豆腐干类风味制品试制与质量控制技术的研究

[目的]建立地方特色豆腐干制品常温非制冷保藏的技术。[方法]以生产过程中的减菌消毒措施降低起始菌数目,点浆环节加入优选的食品防腐剂,与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌。[结果]将清洗、加热灭菌、防止二次污染以及消毒等减菌措施综合运用,可降低豆腐干产品的起始细菌数;如该类产品保质期只要求在常温下5 d之内,可采用在点浆工序中加入丙酸钙（2.5 g/kg）及实施真空包装即可;如保质期要求在常温下30 d,可采用剂量为6 kGy的60Coγ射线对其真空包装制品作辐照处理即可,而其熟制品在同样条件下可放置90 d,产品风味保持良好。[结论]控制起始菌技术与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌,可实现豆腐干风味制品常温非制冷保藏90 d的目标。     

基于学生工程能力培养的“食品工程原理”课程教学实践与探索

“食品工程原理”课程在食品类专业学生工程能力培养中起着重要的作用。在分析前期教学问题的基础上,围绕教学内容、方法、技巧和手段等进行了以提高学生工程能力为目的的课程教学实践与探索,旨在为提高该课程教学质量提供一定参考。     

绵阳市菜篮子工程建设的气候资源分析

概括了绵阳市气候条件特点及优势,分析了干旱、暴雨和洪涝、秋绵雨等主要气象灾害发生的频率、范围及其对蔬菜生长的不同影响;在此基础上,结合当地农业生产实际和农业结构调整布局规划,提出解决绵阳市菜篮子工程的对策建议,为全市蔬菜生产发展决策提供科学依据。     

农村饮水安全工程良性运行风险评价

从政治法律风险、自然地理风险、宏观经济环境风险、微观经济环境风险、用水户满意风险、日常管理制度及落实风险、应急管理制度风险等7个方面构建了农村饮水安全工程良性运行风险体系,并针对各部分的具体影响因素进行了分析;运用物元模型,构建了农村饮水安全工程良性运行风险评价模型,为相关部门制定农村引水安全工程良性运行风险对策提供了理论依据。     

农村居民食品安全意识的实证研究———基于东川区农村的调查分析

本文以对集义镇９５位居民和阿旺镇９０位居民进行的问卷调查为基础,通过构建 Ｌｏｇｉｔ模型,运用 ｅｖｉｅｗｓ６０软件对模型进行实证分析,研究了农村居民对食品安全认知的现状及影响因素。研究发现,虽然农村居民对食品安全有一定的认识,但对食品标志及具体区别的认知明显缺乏;男性中 ２０～４０岁、学历高的农村居民对三种安全认证食品的认知程度较高。计量分析表明,农村居民的性别、年龄和学历显著影响食品安全认知。     

农村饮用水安全软环境存在问题浅析——以天津市部分区县供水为例

农村饮水安全工程对于加快实现全面建设小康的社会目标,改善农村人居环境和保障最广大农民群众身体健康和生命安全具有重要意义和深远影响.     

强化精细管理模式 提高队伍服务意识——浅谈如何加强我国科研院所农业示范基地管理

科研院所农业示范基地是我国农业科技成果转化的平台。近年来,我国科研院所农业示范基地发展迅速,但科研院所农业示范基地管理明显滞后于基地规模化的发展,针对这一问题,文章分析了我国科研院所农业示范基地的管理现状,指出了管理体系不完善的原因,并从优化基地管理模式、加强管理人员队伍建设等方面提出了加强农业示范基地管理的对策,以期使农业示范基地更好地服务于我国现代农业。     

扬州食品工业园新一轮规划建设思路与对策

基于对扬州市食品工业园的发展现状的调查分析,理清了园区进一步发展规划思路,并针对扬州食品工业园存在的问题提出了对策建议。     

粮食安全技术方向选择

从中国粮食生产技术潜力出发,分析了国内粮食增产的现有技术基础,在此基础上提出了中国粮食安全技术方向选择的四大策略：重点突破水稻、小麦、玉米三大粮食作物增产技术体系;重点研究三大平原区域粮食增产技术体系;现有粮食增产技术集成;利用高新农业技术,改造传统农业产业．     

太白“全国奥运绿色食品(蔬菜)直供基地”建设的思考

解读《2008北京奥运食品安全行动纲要》对奥运食品原料定点供应基地的要求;概述了太白县蔬菜产品在通过国家绿色食品A级、USDA及EU有机食品认证后,"太白山"牌蔬菜产销两旺,2007年被确定为奥运会绿色蔬菜直供基地。由此启发思考,提出了围绕发展现代农业和"一村一品"建设,策应奥运食品安全追溯系统,突出技术标准化、产品销售品牌化、经营管理组织化、特色农业产业化,进一步促进"太白山"牌蔬菜产业提质增效优化升级的对策建议。