果蔬保鲜新技术

果蔬是人们生活中不可缺少的重要部分。随着生活水平的提高，果蔬的人均占有量逐年上升。果蔬的季节性和地域性很强。由于储运方法不当，使得每年大约有1，4的果蔬腐烂，既造成浪费又污染了环境。因此，果蔬的贮藏保鲜技术已引起广大生产及经营者的高度重视，它在国民经济中占有重要的地位。传统的果蔬保鲜方法有冷藏法、气调包装法和化学保鲜剂保藏法等，     

酶在粮食与食品中的作用

酶是一类由生物细胞产生的具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质。酶不仅在生命活动中有着极为重要的意义，而且在粮食、食品科学中也有广泛的应用，并发挥着巨大的作用。     

植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展

植物精油是植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛抗菌抑菌的性能,在食品保藏领域可作为化学防腐剂的替代品,它已成为当下研究的热点。本文介绍了植物精油的特点,综述了精油对动物性食品中病原微生物的抑菌效果、抑菌机理及影响抑菌效果的因素,并进一步探讨了其在动物食品保藏领域中的应用方式及保鲜效果,以期为植物精油在动物性食品中的商业化应用提供理论基础和技术参考。     

一种简便的胨冻样芽孢杆菌(Bacillus mucilaginosus)定向驯育及保藏方法

初步建立起一种提高胨冻样芽孢杆菌定植能力的驯化方法。胨冻样芽孢杆菌XDB1菌株经未灭菌的自然土壤驯化四个月后,在硅酸盐细菌分离培养基上培养3天,菌落平均直径从7.82mm增加到11.80mm,方差分析差异达到极显著水平;D4B1菌株驯化后,菌落平均直径从7.17mm增加到15.63mm,方差分析差异也达到极显著水平。实验表明胨冻样芽孢杆菌在灭菌自然土壤中繁殖能力很好,可以将灭菌土壤作为保存胨冻样芽孢杆菌的基质。     

低温罐装蟹肉HACCP体系的初步研究

通过对低温保藏罐装蟹肉生产过程进行了危害分析,提出其HACCP计划模型,对生产过程的关键控制点和技术要点进行了探讨分析。     

异硫氰酸烯丙酯及其包合物在冷却牛肉片保藏中的应用

该文研究了异硫氰酸烯丙酯及其包合物对冷却牛肉片中大肠杆菌和腐败细菌的抑制作用。结果表明,添加异硫氰酸烯丙酯或其环糊精包合物(4 μL/g),可以有效抑制冷却牛肉片中大肠杆菌和腐败细菌,明显延长保鲜期。环糊精包合物在牛肉中可缓释异硫氰酸烯丙酯,强化杀菌的效果,同时增加肉品的持水性。但异硫氰酸烯丙酯包合物的加入会对冷却牛肉片的色泽产生较大影响,可能更适合于添加到对牛肉原有色泽要求不严格的加工类产品中。     

辐照保藏无核绿葡萄干的研究

用(60)~(Co)γ射线辐照无核绿葡萄干,延长其保藏期的试验结果表明,杀灭葡萄干表面上虫卵的适宜剂量为3.5kGy;杀死葡萄干内已孵化幼虫的有效剂量为3.0kGy。经辐照处理过的无核绿葡萄干,在常温下可保藏8个月以上,达到在新疆地区安全保藏越夏的目的。辐照无核绿葡萄干不产生不良变化的临界剂量为5.0kGy。2.0—4.0kGy辐照葡萄干,其主要营养成分未发生明显的变化。应用1.8—60.0kGy剂量辐照后的葡萄干,未发现有感生放射性核素及放射性污染。综合研究表明,无核绿葡萄干用3.5kGy剂量辐照符合卫生安全标准。     

农产品辐照杀菌技术与设备

<正>辐照杀菌技术是目前世界上农产品加工中非常流行的一种有效技术,为国际性农产品质量安全和食品安全作出了卓越的贡献。辐照杀菌技术是采用电子束、γ射线等对农产品进行     

食用明胶辐射灭菌保藏技术的研究

食用明胶辐射灭菌效果显著,其适宜剂量范围为3—3.5KGY;在密封条件下,其细菌总数有随着储藏期的延长而下降的趋势;对其品质无明显的影响;辐照食用明胶最大包装厚度为30cm。     

毛竹液的采集及保鲜方法

采用毛活体取汁技术，在不破坏竹林生态平衡的情况下，平均每株毛竹可取鲜汁３００ｍｌ，每根竹鞭可取汁液１２００ｍｌ。经巴氏消毒后，在常温下，竹汁可保鲜１个月左右。取汁的最佳时间为每年４￣５月。用电钻在离地面高２５ｃｍ以下的竹秆上打洞取汁最为理想。