荔枝不同预冷方式降温特性研究

【目的】研究荔枝不同预冷方式的降温特性.【方法】建立差压预冷试验箱,以"淮枝"为材料,采用冰水(L1)、冷库(L2)、差压(L3)以及高湿差压(L4)进行预冷试验.【结果和结论】L1、L2、L3、L4分别需耗时35、55、64和345min将平均果温降至目标温度(5℃).L1不同位置降温无显著差异.L2分别用195、258和228 min将左右侧和上层果温降至5℃,345 min后中下层和中间位置果温仍分别高达5.37、6.16和7.37℃;左右与中间处降温差异显著.L3分别用39、52、42 min将左右侧和上层果温降至5℃,55 min后中下层和中间位置果温仍分别高达6.03、5.67和9.03℃,上层与中下层果温差异显著;L4分别用39、41 min将左侧和上层果温降至5℃,64 min后中下层和中右位置果温仍分别高达5.86、8.83、7.87和6.63℃,左侧和中间处降温差异显著.L1预冷效率高、果温均匀性好,是荔枝较适合的预冷方式.     

杏鲍菇冷链保鲜及商品化处理技术

为了延长杏鲍菇贮藏保鲜时间,采用食用菌真空预冷及薄膜减压冷藏等高端技术,研究了杏鲍菇的采收、削菇、分级、真空预冷、真空包装、减压冷藏等工序的工艺参数及操作要点,尤其对温度、湿度、真空度、衔接时间、干耗等技术参数及指标提出了具体要求.     

喷淋预冷工艺参数对荔枝降温特性的影响

为掌握喷淋预冷工艺参数对荔枝降温特性的影响,搭建了荔枝喷淋预冷试验平台,以"淮枝"荔枝为试验材料,研究了喷淋温度和喷淋流量对单层荔枝果实以及多层荔枝果实喷淋预冷降温特性的影响。试验结果表明:单层荔枝预冷,喷淋温度越低,冷却系数越大,7/8预冷时间越短,果实温度均匀性越差,选择(5±0.5)℃,能够保持较好预冷均匀性和较快的预冷速度;喷淋流量增大,冷却系数先增大后趋于稳定,7/8预冷时间先缩短后趋于平缓,与喷淋流量呈二次函数关系,果实温度均匀性提高,临界喷淋流量为5.9 L/(s·m~2);多层荔枝堆叠时,果实离喷头越近,冷却系数越大,7/8预冷时间越短,果实温度均匀性越好,相对预冷时间与层数呈二次函数关系,临界预冷层数为4;研究结果为荔枝喷淋预冷装置的设计及单层与多层荔枝预冷应用提供参考。     

冰温贮藏技术研究

对当前国内外冰温技术研究现状进行分析,并对冰温贮藏技术的关键要素、冷却诱导技术与恒温技术作一总结,对冰温技术的基本原理与超冰温技术进行了进一步的探讨。     

龙眼真空预冷速率模型

基于Fick扩散方程,建立水果真空预冷模型,该模型能够较好地预测实验数据。模型表明：当压强降低到一定程度时,预冷速率与水果的半径平方成反比,与捕水器的冷凝温度有关;用真空预冷冷却龙眼,结果表明,在11 min内龙眼的温度可以从28 ℃下降到7 ℃,龙眼预冷数据与模型计算结果较吻合。结论表明真空预冷冷却水果是水果产后处理的一种好方法。     

新疆主栽杏品种动态运输模拟试验

[目的]筛选出较耐贮运的新疆主栽杏品种及其较适宜动态贮运和包装的方式.[方法]以冷藏车为运输工具,结合常规和专用2种包装方式,对新疆主栽的9个杏品种进行4 000 km动态运输模拟试验,待运回保鲜库后,测定9个杏品种果实的失水率和腐烂率;对使用专用包装的杏果实进行常温货架期模拟试验,期间测定果实的失水率、腐烂率、硬度和可溶性固形物含量.[结果]赛买提1号杏、索克赛买提杏、明星杏、胡安娜杏及小白杏5个品种较耐贮运;初步确认产地及时预冷结合专用包装采用冷藏车(温度为1～5℃;湿度为65;～90;)运输是新疆杏动态贮运的较适宜方式.[结论]专用包装还需进一步改进,同时可考虑不同采摘成熟度对新疆杏贮运效果和货架期品质的影响.     

SO2保鲜纸结合冷库预冷对龙眼果实低温贮藏效果的影响

以"石硖"品种龙眼(Dimocarpus longan Lour cv. Shixia)果实为材料,以(5±0.5)℃冷库低温预冷,采用L9(34)正交设计,研究不同试验因素A(SO2保鲜纸复剂用量)、B(SO2保鲜纸助剂用量)、C(预冷方式)、D(预冷时长)对龙眼果实(5±0.5)℃贮藏后综合出库品质与货架商品率的影响,并采用因子分析及多因素多元方差分析处理试验数据。结果表明,贮藏35 d后,所有处理果实综合出库与货架商品率均优于对照,表现为色度值L*、a*、b*、C*和h°均趋向优质化,叶绿素和类胡萝卜素含量降低,类黄酮含量大幅增加,与果实表面呈现明亮的黄绿色相一致,而对照果实则为黑褐色;果皮膜透性均高于对照,SO2残留主要集中在果皮,可溶性固形物含量未达极显著性差异。因素A对贮藏效果影响最大,其次D,而B、C影响最小。检测指标中,ΔL*和综合出库品质差异最显著,其次综合货架失重率、果肉SO2含量和综合货架商品率。结合均值比较结果,认为A3B3C1D2是合适的处理组合,即使用"0.21%复剂用量+0.03%助剂用量+敞口预冷+预冷20 h"的处理组合结合低温贮藏,龙眼果实能够获得较好的出库与货架品质。     

真空预冷实验装置计算机检测系统

为了揭示真空预冷机理,优化真空预冷设备,需要实时测量真空预冷过程中真空室中的压力、捕水器的温度、果蔬的温度和质量等多个参数的变化。本文简述了自行设计的真空预冷实验装置的组成及设备的数据采集系统。将质量传感器成功地引入真空室,完成了产品质量在真空预冷过程中的在线监测。     

果蔬差压预冷实验包装箱相关参数的研究进展

为了研究包装箱对果蔬差压预冷效果的影响,综述了国内外果蔬差压预冷包装箱参数及相关方面的研究。发现研究重点主要集中在预冷实验箱的单个参数（开孔形状、开孔大小、开孔率、三维尺寸）上,而预冷包装箱材料的选取及各参数对预冷效果的综合影响方面的研究相对较少,预冷包装箱最佳三维尺寸的确定、预冷包装箱材料和厚度的选择、预冷包装箱与储存包装箱的通用性等问题都还需要深入研究。     

樱桃冷链物流保鲜技术研究进展

从采后商品化处理、预冷、贮藏、运输、销售及家庭保鲜各环节介绍了国内外樱桃冷链物流研究和应用现状,针对樱桃冷链物流中的突出问题,提出相应的建议,为樱桃冷链物流的研究和应用提供参考。