“珍珠”的工艺配方研究

通过正交试验,对"珍珠"的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠∶明胶∶琼脂为3∶1∶2,奶油含量5%,蔗糖含量10%。氯化钙浓度3.0%,固化时间10min。得到的"珍珠"颗粒形状圆润,口感滑嫩,3个月内不发生溶解。     

苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选

为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法，采用辐射、间歇、121℃，115℃，108℃等方法对苦丁茶饮料灭菌，并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量。结果表明，115℃和121℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌，且前者对饮料品质影响较小。苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长，茶汤的亮度、透光率逐渐降低，色泽不断加深，OD420逐渐增大，PH值逐渐降低，形成的相对沉淀量也逐渐增多，其数值在1个月左右发生一次极显著的变化。     

乌龙茶饮料的反渗透浓缩试验

研究茶饮料的温度、浓度和压力对反渗透浓缩速度的影响,检验反渗透膜的再生性能,测量浓缩过程的能耗,鉴定浓缩茶饮料的品质、结果表明,该工艺与传统工艺相比,具有高品质、低成本、易操作的特点,有推广潜力。     

葡萄柚适宜采收期与采后货架寿命研究初报

通过对不同采收期的葡萄柚果实总糖含量、可滴定酸、可溶性固形物含量的测定分析和感官特性的评价,表明随着采收期的推迟,果实含糖量、可溶性固形物含量增高,可滴定酸含量降低．在常温货架陈列期中,12月下旬采收的果实陈列效果较好,保持优良商品外观品质的时间较长。综合各种因素,葡萄柚在云南西双版纳善文区域12月25日左右采收最好。     

巴旦木植物蛋白饮料的研制

研究了巴旦木植物蛋白饮料的工艺流程和技术条件，对其加工过程中的稳定剂的选择及产品的配方等主要工艺进行了探讨     

A comparison of the response of different citrus fruit cultivars to storage temperature

A comparison was made of the response to storage temperatures (0–17°C) of grapefruit ‘Shamouti’ and ‘Valencia’ oranges, and lemon fruit. There was no chilling injury (CI) and the incidence of rot was relatively low at 12°C or higher for all cultivars. At low storage temperatures, however, pitting and subsequent rot development in grapefruit and in ‘Shamouti’ and ‘Valencia’ oranges were highest at 6°C, while in lemon the incidence of these disorders rose with the decrease in storage temperature, and was highest at 2°C. Grapefruit and ‘Shamouti’ oranges exhibited the highest susceptibility to CI, lemon showed an intermediate susceptibility, and ‘Valencia’ orange a very low one. In grapefruit, severe peel pittings that developed in cold storage were covered by mold rots during cold storage and shelf-life, but in ‘Valencia’ and particularly in ‘Shamouti’ oranges the incidence of decay during cold storage was low. During shelf-life, a pronounced CI-induced increase in the incidence of mold rots was evident. This breakdown during shelf-life may be associated with microscopic peel injuries which are formed during cold storage and covered by mold rots during shelf-life. Increased susceptibility of the cultivar to CI could be correlated with an increase in ethanol content at low temperatures.     

乡村旅游饮食文化资源开发研究

乡村饮食文化资源包括各类食物及其加工制品和各种饮食礼俗,它有着丰富的类型,并具有满足基本生理需要、显著自然本色和突出地域特色等特征,在乡村旅游中有着重要的地位和开发价值。在进行乡村旅游饮食文化资源的深度开发时,要加强乡村饮食文化挖掘,保持乡村饮食的“自然本味”,突出乡村饮食的文化包装。     

卷丹保健饮料的研制

根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点 ,以干片及制淀粉所得的清汁为原料 ,进行了保健饮料的加工工艺研究 .结果表明 :采用 0 .0 2 %的黄原胶、0 .1%的 CMC—Na和 0 .1%的海藻酸钠作为稳定剂 ,使卷丹奶有较好的稳定性 ;卷丹奶饮料最佳配方为 :1∶ 9的卷丹与水混合 ,6%的白砂糖 ,4%的脱脂乳 ,0 .1%的柠檬酸 .清汁饮料的最佳配方为 :6%的白砂糖 ,0 .1%的柠檬酸     

南瓜茶饮料不同风味加工技术研究

研究了以南瓜为原料，经热水2次浸提（1kg南瓜：4000ml水）所得南瓜母液，每100ml母液添加14g白沙糖、0.18g柠檬酸的甜酸型南瓜茶饮料和每100ml母液添加14g白砂糖、0.2g柠檬酸、0.09g食用盐配方而成的复合风味南瓜茶饮料的生产技术。     

饮茶对镉染毒SD大鼠抗氧化和脂质代谢的影晌

选用体质量均匀的成年雌、雄SD大鼠,并分为对照组、镉染毒组和镉染毒饮茶干扰组。在饲喂基础日粮的基础上,对照组饮用自来水;镉染毒纽饮用含镉（60mg／L）的水;镉染毒饮荼干扰组饮用舍镉（60mg／L）的龙井茶,探讨饮茶对镉毒性的干预效果。结果表明,镉可造成细胞脂质过氧化,细胞抗氧化能力降低,影响细胞正常代谢,并可导致机体血脂升高、动脉硬化的几率增加。饮茶拮抗镉的脂质过氧化损伤,激活了体内的抗氧化防御系统,并可降血脂、预防动脉硬化及调节脂质代谢。