“绿化9号”桃果实软化及果胶代谢中乙醛作用的影响

以晚熟品种“绿化9号”桃为试材,用0,0．5,1．0和2．0mL／kg乙醛处理果实12h后,分别贮藏于室温（20±1）℃和（0±1）℃下,研究桃果实软化及果胶物质代谢中乙醛的作用。结果表明：2个温度下,乙醛处理有抑制桃果实呼吸强度的作用。0℃下,2．0mL／kg和1．0mL／kg乙醛处理可抑制果实果胶甲酯酶（PE）和β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性的增加,减轻果实软化,但对原果胶含量和可溶性果胶含量的影响不显著;室温下,乙醛处理促进PE,β-Gal活性的增加和可溶性果胶含量的上升,以及果实软化。PG活性受乙醛处理的影响,与果实硬度、原果胶和可溶性果胶含量等关联性不明显。     

几个加工番茄新品种在不同地区的适应性研究

将中粮新疆屯河种业有限公司多年试验表现较好的番茄新品种分别在新疆博湖、昌吉、沙湾、乌苏、内蒙古河套、甘肃张掖等6个加工番茄种植区进行适应性研究.通过对各品种的丰产性、番茄红素、总酸、果胶、可溶性固形物、耐压力等指标进行测定.结果表明:在不同的种植区域,这些品种的丰产性、番茄红素、总酸、果胶、可溶性固形物、耐压力等综合性状表现出不同.产量表现较好的有:屯河9号、屯河47号、屯河41号、屯河26号;番茄红素含量表现较好的有:屯河41号、屯河17号、屯河47号;总酸含量较低的有:屯河3号、新红18号、屯河41号、屯河47号;果胶含量表现较好的有:屯河3号、屯河41号、屯河17号;固形物含量表现较好的有:屯河47号、屯河3号、屯河26号;耐压力表现较好的有:屯河26号、新红18号、屯河41号.经过试验示范,部分品种已得到种植者的普遍认可.     

不同时期苹果渣提取高甲氧基果胶的特性研究

以苹果渣为原料,采取酸提醇沉法,研究酸类选择、脱色方法及不同类型果渣对制取高甲氧基果胶特性的影响。结果表明:不同酸液中以柠檬酸提取的产品得率最高;各种常规脱色方法对果胶脱色的效果不明显。以不同时期、不同干燥方法的苹果渣为原料提取果胶并进行检测分析发现,早期果渣较其它各时期的果渣所提取的高甲氧基果胶得率高,是提取高甲氧基果胶的较好原料。     

西瓜加工研究进展

介绍了西瓜汁类产品研发、冷杀菌方式、复合西瓜汁加工、真空脱氧及包埋技术、番茄红素提取、副产品与其它产品的综合利用等,综述了国内外西瓜加工的研究进展,并对西瓜加工业的发展提出了若干建议。     

食品新技术在果胶制备中的应用

简述了微波萃取技术、树脂吸附技术、酶技术、膜分离技术、真空冷冻干燥技术等若干食品加工新技术在果胶制备中的应用,同时对上述技术进行进一步展望.     

湘西椪柑果皮中果胶提取工艺优化研究

以湘西椪柑皮为原料,采用酸水解法提取果胶。在研究分析料液比、提取温度、提取时间和pH值4个单因素对果胶产品得率影响的基础上,通过响应曲面法分析各因素对果胶提取得率的影响,建立果胶提取工艺数学模型,得到椪柑皮果胶提取最佳工艺条件为:料液比1∶24、提取温度80℃、提取时间100 min和pH1.84,此工艺条件下的椪柑皮中果胶提取率为11.21%。     

梨果实发育软化与果胶多糖降解特性的关系

【目的】探讨细胞壁果胶多糖降解特性与梨果实质地软化和贮藏性的关系,进一步阐明果实软化机理,为果实品质的提高及贮藏技术的完善提供理论依据。【方法】以‘鸭梨’和‘京白梨’为试材,根据果实发育和后熟特性,分别在果实发育和后熟软化两个阶段进行定期采样,用质构仪分析比较两品种果实的质构参数变化特性,分别采用生化方法和琼脂糖凝胶色谱柱层析法分析‘鸭梨’和‘京白梨’果实发育软化过程中细胞壁果胶组分含量变化及其分子质量的分布特点,并测定果胶多糖降解相关酶活性的动态变化规律,以探讨贮藏性不同的梨果实果胶多糖降解特性的差异。【结果】发育期,‘鸭梨’果实共价结合果胶（CSP）和离子结合果胶（ISP）含量迅速增加,显著高于‘京白梨’,其水溶性果胶（WSP）含量缓慢增加且低于‘京白梨’,‘鸭梨’果实WSP和CSP均由低分子量组分向高分子量组分转变。贮藏期,‘鸭梨’果实CSP含量高且恒定,WSP含量缓慢增加,但均保持较高的分子质量;而‘京白梨’果实CSP含量迅速降低,WSP和ISP含量快速增加,各果胶显著地由高分子量组分向低分子量组分转变。‘鸭梨’果实WSP、CSP和ISP含量变化仅在发育期与硬度变化显著相关,而‘京白梨’果实果胶与硬度的显著相关性主要表现在贮藏阶段。果胶降解酶活性测定结果表明,两品种的差异主要表现在贮藏期,即在贮藏阶段‘京白梨’果实多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和α-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Af）的活性和增加速率均显著高于‘鸭梨’,其中β-Gal和α-Af活性在‘京白梨’果实采收后即迅速增加,PG和PME相对滞后,且β-Gal和α-Af活性变化与硬度和各果胶组分含量变化间的相关度均强于PME和PG,此时期‘鸭梨’果实仅α-Af活性与ISP含量变化的相关性显著。综上,‘鸭梨’和‘京白梨’果实的果胶降解特性差异显著,而且在果实软化的不同阶段表现不同,导致两品种果实具有不同的后熟软化和贮藏特性。【结论】耐贮性强的‘鸭梨’果实发育期表现明显的大分子果胶组分积累和随果实后熟软化降解缓慢的特性,不耐贮的‘京白梨’果实发育期积累的大分子量果胶组分随果实软化迅速降解成小分子量组分。其中,难溶性果胶CSP含量的高低及其分子质量的分布是衡量梨果实耐贮性的重要指标。β-Gal和α-Af更促进‘京白梨’果实软化。     

对南瓜果胶提取工艺的改进

采用微波辅助提取和盐析沉淀相结合的方法提取南瓜果胶产品。南瓜果胶最佳提取工艺参数为:料液比1∶70,pH值2.0,辐射功率480W,辐射时间90s,在此条件下果胶提取率为22.14%;盐析工艺为:pH值5.0,硫酸铝6g,在50℃下盐析沉淀50min;脱盐工艺参数为:200mL脱盐液,脱盐30min。     

复合膳食纤维致大鼠降脂功效研究*

 探讨复合膳食纤维与3种单一膳食纤维对高脂血症大鼠体内脂类含量的影响。建立大鼠高脂血症模型后,在髙脂饲料中分别添加10％的膳食纤维：大豆纤维素(C组)、果胶(D组)、瓜儿豆胶(E组)以及大豆纤维素-果胶-瓜儿豆胶复合物(F组),同时设正常对照组(A组)和单纯高脂饲料对照组(B组)。8周后观察各种膳食纤维对大鼠的生长发育及脂类代谢的影响。结果显示,与B组比,各种膳食纤维皆可不同程度降低大鼠体内脂质水平(P>0.05,P<0.05,P<0.01 ),且以复合物组效果为佳(P<0.01)。研究表明,各种膳食纤维皆可不同程度地降低大鼠体内脂质含量,但复合膳食纤维的效果优于单一膳食纤维。     

微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响

利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理,研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响.以探索一种新的干燥方法和提高果胶品质.结果表明:微波能量越大,苹果渣组织结构破碎越严重,其复水能力越弱;但对苹果渣颜色无显著影响;微波干燥预处理能显著提高果胶得率,微波预处理条件为300 W、15 min、7.5×10-2kW·h或500 W、10 min、8.3×10-2kW·h时微波预处理苹果皮渣的果胶提取得率比对照提高了50%左右,是较为适宜的微波处理条件,但微波能量大于8.3×10-2kW·h时,对果胶得率有不利影响;微波干燥预处理对果胶半乳糖醛酸含量无显著性影响,但显著提高了果胶的酯化度、固有黏度和黏均分子质量.