质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究

为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y₁,Y₂,Y₃,恒定值Y₄和曲线所包围的面积Y₅),与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明：质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y₁)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P<0.01),穿透法第一极值点(Y₁)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。     

金、银、铜牌的疑惑--兼论盆景艺术的鉴赏与品评

盆景艺术的鉴赏与品评，是盆景艺术活动中的重要组成部分。盆景作品只有经过了鉴赏与品评，才能产生审美价值，发挥社会功能和在艺术上的定位，并为其将来的提高、再创造提供了前景与方向。     

第四届“神园杯”江苏优质果品评比获奖品种推介系列四 中熟葡萄品种(二)

三、巨玫瑰 品种特性 四倍体大粒欧美杂交种，树势强，结果早，丰产性好，栽后第二年开始结果。成熟期7月中旬。果穗圆锥形，整齐，有较大副穗，平均单穗重675克，最大穗重1250克；果粒短椭圆形，着生中等、紧密，果粉中等。单粒重9.5～12克，最大粒重17克，无小青粒；果皮紫红至暗红色，中厚，着色好，里外同步着色，产量高时照样着色；     

影响微波膨发杏仁感官品质的因素

借助品评试验及统计分析结果对研制出的不同样品进行品质评价，以鉴定影响微波膨发杏仁的感官品质的因素。结果表明，浸泡及冷冻样品品质产生正面影响，整粒膨发杏仁的感官品质较半粒的为好。另外，整粒膨发杏仁样品膨发率与品评试验的质地外观属性结果相一致。     

中国根艺调查报告

<正> 根艺亦称根雕或根的艺术,它是一门古老而又年轻的艺术,属于工艺美术的范畴.由于盆景艺术中的树蔸几架也属于根艺的组成部分,故根艺也就成了搞盆景的人所关注的一门艺术了. 根艺品有着一定的社会效益、经济效益和美化环境的效益,因而近年来得到了突飞猛进的发展。继全国出现养花热、盆景热之后,又出现了一股根艺热。尽管如此,根艺却仍然停     

前车之鉴耐品评——一起“涉电”交通事故案的启示

暮色初上摩托骑士横遭“树祸” 2007年1月1日18时左右，在盱眙县王店乡化农村王郢组路段，当地村民听到“嘭”的一声后，循声而至，只见一名骑着摩托车的男青年撞上路边堆放的树木而摔成重伤。 伤者陈某，系王店乡村民。事故发生后，陈某被送往医院抢救治疗，前后共支付医疗费46490．79元。     

浅谈茶叶品评中用水的问题

茶叶的色、香、味要靠水来体现,故有“水为茶之母”之说。同样质量的茶叶,如用水不同,泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显。没有好水再好的茶都会“黯然失色”。因此如何选择好泡茶的水就成为茶叶品评中的要素之一。1茶叶与水的关系在历代古茶书中,有不少篇章和专著论及茶与水的关系,积累了丰富的经验。早在唐代,陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水上,江水中,井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“茶,南方嘉木,口用之不可少者,品周有娉微恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也”。明代许次纾…     

第九届粳稻发展论坛之11＇全国优良食味粳稻品评结果报告

由国内外19位水稻专家对在全国范围内筛选的20个粳稻参评样品进行了品评。品评活动采取现场加密,现场评分,现场录入,现场统计,现场解密的方法。评选出特等奖1个、一等奖2个、二等奖7个、三等奖5个、优秀奖5个。同时分别分析了蛋白质含量、米饭食味计评分与感官食味评分间的相关性,结果表明蛋白质含量与感官食味评分呈极显著负相关,...     

漫谈"茶艺"与"茶道"

所谓"茶艺",古代包括艺茶、茶叶烹制与品饮艺术.艺茶,即茶树种植技术;茶叶烹制即茶叶煮泡技艺;品饮即包括鉴赏、品评技艺,三者技艺达到如火纯青的高度即为艺术.从现代意义看,茶艺已不包括茶树种植和制茶技艺了.艺术的基本特征是美,茶艺已不是一般意义上的技艺,而是达到一定艺术境界高度的高雅文化了.