爱好,一般不注重外形而讲究内质,但是,外形与内质是密切相关的,因此,成品乌龙茶的审评,主要是看香气和滋味达两个因子,其次才是外形和叶底因子,汤色仅供参考。福建乌龙茶按地区分闽北及闽南两大类,不论是闽北乌龙茶还是闽南乌龙茶,其成品茶的品质要求都为香高幽雅、茶汤橙明、回味甘甜、耐冲泡,品评方法也部分干评和湿评两种。 1.外形首先是检视茶叶应归属于哪个区域和品