文登奶山羊的品种特征与管理要点

文登奶山羊是1979年从原西北农业大学引进的莎能奶山羊品种与本地奶山羊杂交，定向培育而成的山东省畜禽新品种，在生物学特性、生态学特点、产奶性能诸多方面都有独特生态进化优势，但在教科书中没有专题论证。本文全面介绍了其引种、定向培育方案及文登奶山羊的品种特征、特性和生产性能。     

操作瘤胃微生物改善牛乳风味

本文论述了牛乳中的风味物质，主要有酸类、羰基化合物、酯类、硫化物、萜类等。其中内脂类对乳制品的风味起着重要作用。内酯的形成是由不饱和脂肪酸（UFA）在瘤胃内通过羟化作用形成醇酸中间产物进而形成的，因此，可以选择将UFA羟化的微生物，操作瘤胃，控制将UFA羟化的细菌数，进而改善牛乳风味。     

黄瓜霜霉病菌保存方法

 Pseudoperonospora cubensis(Berk. & M. A. Curtis) Rostovzev, the causal agent of cucumber downy mildew, is an obligate parasitic fungus. Up to now it can not be preserved on culture medium. In this study, the sporangia of P. cubensis were preserved in protective substances of 10% dimethyl sulfoxide plus 5% skim milk, 10% dimethyl sulfoxide plus 10% skim milk, sterilized water and leaves in vitro, and stored at -20℃, -70℃, and preliminary freezing at -20℃ for 24 h prior to -70℃ respectively. The results showed that the sporangia preserved in 10% dimethyl sulfoxide plus 5% skim milk, preliminary freezing at -20℃ for 24 h prior to -70℃ were still highly pathogenic after 12 months preservation. The percentage of germination of sporangia, incidence and disease index were 46%, 50.0% and 40.0 respectively 9 d after inoculation. This method solved the problem of P. cubensis preservation.     

不同乳化剂对牛乳饮料稳定性影响的研究

阐述了乳化剂在牛乳饮料中的作用机理及选用原则，通过测定样品吸光度，对不同乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响进行研究，同时采用正交实验，确定单体乳化剂最佳的复配方案。结果表明：乳化剂可改善牛乳饮料稳定性，且最佳复配组合为蔗糖酯0．5‰，单甘酯0．3‰，三聚甘油酯0．5‰。     

乳与乳制品快速检测抗生素残留方法的研究

随机于市场抽样乳及乳制品80件，分别用微生物抑制法（ECLIPSE100试剂盒法）和国标TFC法进行检测，比较两种方法检测食品中抗生素残留的符合性。结果显示，两种检测方法检测乳及乳制品中抗生素残留结果有显著性差异。相比较TFC的精确度较低且适用检测范围也较低，假阴性率较高，而微生物抑制法同时可检测30多种药物残留，且检测精度均符合欧洲标准评判的要求。     

姜汁中凝乳成分的分析

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验.实验结果表明,最佳冲浆温度为70 ℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用.     

日粮阴阳离子差对奶牛的影响及其在生产实践中的应用研究进展

阴阳离子差(DCAD)是指日粮中每千克或每百克干物质所含的主要阳离子（Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺）毫摩尔数与主要阴离子（Cl^-、S^2-、PO^3-₄）毫摩尔数之差。DCAD直接影响奶牛血液的酸碱平衡及酶系统等的功能，可以改善奶牛的健康状况、提高奶牛生产性能。在此，作者综述了国内外关于调节日粮阴阳离子差对奶牛影响的研究结果及现状，探讨了DCAD在奶牛不同阶段生产实践中的应用。     

优质高产奶牛高效全混合饲料配方筛选试验

中国荷斯坦奶牛60头饲喂4种不同紫花苜蓿干草配比、不同精粗比的日粮，以研究日粮配方对奶牛产奶量、乳脂率、经济收益的影响。试验结果说明，大比例紫花苜蓿干草日粮（紫花苜蓿占24％DM）乳脂率显著（P〈0．05）或极显著提高（P〈0．01）；日粮营养水平提高，产奶量提高（P〈0．05；P〈0．01）；最佳经济效益日粮为含大比例紫花苜蓿，营养水平较低的日粮（P〈0．01）；在大的精粗比例下，紫花苜蓿干草不是日粮成本的限制因素，而青贮饲料配比为日粮成本的限制因素。只有合理安排精粗比例，适当使用紫花苜蓿干草，可提高奶牛饲养经济效益。     

不同药物对杂交奶牛痒螨病的疗效观察

目的为查明治疗杂交奶牛痒螨病的最佳药物。方法采用6种不同药物对杂交奶牛痒螨病予以治疗,分别在用药后的d 20、40、60、80观察其疗效。结果不同的药物对杂交奶牛的痒螨病均有一定的疗效,但随着时间的推移,痒螨病的复发率较高,80 d后观察,试Ⅰ组(克虫星组)疗效最好,痊愈率达60%,试Ⅵ组(农用柴油组)疗效最低,痊愈率只有20%。     

生命周期评价在牛奶生产中的应用研究

本文利用生命周期评价方法对牛奶生产进行分析研究，确定了牛奶生命周期评价中目标定义与范围界定、清单分析、影响评价及改善评价四个步骤的具体内容。从影响评价可以看出：牛奶生产对环境潜在的影响依次是富营养化、固体废弃物、全球变暖和酸化。根据结果分析，建议进行技术改造和合理配备设备，实现人性化设计理念，减少噪音污染及对环境的影响。