Fibre constituents of some foods

Some plant foods viz. bottlegourd, carrot, cauliflower, cabbage, green bengalgram, pea, apple, plum, guava, karonda, blackgram husk and lentil husk were analysed for their dietary fibre components. The total dietary fibre contents of these foods varied from 14.68 to 78.21 percent on dry matter basis. As compared to fruits and vegetables, the husks had higher amount of total dietary fibre. Cellulose represented as the major fibre constituent in most of the foods whereas, husks were observed to be good sources of hemicellulose. All foods were low in pectin and lignin contents except guava.     

Protein quality of weaning foods based on locally available cereal and pulse combination

Locally available cereals and pulses such as rice (Oryza sativa), kangini (Setaria italica), sanwak (Echinochloa frumentacea), green gram (Vigna radiata) and jaggery were used to formulate three weaning foods. Cereal, pulse and jaggery were mixed in the ratio of 70:30:25. Roasting was the main processing technique used in the formulation of these weaning foods. The developed weaning foods had 5.06 to 5.68 g moisture, 10.28 to 13.71 g protein, 2.91 to 3.77 g ash, 1.08 to 1.87 g fat, 14.42 to 14.98 mg iron, 1.03 to 1.27 g crude fibre, and 357 to 374 Kcal. The weaning foods had a nutrient composition within the range prescribed by the Indian Standard Institute for processed weaning foods. The study indicated that the weaning foods obtained from locally available food stuffs have the potential of being produced locally, adaptable for household consumption and can be good substitute for commercial formulae.     

大豆查尔酮还原酶3基因（chr3）的克隆及体外催化活性分析

【目的】克隆大豆查尔酮还原酶3基因(chr3),并分析其编码蛋白体外催化活性,为研究大豆苷元的合成与调控研究提供参考。【方法】以大豆品种"吉农17"为材料,采用RACE技术扩增大豆chr3基因,对其编码蛋白的结构和功能位点进行分析。将目的基因chr3连接到大肠杆菌载体pET28a上,然后转化到大肠杆菌BL21中,构建重组大肠杆菌原核表达载体BL21-pET28a-chr3,并通过高效液相色谱技术(HPLC)验证重组蛋白的催化性质及效率。【结果】成功克隆chr3基因,其全长序列长1 416bp(GenBank登录号:KF927169),成功构建了大肠杆菌原核表达载体BL21-pET28a-chr3。HPLC检测结果表明,重组蛋白CHR3催化合成了异甘草素,使大豆异甘草素含量提高到了33.673μmol/g。【结论】分离鉴定了大豆chr3,其编码蛋白CHR3催化活性明显提高。     

豆粕和膨化大豆粉对鲤鱼生长及其肌肉营养成分的影响

【目的】研究豆粕和膨化大豆粉对鲤鱼生长、饲料利用及肌肉营养成分的影响,为优化鲤鱼人工配合饲料提供依据。【方法】分别利用豆粕和膨化大豆粉替代约60%(质量分数)的鱼粉,以全鱼粉为对照,配制成3种等氮(粗蛋白含量为360g/kg)、等能(总能为15.2 MJ/kg)的半精制饲料,在室内单循环控温养殖系统中对初始体质量为(27.25±0.09)g的鲤鱼进行8周饲养试验。饲养试验结束后测算鲤鱼生长和饲料利用相关指标及肌肉营养成分含量。【结果】豆粕组和膨化大豆粉组鲤鱼的增重率和特定生长率与对照组相比显著降低(P0.05),而饲料效率、蛋白质效率、肥满度、肝体比和脏体比与对照组无显著差异(P0.05)。豆粕组鲤鱼肌肉中粗蛋白含量显著低于对照组(P0.05),水分含量显著高于对照组(P0.05);膨化大豆粉组鲤鱼肌肉中粗蛋白和水分含量与对照组无显著差异(P0.05);不同大豆蛋白源对鲤鱼肌肉粗灰分和粗脂肪含量的影响不显著(P0.05)。【结论】在本试验条件下,综合考虑鲤鱼的生长、饲料利用和肌肉营养成分因素,相同鱼粉替代水平下膨化大豆粉的替代效果优于豆粕。     

大豆主要生育性状与产量间的关系分析

生育期、株高、分枝数、主茎节数、单株荚数、百粒重等性状是大豆主要生育性状.通过对生育期、株高、分枝数、主茎节数、单株荚数、百粒重等性状的相关分析和灰色关联度分析,结果表明,分枝数、单株荚数是影响产量的关键因素.     

高校食品物性学课程教学实践的思考

食品物性学是一门重理论基础,实践性强,涉及面广的课程。该文介绍了我国食品物性学课程教学和研究现状,并提出了提升食品特性学课程的教学质量措施。主要包括:借举国内外教学成果、与多学科相融合、加强实践教学等。     

夏大豆高产的形态生理指标及栽培技术研究

在夏大豆氮磷营养生理研究的基础上,1983～1986年在山东省巨野县温庄村连续4年在100亩以上获得平均亩产分别为152.5、179.5、203.2、202.2kg的产量。说明黄淮平原地区夏大豆增产潜力很大。本文重点阐述了利用鲁豆2号实现亩产200kg的形态生理指标、土壤条件和栽培措施。     

鲜食大豆高产高效栽培技术研究

近年来，浙江省景宁县农业局对鲜食大豆的栽培技术进行了较为系统的研究。总结出了“多品种搭配、多方式栽培、错开播种期、增加密植程度、提倡轮作换茬、进行科学施肥、开展病虫综合防治”的高产高效栽培技术。多年试验研究和示范结果表明：这种技术对提高鲜食大豆的产量和效益均有显著的作用。     

不同播期对极早熟大豆产量及农艺性状的影响

哈尔滨条件下错期播种三份大兴安岭农区的极早熟大豆，结果表明，播期对极早熟大豆的产量具有显著影响。哈尔滨条件下种植85－100天的早熟大豆，在5月15日－5月30日之间播种均可获较高的干物质重和子实产量。播期对早熟大豆的许多农艺性状具有大的影响。无论在何时播种早熟大豆，干物质重总是一个与产量密切相关的重要性状，而瘪粒率是降低产量的主要原因。     

发酵时间和料水比对豆粕发酵的影响

采用凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌混合菌种发酵豆粕,研究发酵时间和料水比对发酵豆粕营养成分的影响,以确定豆粕适宜的发酵参数.结果表明:(1)与发酵48 h组比,发酵72 h组的(游离氨基酸+寡肽)/粗蛋白质极显著提高(P0.01),p H极显著降低(P0.01);(2)料水比为1∶0.70组的寡肽/粗蛋白质、游离氨基酸/粗蛋白和(游离氨基酸+寡肽)/粗蛋白质极显著高于料水比为1∶0.40和1∶0.55组(P0.01),p H极显著低于料水比为1∶0.40和1∶0.55组(P0.01),活菌数显著高于料水比为1∶0.40组(P0.05),多肽/粗蛋白质极显著高于料水比为1∶0.40组(P0.01).结论:采用凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌混合菌种发酵豆粕,其合理的发酵时间为72 h,料水比为1∶0.70.