Influence of Distance from Blasting Center on Frequency Bands Energy Distribution of Blasting Vibration Signals

研究了以金柑和白砂糖为主要原料制作金柑酱的加工工艺.比较了几种抗氧化剂和增稠剂对金柑酱产品品质的影响,确定添加0.02%鲜多宝可对金柑酱有良好的护色效果;CMC作为金柑酱增稠剂效果良好,添加量为0.1%.     

新型复合低糖胡萝卜果酱的研究

对复合低糖胡萝卜果酱的原料配比、加工工艺及酱体稳定性进行了研究．在不加任何人工色素、香精和防腐剂的前提下，根据果蔬原料的自然特性，通过合理的配方组合和特定的加工工艺，得到了一种稳定性好，色、香、味俱佳和营养丰富的复合低糖胡萝卜果酱     

山楂酱加工中热处理对维生素C含量的影响

 山楂酱加工工艺中不同热处理对维生素C（V-C）含量影响的研究结果表明，山楂以整果形态软化不会导致V-C损失，反而使V-C含量提高6.45%～23.44%；真空浓缩比常压浓缩的酱体V-C保存率高得多，真空浓缩的V-C保存率与真空度密切相关，保持93.33kPa真空度浓缩可使酱体V-C保存率达100%；杀菌对山楂酱V-C含量影响不大。     

真空浓缩和常压熬煮对柑橘酱品质及流变特性的影响

为优化果酱浓缩工艺，分别采用真空浓缩和常压熬煮制备柑橘酱，研究不同浓缩处理果酱的理化指标、色泽、微生物、流变特性及质构特性变化情况。结果显示：与未处理组相比，浓缩处理可显著提高果酱样品的可溶性固形物、总酸、总糖、总酚、总黄酮、总类胡萝卜素及果胶含量。其中，真空浓缩样品的总酚、总黄酮及总类胡萝卜素含量最高，分别为42.93、63.32、36.33μg/g，且褐变程度较轻，亮度值（L*）最大。流变学和质构测试结果显示，柑橘酱属于屈服-假塑性流体，在0.1～100 s-1剪切范围内表现为正触变性；其储能模量（G’）和损耗模量（G"）随振荡频率的增加而上升，且G’>G"，表现出以弹性为主的黏弹体特征。在0.1～100 rad/s频率扫描范围内，常压熬煮组G’最大（1 435～4 005 Pa），真空浓缩组G’次之（722.6～2 082 Pa），未处理组G’最小（59.04～214.1Pa）。真空浓缩果酱样品的硬度、胶着度和咀嚼度较小，口感更好。结果表明，真空浓缩可极大程度地保持柑橘酱的品质和色泽，具有替代传统浓缩的潜力。