热处理对肉类蛋白质构的影响

加热作为最传统的肉熟化和杀菌手段,在今后的水产及畜禽肉加工产业中将依旧占主导地位。作者简述了肌肉蛋白的组成和结构,讨论了不同来源肌肉蛋白在加热过程中的变性行为。水生及陆生来源的肌肉中,大部分肌浆蛋白在40℃~60℃之间聚集,但对一些肌浆蛋白来说,加热到90℃才凝固。溶液中肌原纤维蛋白在30℃~32℃开始展开,在36℃~40℃蛋白质—蛋白质开始结合,在45℃~50℃产生凝胶化(conc.>0.5重量%)。在53℃~63℃的温度下,胶原蛋白开始变性,随后胶原纤维发生收缩。如果胶原纤维不能通过耐热分子间键稳定,则它在进一步加热时溶解并形成胶状。此外,作者还概述了不同种类肌肉蛋白在加热过程中的结构变化及其对质地品质的影响。对于一般完整肌肉的肉块,一定温度的热处理后,显微组织收缩,肌节长度缩短,持水性降低,韧性发生1次或者2次的跃升。鱼糜制品、汉堡肉饼及乳化香肠等碎肉产品,因加工工艺影响,肌肉系统的结构大幅改变。鱼糜制品形成过程较畜禽肌肉复杂;鱼类肌肉中盐溶性蛋白在加热作用下通过分子间二硫键、疏水作用力、氢键等等的作用,包裹水分重新形成立体网状结构,成为具有凝胶特性的鱼糜制品。通常畜禽类肌肉没有鱼糜凝胶形成的能力强。与乳化香肠相比,汉堡肉整体纤维和纤维碎片的出现率更高,其含量高达50%~70%,导致受热后收缩程度更大。乳化香肠中,因肌肉彻底粉碎搅拌因而肌原纤维蛋白被抽提出,在加热时产生密集的蛋白质网络—凝胶,通过毛细管作用力可有效地保持水分。了解不同种类肉蛋白质在烹饪过程中的结构变化以及质构品质变化机理,可为制定更合理的肉类加工方式提供理论依据。     

普文热带树木园须弥红豆杉幼苗生长特征研究

在普文热带树木园开展了须弥红豆杉幼苗的露地栽培试验,通过连续观测及数据收集,分析了该试验点须弥红豆杉幼苗的各项生长指标的变化情况,发现须弥红豆杉幼苗适宜在低纬度、低海拔温暖湿润的环境下生长发育。     

笃斯越橘生态耦合性分析与遗传效应评价

笃斯越橘（Vaccinium uliginosum Linn．）喜凉爽湿润的森林气候,集营养、药用、保健和商用价值于一体,为珍贵野生果类之一。采取固定标准地连续定位测定和临时标准地随机调查点面结合的方法,通过探讨高寒地区光、热、水、土资源与笃斯越橘生态耦合性,综合分析了数量性状的生态效应和亲本的遗传效应,为高寒地区的良种选育和引种驯化提供理论依据。结果表明：生境类型不同,数量性状存在一定的变异,以沼泽草句生境的变异最小,株高、果实纵和横径、单果质量及单株结实量的平均变异系数分别为4．31％、1．52％、1．11％、15．83％和3．45％;5个数量性状的遗传力较强,遗传增益中等,遗传力分别为0．995,0．982、0．990、0．997、0．995和1．000,遗传增益分别为8．40％、5．48％、5．53％、13．29％和4．63％,经济效益显著。     

麻疯树不同地理种源种子性状及苗期生长初报

麻疯树种子性状及育苗试验表明:参试的麻疯树不同地理种源的种子外观差异不大,长度、宽度、侧径变异系数分别为2.9%、4.6%和3.3%;千粒重差异相对较大,变异系数达到7.7%,千粒重表现比较好的种源有6号、12号、17号、20号,千粒重可作为麻疯树优良材料选择的指标;不同种源苗木生长差异较大,综合地径和苗高生长情况,总体生长表现比较好的种源有2号、4号、10号、13号、14号、19号,地径平均值为0.89~1.13 cm,苗高平均值为8.9~10.6 cm;6号、7号种源苗期个体分化比较大;苗高和地径之间相关关系符合幂函数方程y=9.595x0.3134(R=0.642 4);不同地理种源苗期耐寒性差异显著,耐寒性最强的为11号、13号和14号种源;其次为1~5号、10号、12号、20号种源;为了防止冻害,育苗地点应选在福建南部没有霜冻或霜冻时间比较短的地方,播种时间宜在5~8月。     

湿加松不同家系幼林生长变异及选择

通过对福建省上杭白砂国有林场引种的6年生湿加松(Pinus elliottii×P.caribaea)的生长性状进行遗传变异分析,结果表明:湿加松生长性状的遗传变异有较大的差异,其中保存率的家系遗传力0.93,变异系数高达174.24%;而胸径和树高的家系遗传力分别为0.82和0.69,遗传变异系数分别为11.50%和2.82%。对39个家系进行聚类分析,从中选择出15个速生家系,其树高的遗传增益均值为9.1%,胸径的遗传增益均值为16.6%。运用K快速聚类法选出的95株优良单株中,有59株是属于优良家系中的极速生单株,其树高遗传增益为55.70%,胸径遗传增益为50.90%。     

杉木不同优良品种苗期对比研究

在福建省将乐国有林场对不同种源的6个杉木优良品种进行了苗期对比试验。通过对苗高、地径、高径比及苗木质量分级的分析结果表明,参试杉木优良品种播种品质优良,苗木生长良好,质量高;苗高、地径、高径比在各品种苗木间差异达到极显著或显著水平;广西融水杉木种源种子是苗期表现最为优良的杉木品种。     

博落回的生物学特性与生态价值

阐述了博落回的形态特征、生物学特性、生态价值、药用价值及经济效益。大量研究表明,博落回根、茎萌发能力强,覆盖度高,具有适生性强、喜钙、旱生和岩生等特性,可提高山地植被覆盖率、防治水土流失,促进土壤和植被恢复,是集生态价值与经济、社会效益于一体的喀斯特石漠化治理的先锋植物。     

乔木型柳树无性系镉积累特性研究

研究了25个乔木型柳树无性系的镉吸收积累特性。在镉质量分数为5.0×10-6的营养液培养条件下培养40 d,乔木柳叶片的镉含量为34.88×10-6~289.25×10-6,平均值为119.02×10-6;叶片镉转运系数为2.91%~25.89%,镉积累成本介于0.15 mg/10-6~4.69 mg/10-6之间。枝条的镉含量为44.79×10-6~154.38×10-6,平均值为95.64×10-6;枝条的镉转运系数为3.36%~16.48%,镉积累成本为0.75 mg/10-6~4.47 mg/10-6;镉处理对插穗的萌条高生长多有抑制作用,对插穗不定根发生和根系干重的影响存在差异,有促进、也有抑制作用。     

顶果木对锰毒害的响应及解毒研究

研究顶果木苗木在锰胁迫下的生长与生理特性及锰毒害后的恢复方法。结果表明,锰胁迫对苗木地径生长影响不大;苗高生长量随锰胁迫加剧,从9.3 cm递减到7.4 cm。随着锰毒害程度增加,顶果木叶片细胞膜透性、MDA含量也增加,锰0.6%处理时分别为18.23%、22.30μmol.g-1;SOD酶活性呈先提高后降低的趋势,最高为锰0.4%处理的252.24 U.g-1.h-1,锰0.2%以下处理的SOD酶活性低于空白对照(232.49 U.g-1.h-1);叶绿素含量随着锰浓度的提高而递减,并伴随黄化、落叶现象。锰0.4%以下的胁迫处理可以通过浇施磷肥得以缓解锰毒,促进苗木生长;但锰增加到0.6%时,浇施石灰的解毒效果最好。