河南温县3种不同山药蛋白质含量及氨基酸成分分析

[目的]通过对河南温县3种不同种类山药蛋白质总量的测定及氨基酸成分的测定来比较这3种山药的营养价值.[方法]以3种不同种类的山药为样品,用凯氏定氮法测定3种山药的蛋白质含量,然后用高效液相色谱法对3种山药的氨基酸成分进行分析.[结果]温县番田山药蛋白质含量3.95％,普通山药（购自温县农贸市场）蛋白质含量2.82％,温县归真堂山药蛋白质含量3.97％;温县番田山药必需氨基酸含量0.389 9％,普通山药必需氨基酸含量0.288 0％,归真堂山药必需氨基酸含量0.625 7％.[结论]归真堂山药营养价值高于番田山药和普通山药.     

山药块茎发育中物质积累及相关代谢酶变化

以桂淮5号和桂淮16两个不同山药品种为材料,根据块茎生长发育特性,在山药发育进程中测定块茎的有关生理生化指标。结果表明,随着块茎发育进程的推进,块茎长度及干物质积累持续增加,淀粉酶(AMY)活性降低;多数碳水化合物、功能性物质及过氧化物酶(POD)、酸性转化酶(AI)和蔗糖磷酸合酶(SPS)活性先持续增加,达到峰值后下降,但峰期不同;2个品种的还原糖、ADPG焦磷酸化酶(AGPase)变化不一致。t检验表明,在块茎发育全过程中,品种间的干物质(P=0.011)、淀粉(P=0.031)、皂苷(P=0.019)差异显著。可溶性糖(r₅=0.97^**,r₁₆=1.00^**)、AGPase (r₅= –0.85^*)、还原糖(r₁₆=0.87^*)与蔗糖显著相关;多糖(r₅=0.95^**)、Vc(r₅=0.83^*)、皂苷(r₁₆=0.88^**)与淀粉显著相关;干物质(r₅=0.97^**,r₁₆=0.87^*)、AMY(r₁₆= –0.95^**)、AGPase (r₁₆=–0.90^**)、蛋白质(r₁₆=0.83^*)与块茎伸长膨大显著相关。由此表明,蔗糖积累、SPS和AI活性在山药块茎发育中起关键调控作用,主要功能性物质彼此间密切相关。     

Prediction of Sensorial Properties (Color and Taste) of Amala,a Paste From Yam Chips Flour of West Africa,Through Flour Biochemical Properties

Color and taste are permanent features of amala, a traditional thick paste obtained from yam chips flour. To assess these attributes, 23 yam chips presenting various quality attributes were processed. The sensory attributes of their derived amala were determined and some biochemical characteristics of yam flours measured. A panel defined five main taste attributes for amala: sweetness, bitterness, acidity, fermented, and roasted tastes. Amala color was measured instrumentally and sensory scores were highly correlated with flour biochemical analyses; amala sweetness was positively correlated with glucose and fructose content of the flour, whereas amala acidity and fermented taste were linked to organic acids and lactic acid contents of flour, respectively. In addition, darkness, bitterness, and roasted tastes of amala could be tightly predicted by multiple regression analysis from phenolic compound and glucose–fructose contents. Phenolic content of yam flour plays thus a key role on sensorial quality of amala. However, polyphenol oxidase and peroxidase activities were almost null in yam flours and their specific role on yam flour phenolic content needs to be clarified.     

长山药块茎膨大进程的初步研究

通过连续３年挖取长山药块茎调查结果，山药块茎５月中旬～６月上旬为膨大始期，６月中旬～７月中旬为膨大初期，７月下旬～９月上旬为膨大盛期，９月中旬～１０月上旬为膨大后期。在此基础上，提出了配套的高产栽培技术。     

山药栽培数学模型及优化农艺的研究

对山药综合栽培措施进行了二次旋转回归正交试验,建立了优化产量模型,根据数学中函数极大值的概念和农业经济学边际效应理论,分析了5个试验因素的关系,筛选了优化产量数学模型的山药农艺措施,并分别求出五因素中4个因素处于平均水平时,山药获取最高产量和最大经济效益(优质产品最高)的山药种块重量、种植密度和氮、磷、钾施用量。为总结山药高产、优质配套栽培、优化农艺措施提供了可靠的科学依据。     

山药改善老龄小鼠游泳耐力的研究

[目的]研究山药水煎液对亚急性衰老小鼠游泳耐力及某些生理指标的影响。[方法]30只小鼠随机分为青年对照组（A）、衰老模型组（B）、和衰老用药组（C）。B、C组腹腔注射D-半乳糖100mg／（kg·d）,连续60d,建立衰老模型。A组腹腔注射生理盐水100mg／（kg·d）。第46天c组灌胃山药水煎液100mg／（k·d）,A、B组灌胃等体积蒸馏水,连续15d。第61天进行力竭游泳试验,观察并记录力竭游泳时间,后断头采血,测定红细胞数量,血尿素氮、血红蛋白含量,并称小鼠脾脏、胸腺重量,计算相关脏器指数。[结果]与B组比较,c组小鼠力竭游泳时间显著延长（P〈0．05）、BUN含量降低（P〈0．01）,血红蛋白含量、胸腺、脾脏指数上升（P〈0．05）。[结论]山药水煎液可以改善老龄小鼠的游泳耐力,并对免疫器官的组织结构起保护作用,在一定程度上延缓了小鼠的衰老进程。     

鲜切山药中苯丙氨酸解氨酶的分离纯化及酶学性质研究

[目的]研究铁棍山药中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的动力学特性。[方法]以铁棍山药为研究对象,探讨铁棍山药切片后苯丙氨酸解氨酶的动力学特性,并考察底物浓度、pH、温度与酶浓度对酶活性的影响,筛选最优条件。[结果]PAL最适底物浓度为1mmol／L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利。PAL在硼酸一氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7．6～9．2;最适pH有2个,分别为pH8．0和pH8．8。PAL适宜的温度范围为35—55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化。经硫酸铵分级沉淀、透析和SephadexG-100凝胶过滤柱层析,纯化出苯丙氨酸解氨酶（PAL）,蛋白回收率为0．36％,酶回收率为3．1％,纯化倍数为3．76。[结论]该研究为解决市场新鲜山药易褐变的问题及提高山药的贮藏性提供了有效依据。     

施用氯吡脲和多效唑改良山药的品质

山药是重要的药食两用作物,其品质高低与其药用价值密切相关。本研究采用通用旋转组合设计植物生长调节剂氯吡脲和多效唑配施的13个组合,并结合SPSS13．0统计软件分析不同氯吡脲和多效唑组合喷施对山药品质的影响。结果表明,氯吡脲和多效唑单施或配施均能改善山药品质,配施效果更明显。在最适浓度范围,即氯吡脲为27～33mg／kg,多效唑为550～700mg/kg时,块茎干物质、蛋白质、淀粉及皂苷含量分别比对照提高7．02％、3．71％、4．87％和0．009％,可溶性糖含量稍有下降,为0．37％。本研究结果将为山药的优质栽培提供参考。     

微波真空干燥处理对铁棍山药多糖得率和干燥特性影响

研究微波真空干燥处理操作参数(微波功率、真空度和切片厚度)对铁棍山药多糖得率及其干燥特性的影响。以多糖得率为试验指标,采用3因素3水平正交试验,对铁棍山药的微波真空干燥工艺参数进行优化。试验结果表明,铁棍山药微波真空干燥过程中干燥阶段特征明显。所获取的铁棍山药多糖的最佳微波真空干燥操作参数为:微波功率1 200 W,真空度0.04 MPa,切片厚度8 mm。此工艺条件下铁棍山药多糖实测得率为10.01%。     

河南省怀山药生产现状

对河南省怀山药主要种植品种、栽培技术、发展现状等进行剖析,从而为推动河南省及周边山药产业的可持续发展提供参考.