山药豆作为功能食品的开发利用

介绍以山药豆为原料开发功能性保健食品山药豆粥、山药豆饮料和山药豆脯的开发工艺。探讨了生产工艺的最佳条件。     

小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究

 【目的】面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用。为此，对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质，从而拓宽面筋蛋白的应用范围。【方法】分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解，并对其蛋白质回收率和水解进程以及酶解物的功能性质进行比较研究。【结果】4种蛋白酶水解面筋蛋白，其蛋白质回收率变化范围为42.50%～81.33%，Alcalase能够有效水解面筋蛋白，其蛋白质回收率最高为81.33％。与面筋蛋白相比，在pH 2～12范围内，不同水解度的AWGHs，其溶解性均大大提高（＞60％）；较低DH（5％）的乳化和起泡性能相对较好。【结论】Alcalase能够有效水解面筋蛋白，DH 5％的AWGH具有良好的乳化和起泡特性，然而随着水解的进一步进行，面筋蛋白的过度水解使得乳化和起泡性能均有明显下降趋势。     

河北省森林草原区草本植物叶功能性状种间和种内变异

探索植物种间和种内功能性状之间联系或权衡,对于理解植物对环境的适应策略和群落构建过程具有重要的意义。以河北省塞罕坝保护区草本植物为研究对象,采用分层随机抽样的方法,调查了184个草本样方(1 m×1 m),测量了草本植物5个主要功能性状(叶绿素质量分数、比叶面积、叶片干物质质量分数、叶氮质量分数、叶磷质量分数),选取物种多度较高的优势种23种(C3植物13种,C4植物10种),进行植物功能性状种间和种内变异分析。结果表明:5个功能性状在C3和C4草本植物之间均存在显著差异(P<0.01),C3植物的叶绿素质量分数、比叶面积、叶氮质量分数、叶磷质量分数均大于C4植物。C3和C4植物的叶绿素质量分数和比叶面积种内变异系数较大。相对于C3植物,C4植物功能性状种间变异系数总体较大表现出更高的可塑性。C3和C4植物一些功能性状在种间表现出的相关性和差异性要高于种内水平,但是种内变异系数为15%~40%,在进行相关植物功能性状研究时同样不可忽视。     

四川大头茶种子贮藏行为的分析

四川大头茶(Gordonia acuminata)是中国西南地区常绿阔叶林优势种之一,可用作行道树或园林景观植物.迄今尚未见有关四川大头茶种子贮藏生理的研究报道.为促进该植物种子的离体保存,本研究系统分析了四川火头茶种子贮藏行为及其生态意义.通过测量得知,成熟的四川大头茶种子千粒重约18.3g,初始活力为94％:初始含水量为33.1％的种子在25、30℃和变温30/20℃(光周期为12 h/d)的萌发率分别为91.7％、86.7％和90％.因此,四川大头茶种子是非休眠的.用硅胶脱水后,含水量≥10.3％的种子能较好地萌发(萌发率＞86％),但是,当含水量为8.1％时,种子萌发率降至53.3％.而且,在脱水过程中,超氧化岐化酶(SOD)活性逐渐下降;过氧化氢酶(CAT)活性在含水量10.3％时最强,进一步脱水,CAT活性显著下降;膜脂过氧化产物(MDA)的含量因种子失水而不断增加.此外,控制条件的贮藏试验表明,含水量≥10.3％的四川大头茶种子可以在0～10℃之间短期贮藏.结果表明:四川大头茶种子是中间性的.在功能生态进化层面,产生中间性种子是四川大头茶繁殖生态的适应性之一,是一种重要的进化策略.     

黑莓果酒发酵期间功能性成分变化规律研究

[目的]研究黑莓果酒发酵过程中功能性成分的变化规律。[方法]以黑莓原汁复合20％梨汁为原料酿造黑莓果酒,跟踪考察黑莓果酒发酵过程中总糖、pH、单宁、总酚和花青素含量的变化。[结果]试验表明,至发酵结束黑莓果酒总糖降至约5g／L;pH主发酵期间在3．50～3．45范围内波动,陈酿期间降低至3．35;单宁在主发酵期间呈上升趋势,陈酿期间略有降低,陈酿180d后单宁含量稳定在5．58g／L;总酚在主发酵期间呈缓慢下降趋势,陈酿180d后总酚含量为0．88g／L;花青素在发酵前2d迅速下降,第3天起下降速度变慢,陈酿期间花青素含量呈缓慢下降趋势。[结论]研究可为酿造优质的黑莓果酒提供科学依据。     

拟南芥PUB10和PUB11基因抵抗丁香假单胞杆菌番茄致病变种DC3000株的功能分析

丁香假单胞杆菌Pseudomonas syringae pv tomato(Pst)DC3000是研究植物免疫机制的常用病原菌。为分析拟南芥E3泛素连接酶PUB10、PUB11在免疫中的功能,本研究构建了pub10/pub11双突变体。在分析拟南芥PUB10、PUB11序列相似性和进化关系的基础上,比较了pub10/pub11双突变体和Col-0对Pst DC3000的敏感性、MAPK磷酸化水平、ROS产生的影响,并检测JA信号响应途径和免疫防御相关的部分代表性基因的表达量。结果表明PUB10、PUB11氨基酸序列高度保守,pub10/pub11双突变体对Pst DC3000的侵染更敏感,侵染后叶片病原菌数目明显增多,MAPK磷酸化水平迅速下降,ROS释放量降低,JA信号响应基因(LOX3,JR2)、免疫防御负调控基因(NIMIN1,WRKY38,WRKY62,RIN4)表达量上升显著高于Col-0,而免疫防御正调控基因(AZI1,EDS1,PAD4,EDS5,FMO1,NPR1)表达量显著低于Col-0。由此推断,AtPUB10、AtPUB11在防御Pst DC3000中起正调控作用,并且存在功能冗余。研究结果为进一步探索PUB10、PUB11调控植物防御的分子作用机制和分子育种提供了依据。     

黄渤海水域栉孔扇贝加工废弃液中的营养及功能成分分析

[目的]明确黄渤海水域栉孔扇贝加工废弃液中的营养及功能成分。[方法]取山东烟台的栉孔扇贝废弃液为材料,采用83550型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析栉孔扇贝废弃液的浓缩液中的有关营养功能成分。[结果]山东烟台栉孔扇贝加工废弃液中含有8种人体必需氨基酸,牛磺酸含量为1.97%,蛋白质和总糖的平均含量分别为11.82%和12.68%。[结论]扇贝煮汤营养物质含量丰富,且含有大量的鲜味物质,是加工调味品的理想原料。     

新时期我国草地环境科学发展战略的思考

本文对世界草地环境科学的最新研究成果与发展趋势进行了综述,深入分析了当前我国草地环境面临的主要问题;首次提出了精细草业的概念,论述了新时期我国草地管理的国家目标和草地环境科学发展的创新战略,并分析了我国在草地环境领域取得突破的机遇。旨在为今后我国制定草地环境领域的政策规划、研究方向及学科布局提供依据。     

上思县林地各功能分区的保护利用方向与措施

根据区域资源现状以及生态建设和林业产业布局,将上思县林地划分为5个功能区,即北部四方岭用材林功能区、中部台地工业原料林功能区、东部水源涵养林功能区、南部丘陵防护林用材林功能区、南部十万大山自然保护功能区。阐述各功能分区范围和林地资源现状,并参照国家有关林地保护利用的相关规划要求,分别不同功能分区提出相应的保护利用方向和措施。     

山西省地下水超采区范围的复核划分

为了查清新时期地下水超采状况,强化地下水管理与保护,山西省目前开展了地下水超采区复核划分工作,主要采用水位动态法、开采系数法和诱发问题法。划分结果表明,部分孔隙水超采区在采取关井压采等措施后,其超采局面得到扭转,但未采取措施的超采区却有加重之势。因此建议尽快完成禁采和限采区的划分,制定超采区监管对策,实施最严格水资源管理制度,以逐步改善我省水生态环境。