臭氧水处理对鲜切芹菜表面微生物及感官品质的影响

对鲜切芹菜用臭氧水进行不同浓度(0、0.5、1.0、2.0 mg/L)与时间(2、5、10 min)处理,研究臭氧水处理对鲜切芹菜表面微生物及感官品质的影响.结果表明:臭氧水处理可使鲜切芹菜表面霉菌、酵母茵和细菌数量明显下降,大肠菌群数量达到直接食用或烹调食用标准;明显抑制了鲜切芹菜的褐变和腐烂,保证了鲜切芹菜的食用安全,延长了货架期,增加了商品价值.     

考虑直径影响的苹果霉心病透射光谱修正及检测

针对苹果霉心病近红外透射光谱信息受果实直径影响的难题,提出了一种能够修正果实直径对透射光谱影响的方法。基于透射光谱采集平台获取327个红富士苹果的可见/近红外光谱(350～1 100 nm)信息,采用电子游标卡尺获取其直径(光程)信息。以直径为80 mm健康苹果的平均光谱作为参考光谱,将327个苹果的光谱与参考光谱进行比较,结合直径信息利用公式求得透射光在果实内的衰减系数P,用衰减系数P进行透射光谱的修正。修正后光谱建立支持向量机(SVM)模型、误差反向传播神经网络(BP-ANN)模型,并与修正前原始光谱建立模型进行对比。实验结果表明,应用此光谱修正方法能够显著提高模型判别精度,其中应用SVM算法对修正后的光谱建立模型效果最好,对训练集和测试集的判别准确率分别为99. 34%和90. 20%,相对于原始光谱建立的模型判别准确率分别提高了7. 84和5. 89个百分点。基于此方法修正果实直径对于透射光谱的影响是可行的,构建的模型能够实现苹果霉心病的准确判别。     

Package protection and energy dissipation in apple packs

This paper investigates the protection afforded to apples in 3 different types of packages subjected to falling impacts. Telescopic fibreboard tray packs, plastic returnable crates and sturdy wooden boxes with varying pack-tightness were dropped from 0.5 m onto a solid concrete floor and the total bruise volume and distribution of bruising was assessed. In each case, the amount of energy absorbed was calculated from measured bruise resistance, ml J^?1. Tray packs gave the best protection with 15% of the impact energy absorbed by the fruit, followed by returnable crates with 50%, and then wooden boxes which varied from 66 to 100%.The distribution of bruising in the various layers of the packs was found to be independent of pack type. In these 5-layer packs, the average percentage of total bruising was 6 (top layer), 16, 21, 23 and 34 (bottom layer).An analysis of the energy absorbing characteristics of the tray pack cartons showed that the trays accounted for most of the energy absorption during impact. It is the stretching of the trays in 2 horizontal directions rather than tray compression at contact points that dissipates the energy.     

石榴皮提取物与壳聚糖处理对鲜切红富士苹果冷藏品质的影响

研究了1%壳聚糖溶液(T1)、3%石榴皮提取液(T2)、1%壳聚糖+3%石榴皮提取物复合液(T3)浸泡2 min后(以无菌蒸馏水浸泡作为对照,ck)鲜切红富士苹果的硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的变化,并对冷藏过程中的鲜切苹果进行感官评价。结果表明,T3处理的鲜切红富士苹果较其他处理能更好地减缓果实硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量的降低趋势,保持较低的多酚氧化酶活性。感官评价结果认为T3处理的鲜切苹果感官品质最佳。     

基于批次关联的鲜切蔬菜采购成本-召回规模联合优化

鲜切蔬菜从采购、加工到包装存在批次混合,批次混合程度和采购成本相互制约,因此提出一种建立原材料与订单产品批次关联的采购-召回方案。根据鲜切加工企业的生产计划和加工流程,满足订单要求和供应商的原材料条件,建立批次混合程度和采购成本为目标函数的混合整形线性规划(Mixed-integer linear programing,MILP)模型。使用LINGO对模型逐步求解,结果显示,随着批次混合程度的增加原材料的采购成本逐渐降低,当批次混合程度为10时,采购成本最低为2 840.33元,平均召回数量177.50 kg,适用于中小型鲜切加工企业。     

贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片货架品质的影响

以鲜切金艳(Actinidia chinensis×Actinidia eriantha,黄肉型品种)猕猴桃片为试材,研究了4种贮藏温度(1、5、10、20℃)对包装后猕猴桃片货架期内贮藏品质的影响。结果表明,在本试验条件下,贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片包装袋内气体成分、色差L*和b*值、组织相对电导率、可溶性固形物含量、总体感官、菌落总数、霉菌和酵母数量具有显著影响(P0.05)。1、5、10、20℃条件下,鲜切猕猴桃片的货架期分别为13、10、3、1 d;其中,1℃和5℃条件下贮藏10 d内鲜切金艳猕猴桃片外观和营养品质指标保持良好,各测定指标间差异不显著。     

速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响

以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理。     

柠檬酸处理对鲜切粉葛褐化保鲜效果研究

研究柠檬酸处理对鲜切粉葛护色效果的影响,将鲜切粉葛分别放入0.5%、1.0%、1.5%柠檬酸溶液浸泡15 min后沥干,放置塑料托盘中,用聚乙烯保鲜膜包装后置于5℃恒温恒湿箱中贮藏,定期取样测定相关生理指标。结果表明,不同浓度柠檬酸处理能有效减轻鲜切粉葛的褐变程度,以0.5%柠檬酸处理效果较好,能显著降低PAL活性和总酚含量,抑制PPO和POD活性,减少丙二醛积累,保持较低的LOX活性,从而延缓鲜切粉葛的褐变,同时提高了总黄酮含量,减少淀粉、可溶性蛋白等营养物质的损失,有助于保持粉葛的良好品质。适宜浓度柠檬酸预处理可显著减轻鲜切粉葛褐变程度,维持较好的营养品质。研究结果为鲜切粉葛护色工艺提供参考。     

Building Technology and Art of Tujia Folk Houses in the Southeast Chongqing

以"陕秋白"大白菜成熟叶球为试材,研究了低温条件下4种保鲜液的保鲜效果.结果表明,在保持切割白菜9分水平上,各处理的效果依次为D＞C＞ck＞B＞A;在7分水平上,各处理的效果依次为D＞A＞C＞ck>B;在5分水平上,A、C、D处理效果相近,高于对照,处理B与对照相近.总体比较,0.01%NaHSO3的D处理和0.01%NaClO的C处理保鲜效果较好.并对保鲜期间出现的褐变、霉变、愈伤组织等现象进行了分析与讨论.     

水杨酸对新红星苹果果实乙烯合成酶的影响

0.002～5mmol/L水杨酸(Salicylicacid,SA)处理新红星苹果果肉圆片,可抑制圆片中乙烯合成酶(EFE)的活性;进一步研究表明SA处理可降低圆片中超氧阴离子(O2·)、Fe2+及Fe3+的含量,并且SA处理的果肉圆片中O2·、Fe2+及Fe3+含量水平的变化与EFE活性的变化有明显的正相关性。试验还探讨了O2·、Fe2+及Fe3+同EFE活性间的关系。研究认为SA降低O2·、Fe2+及Fe3+含量水平是它抑制EFE活性的重要原因。