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[目的]建立测定果蔬酸奶中还原型Vc与Vc总量的方法。[方法]用钨酸钠沉淀酸奶中的大分子,过滤得到Vc提取液。采用原子吸收法测定含铜量,间接测定Vc含量,即样液不经DDT还原直接测定还原型Vc;经DDT还原后测定Vc总量。[结果]还原型Vc的RSD为3.2%,平均回收率为96.8%;Vc总量的RSD为3.3%,平均回收率为96.5%。[结论]原子吸收分光光度法精密度高,准确度好,适合用于测定果蔬酸奶中Vc含量。 相似文献
53.
低干物质酸奶质量影响因素研究 总被引:1,自引:0,他引:1
运用正交效验法对低干物质酸奶的生产工艺进行了研究。讨论了影响低干物质酸奶质量的因素。确定了乳干物质含量为8%的酸奶的生产最佳工艺配方,并对研究中所出现的问题进行了分析。 相似文献
54.
55.
根据传统型酸奶的制作工艺,对香芋酸奶的加工工艺和最佳配方进行了研究。实验以香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料,采用L9(34)正交实验确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,牛奶中加入40%香芋浆、7%蔗糖和5%混合发酵剂(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌之比为1:1),在43℃发酵3.5h~4h,产品具有风味独特、营养丰富且成本低的优点。 相似文献
56.
57.
低取代度淀粉磷酸单酯在凝固型酸奶中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
低取代度淀粉磷酸单酯是良好的乳化剂、增稠剂和稳定剂,可作为食品添加剂应用于食品生产中。以酸奶的口感、组织状态、乳清析出量、黏度和酸度为考核指标,考察原淀粉、变性淀粉、果胶添加量,以及原淀粉与果胶复配和变性淀粉与果胶复配对凝固型酸奶品质的影响;选用L9(34)正交表进行正交实验的结果表明,凝固型酸奶中添加剂为变性淀粉与果胶复合配置,当配比为3∶1,添加量为0.4%,接种量为5%,蔗糖添加量为7%时,凝固型酸奶的乳清析出量为1.2%,黏度为56000mPa·s,酸度为91.26T,具有较好的品质。 相似文献
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以刺五加和牛乳为主要原料,对凝固型刺五加发酵酸乳的制作进行了研究。以酸乳感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,刺五加汁与牛乳混合后采用90℃,10 min杀菌效果较好。鲜牛乳与刺五加汁的比例为101∶,蔗糖含量为5%,复合稳定剂为0.02%果胶 0.03%明胶 0.02%羧甲基纤维素钠(CMC-Na),最佳发酵工艺条件为接种量4%,发酵温度为42℃,即制得营养丰富,富有刺五加风味的凝固型酸奶。 相似文献
59.
目的:建立高效液相色谱法测定酸奶和奶酪中纳他霉素残留的快速检测方法。方法:样品经水:冰乙酸(体积比为40:5)溶剂提取,采用Agela C18色谱柱(5μm,4.6×250 mm)色谱柱,甲醇:水:乙酸=60:40:5(体积比)为流动相,302 nm检测波长,流速为1 mL/min,柱温采取30℃。结果:酸奶和奶酪中纳他霉素含量在0.5~100 mg/kg范围时与峰面积呈良好的线性关系(r=0.999 9),加标回收率90.3%~95.6%(n=7),相对标准偏差(RSD)1.01%。结论:该方法准确度高、重现性好的特点,特别是操作简便、快捷,可以作为企业生产监控的有效方法。 相似文献
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