应用型高校食品添加剂课程教学分析与改革研究

基于东莞市的产业优势和东莞理工学院的定位,分析了应用化学专业食品添加剂课程的意义和存在的问题,从教学改革的目标、思路、内容、手段、方案与方法等方面对应用型高校食品添加剂课程改革进行了初步的分析和探索,以期调动学生学习的主观能动性,增强教学内容的时效性,实现教学质量和效果的提升。     

无机盐添加剂对窖贮紫花苜蓿品质的影响

以第2茬紫花苜蓿(Medicago sativa)为原料,采用窖贮的方式,用青贮卫士(Siloguard)添加剂进行处理,设4个质量分数0、0.05%、0.1%和0.2%,探讨紫花苜蓿窖贮的可行性及添加剂的最佳质量分数,为大规模生产实践提供科学依据。试验结果表明:Siloguard添加剂对改善青贮料的感官、降低pH值、提高乳酸含量均有作用,但由于所加入添加剂的质量分数不同,窖贮后效果不一,以添加0.1%Siloguard效果最佳;加入添加剂后,青贮料的可溶性糖(WSC)含量显著提高,显著改善了紫花苜蓿青贮料的品质。综合分析认为,青贮窖越深,青贮料发酵品质越好;窖贮添加Siloguard能改善青贮饲料的品质,推荐生产最佳添加质量分数为0.1%。     

综合设计性实验在食品添加剂课程中的改革与实践

综合性设计性实验是提高学生实践能力和创新能力的重要环节。阐述了综合性设计性实验在食品添加剂课程中实施的选题要求,实验应遵循由易到难的原则以及课后总结讨论,探讨了综合性设计性实验的注意事项,提出了综合性设计性在食品添加剂课程中实施的可行性和必要性。     

食品原料及食品添加剂对益生菌活性的影响

为探讨食品原料及添加剂对益生菌固体饮料中益生菌活性的影响,研究了3种原料及3种食品添加剂对益生菌固体饮料中益生菌的影响。通过试验得出以下结果:(1)薄荷脑、葡萄糖酸亚铁及苹果纤维对益生菌活性有显著性抑制,制作益生菌产品应尽量避免添加;(2)为保证益生菌活性,建议维C添加量控制在3%,姜黄和小麦低聚肽添加量控制在7%。     

复方中草药添加剂对芦花鸡生产性能、肉质性状及腿肌H-FABP mRNA表达量的影响

试验旨在探究复方中草药添加剂对芦花鸡生产性能、肉质性状及腿肌H-FABP mRNA表达量的影响。试验采用单因子设计方案,选取1日龄体重相近、健康的芦花鸡作为研究对象,将600只芦花鸡均分为对照组和试验组,每组300只鸡(公母各半),每组4个重复,每个重复75只鸡,其中对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.3%的复方中草药添加剂,预饲期7 d,试验期84 d。结果(与对照组相比)显示:试验组平均日增重提高17.01%(P<0.01),料重比降低25.84%(P<0.01);腿肌剪切力和滴水损失分别降低26.83%(P<0.05)和17.42%(P<0.05),腿肌的肌纤维密度提高27.55%(P<0.05),肌纤维直径降低11.57%(P<0.05);腿肌H-FABP m RNA表达量无显著变化(P>0.05)。研究表明:该复方中草药添加剂可提高芦花鸡的生产性能,还可提高肌肉的嫩度,改善肌肉的品质。     

添加剂对汽爆玉米秸秆养分和发酵特性的影响

为解决饲料短缺问题,提高收获籽实后玉米秸秆的利用效率。本试验以经汽爆处理的玉米秸秆进行厌氧发酵,设对照（CK）、分别添加乳酸菌制剂Sila-Max（MAX）,Sila-Mix（MIX）及纤维活性菌（活性菌）4个处理,发酵60 d后测定营养成分及发酵品质。结果表明：不同处理间常规营养成分无显著差异;康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系（Cornell Net Carbohydrate and Protein System,CNCPS）评价结果表明,活性菌组乳酸、MAX组总挥发性脂肪酸含量显著高于其他处理（P<0.05）;从发酵品质来看,活性菌组pH、NH₃-N/TN显著低于其他处理（P<0.05）,乳酸显著高于其他处理组（P<0.05）,MAX组乙酸、丙酸含量显著高于其他处理组（P<0.05）,MAX,MIX组干物质损失率显著低于其他处理组（P<0.05）。综上,纤维活性菌可以改善秸秆发酵品质;Sila-Max可以增加乙酸、丙酸含量,减少干物质损失,具有提高秸秆有氧稳定性、抑制饲料二次发酵的潜力;Sila-Mix可以减少秸秆干物质损失。     

肉鸽保健添加剂对青年鸽生长的影响研究

在用谷物豆类原粮饲喂白羽杂交王鸽青年鸽日粮营养水平ME13.24MJ/kg、CP1　3%、Ca　0.07%、P　0.28%情况下，设计了每日每鸽保健添加剂饲喂量为1.5　g(标准组)、2　g、 2.5g、3g共4个剂量组，与自配保健添加剂(对照组)1.5g剂量，进行120d比较试验。结果公鸽体重增加94.68±74.67g，比对照组24.68±22.69g，提高2.84倍(P＜0.01)；母鸽体重增加74.43±38.85g，比对照组15.63±9.10g提高3.76倍(P＜0.01)。青年鸽开产时间提早5d，产蛋窝数提高31.75%，种鸽育成率提高40%。按肉鸽营养标准配制保健添加剂每日每鸽喂量以1.5g达到理想效果，饲喂量超过标准需要量和实践添加量，青年鸽增重呈明显下降趋势(P＜0.01)，对种鸽育成数有影响，而对产蛋窝数并没有明显影响，自配保健添加剂对青年鸽的健康、生长发育和繁殖都有负面明显影响。     

土壤添加物对外源化感物质处理下番茄生长的影响

通过田间随机区组栽培番茄的方式,向含有外源化感物质的土壤中添加稻壳和石灰氮,研究稻壳和石灰氮对外源化感物质毒害的缓解作用,为寻找高效合理的措施防治连作障碍的发生提供参考。结果表明:向含有外源化感物质的土壤中添加稻壳或石灰氮后,番茄植株的长势以及干物质积累明显高于未添加的对照组,说明稻壳和石灰氮具有缓解化感物质毒害的作用。试验还表明施入稻壳5 kg/m2或石灰氮100 g/m2缓解效果较为明显。     

板栗产地贮藏保鲜研究与实践

研究了食用防腐剂贮藏板栗的效果 ,结果表明 :苯甲酸钠和高锰酸钾处理使板栗保鲜分别达到 82 .0 %和 81.5 % ,山梨酸钾处理保鲜率达 74.1% ,处理前后板栗所含氨基酸总量几乎不变 ,据此认为食用防腐剂用于板栗的贮藏是可行的     

鲤鱼饲料添加剂的研究

根据鲤鱼的基本营养需求，确定基础饲料（蛋白质，脂肪，碳水化合物）配方后，对１２种无机盐和１２种维生素用数理统计正交试验，设计三个水平Ｌ２７（３＾１３），求出它们的电佳添加量，从而得出符合鲤鱼生理需求的无机盐，维生素综合配方－ＧＳ８９１添加剂。该添加剂经生产规模试验（池塘养鲤，水库网箱养鲤）证实，具有明显的促生长和节约饲料的功效。同期对比，增重率提高３０％以上，饲料系数降低７．９％以上。