橘皮中果胶提取工艺的优化及其理化性质测定

为使橘皮果胶能在生产上得到广泛应用,采用酸萃取法对提取橘皮中果胶的工艺条件进行了优化,考察了优化后的果胶脱色工艺,并对提取果胶的理化性质进行了测定。结果表明:酸萃取法提取橘皮果胶的适宜工艺为以pH 1.5的水、料液比1∶15(g∶mL),于95℃浸提120 min,果胶得率为12.66%;AB-8型大孔吸附树脂的脱色效果较好,脱色后果胶回收率达93.1%;果胶外观呈淡米黄色粉末,无异味,溶于20倍水呈粘稠状液体,pH 2.94,灰分4.52%,酯化度为71.63%,半乳糖醛酸含量为76.05%,均符合QB2484-2000标准。     

Characteristics, Enzymatic Extraction of Pectin from Shaddock

Pectins had been extracted from shaddock raw material with 0.01 mol·L-1 HCI and with three enzymic preparations including cellulase from aspergillus oryzaei,β -glucosidase from almonds and protopectinases-T, a protopectin -solubilizing enzyme, which did not degrade polygalacturonic acid. The effects of enzymic and acid soluhilization of pectin from shaddock materials were compared. The yield of pectin preparations, degree of acetylation, gelling strength, molecular weight and viscosity were determined. Enzymic methods of extraction gave much bigger yields of pectic substances. Compared with the pectin extracted with hydrochloric acid, all the samples derived from shaddock raw material with enzymic preparations had a significant lower D-galacturonic acid content.     

超滤法分离苹果果胶及其理化性质

 【目的】对苹果果胶超滤法分离条件和不同相对分子质量的果胶与其结构及性质的关系进行研究。【方法】采用5种不同截流分子量的超滤膜分离苹果果胶,通过傅立叶变换红外光谱仪和气相色谱仪分别测定不同相对分子质量苹果果胶的结构和单糖组成。【结果】在跨膜压差为0.08 MPa,料液浓度为1 g?L-1,50℃条件下,获得6种不同相对分子质量的果胶。相对分子质量与其理化性质有着对应的关系,果胶半乳糖醛酸含量、酯化度和胶凝度随相对分子质量增大而增大,单糖组分也随相对分子质量增大而增多。同时,超滤对果胶液的脱色有良好作用。【结论】本研究可作为苹果果胶深度开发的新方法。     

酰胺化低酯果胶的研究进展及产业现状

结合国内外最新研究进展,对酰胺化低酯果胶的来源、制备、性质、应用及其产业现状进行了详细地介绍,并对其较强的潜在市场竞争力进行了分析。     

橙汁魔芋水晶软糖的生产工艺

以魔芋精粉为主要原料,以橙汁作为增味剂并辅以其他食品添加剂,对pH值、果胶量、糖酸比和凝胶温度等因素进行分析并采用正交法优选,制得有橙汁风味、营养丰富的水晶软糖,同时对产品进行感官、理化和微生物分析。结果表明,pH4．5,果胶含量1．1％,糖酸比90：1,凝胶温度63℃,最佳干燥时间18h,干燥温度55℃条件下可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

“绿化9号”桃果实软化及果胶代谢中乙醛作用的影响

以晚熟品种“绿化9号”桃为试材,用0,0．5,1．0和2．0mL／kg乙醛处理果实12h后,分别贮藏于室温（20±1）℃和（0±1）℃下,研究桃果实软化及果胶物质代谢中乙醛的作用。结果表明：2个温度下,乙醛处理有抑制桃果实呼吸强度的作用。0℃下,2．0mL／kg和1．0mL／kg乙醛处理可抑制果实果胶甲酯酶（PE）和β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性的增加,减轻果实软化,但对原果胶含量和可溶性果胶含量的影响不显著;室温下,乙醛处理促进PE,β-Gal活性的增加和可溶性果胶含量的上升,以及果实软化。PG活性受乙醛处理的影响,与果实硬度、原果胶和可溶性果胶含量等关联性不明显。     

几个加工番茄新品种在不同地区的适应性研究

将中粮新疆屯河种业有限公司多年试验表现较好的番茄新品种分别在新疆博湖、昌吉、沙湾、乌苏、内蒙古河套、甘肃张掖等6个加工番茄种植区进行适应性研究.通过对各品种的丰产性、番茄红素、总酸、果胶、可溶性固形物、耐压力等指标进行测定.结果表明:在不同的种植区域,这些品种的丰产性、番茄红素、总酸、果胶、可溶性固形物、耐压力等综合性状表现出不同.产量表现较好的有:屯河9号、屯河47号、屯河41号、屯河26号;番茄红素含量表现较好的有:屯河41号、屯河17号、屯河47号;总酸含量较低的有:屯河3号、新红18号、屯河41号、屯河47号;果胶含量表现较好的有:屯河3号、屯河41号、屯河17号;固形物含量表现较好的有:屯河47号、屯河3号、屯河26号;耐压力表现较好的有:屯河26号、新红18号、屯河41号.经过试验示范,部分品种已得到种植者的普遍认可.     

不同时期苹果渣提取高甲氧基果胶的特性研究

以苹果渣为原料,采取酸提醇沉法,研究酸类选择、脱色方法及不同类型果渣对制取高甲氧基果胶特性的影响。结果表明:不同酸液中以柠檬酸提取的产品得率最高;各种常规脱色方法对果胶脱色的效果不明显。以不同时期、不同干燥方法的苹果渣为原料提取果胶并进行检测分析发现,早期果渣较其它各时期的果渣所提取的高甲氧基果胶得率高,是提取高甲氧基果胶的较好原料。     

西瓜加工研究进展

介绍了西瓜汁类产品研发、冷杀菌方式、复合西瓜汁加工、真空脱氧及包埋技术、番茄红素提取、副产品与其它产品的综合利用等,综述了国内外西瓜加工的研究进展,并对西瓜加工业的发展提出了若干建议。