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21.
通过对国家桑树种质资源华南分圃内的230个桑树品种资源嫩芽进行感官审评,筛选出口感好、风味佳的菜用桑品种资源8个,对其主要营养物质、风味物质以及桑叶总抗氧化活性进行了测定,并对主要营养和风味物质含量与总抗氧化活性的相关性进行分析.结果表明:桑嫩芽营养和风味物质含量丰富,8个菜用桑品种资源的抗坏血酸含量为20.21~25.10 mg/hg FW、类胡萝卜素含量为4.90~5.91 mg/hgFW、可溶性蛋白含量为0.40% ~0.53%、可溶性总糖含量为0.92%~1.47%、果糖含量为0.37% ~0.69%、蔗糖含量为0.22%~0.58%;营养风味物质含量在不同桑树品种资源间存在明显差异,其中菜桑10的抗坏血酸、类胡萝卜素、可溶性糖含量最高,而菜桑04-107的总抗氧化活性最强;各营养物质含量与总抗氧化活性表现出不同程度的正相关,其中仅可溶性蛋白与总抗氧化活性呈显著正相关. 相似文献
22.
[目的]制备和鉴定刺槐(Robinia pseudoacaciaLinn.)花萃取物,研究其在卷烟中的应用效果。[方法]利用超临界CO2萃取刺槐花,萃取物得率为2.16%,通过GC-MS对刺槐花超临界CO2萃取物进行分析鉴定,鉴定出12种化学成分。对刺槐花超临界CO2萃取物在参比卷烟中的作用进行了感官评价。[结果]刺槐花超临界CO2萃取物在掩盖杂气、增加透发性和降低刺激方面有较大作用。[结论]刺槐花萃取物在卷烟中具有良好的开发、应用前景。 相似文献
23.
枇杷汁乳酸发酵优良菌株筛选及其发酵特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以枇杷汁为原料,以乳酸发酵风味为主要评判指标,采用纯种控温发酵技术,筛选枇杷果汁乳酸发酵的优良乳酸菌,并研究其发酵特性。实验结果表明,枇杷果汁乳酸发酵的最适菌株为植物乳杆菌R23,其次为干酪乳杆菌R35,且2者发酵风格各具特色。发酵温度低于30℃时,菌细胞生长有较长的稳定期。枇杷果汁发酵过程中,总酸先降后升,酸代谢增减速率与发酵温度呈正相关。植物乳杆菌R23最适发酵温度25~30℃,发酵时间2~3 d。原果酸含量对发酵风味影响不显著。 相似文献
24.
25.
26.
水稻香味的遗传及其品质质量评价 总被引:1,自引:0,他引:1
对稻米香味的遗传及稻米香味品质质量作出了评价。以IR36[(桂花黄×红光稻)F5×国际大粒香稻]×F4(香籼型)复合杂交为组合方式,研究了F2和F3单粒稻米的香味遗传特点。杂种稻米(F2)无香味:有香味符合15:1的遗传分离比。水稻香味性状遗传为质量一数量遗传,其遗传控制主要受制于2对独立遗传的隐性主基因,同时有至少2对微效基因参与作用。 相似文献
27.
为探究添加不同种类酵母抽提物对生鲜鱼片风味及质构的影响,实验以调理乌鳢鱼片为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取挥发性成分,利用GC-MS联合电子鼻、电子舌对6组调理乌鳢鱼片(空白对照CK组、FA02组、KU012组、FG10组、FA39组和F55组)进行风味成分分析,再结合感官、色度和质构进一步评价了6组调理乌鳢鱼片的品质。结果显示,CK组检测出42种挥发性物质,而添加5种酵母抽提物后(FA02、KU012、FG10、FA39、F55),挥发性物质的种类显著增多,分别为60、66、56、52、46种。鱼片中主要特征挥发性物质为醛类,如庚醛、癸醛以及(E, E)-2, 4-癸二烯醛等;添加不同种类酵母抽提物后,各组鱼片挥发性物质增加了(E)-4-癸烯醛、2-壬酮和3-壬烯-2-酮等。其中KU012组挥发性物质种类及含量增加最多,如具有清新气味的(E)-2-戊烯醛、黄瓜味的(E, Z)-2, 6-壬二烯醛以及提高整体风味的(Z)-2-(2-戊烯基)呋喃。电子鼻和电子舌的测定结果显示,各酵母抽提物组与CK组在气味、滋味方面存在显著差异。相对于CK组,添加酵母抽提物调理的乌鳢鱼片色泽呈浅黄,质构略有降低,但感官评分有所升高。研究表明,不同种类酵母抽提物均能一定程度改善调理乌鳢鱼片的风味、质构及感官品质,其中KU012组综合表现最佳。本研究为酵母抽提物在水产品中的调味应用提供了参考,具有实践价值。 相似文献
28.
《动物营养(英文)》2021,7(3):679-687
This study was conducted to evaluate the effect of flavor on reproductive performance and fecal microbiota of sows during late gestation and lactation. A total of 20 healthy Yorkshire sows were fed a corn-soybean basal diet unsupplemented or supplemented with 0.1% flavor compound from d 90 of gestation to 25 d post-farrowing, and then the piglets were weaned. The reproductive performance and the fecal microbiota of sows were analyzed. Compared with the controls, flavor supplementation in maternal diets increased (P < 0.05) weaning litter weight, litter weight gain, weaning body weight, and average daily gain of piglets. There was a trend of increase in the average daily feed intake of sows (P = 0.09) by maternal dietary flavor addition. The backfat thickness and litter size were not affected by flavor supplementation (P > 0.05). The 16S rRNA analysis showed that flavor supplementation significantly increased the abundance of Phascolarctobacterium (P < 0.05), but significantly decreased genera Terrisporobacter, Alloprevotella, Clostridium_sensu_stricto_1, and Escherichia-shigella (P < 0.05). Spearman correlation analysis showed that Phascolarctobacterum was positively correlated with the average daily feed intake of sows (P < 0.05), the litter weight gain and average daily gain of piglets (P < 0.05). In contrast, Clostridium_sensu_stricto_1 and unclassified_f__Lachnospiraceae were negatively correlated with the litter weight gain and average daily gain of piglets (P < 0.05). Taken together, dietary flavor supplementation improved the reproductive performance of the sows, which was associated with enhanced beneficial microbiota and decreased potentially pathogenic bacteria in the sows. 相似文献
29.
30.
综述了栽培季节、栽培方式、遮阳网、LED灯、合理施肥等不同栽培措施对番茄风味品质影响的研究现状,其中栽培方式主要包括土壤栽培、水培和气雾栽培;肥料包括氮、磷、钾肥,微量元素肥,有机肥等。分析了不同栽培措施对番茄果实风味品质主要指标的影响,并讨论了未来的研究趋势。 相似文献