基于模糊数学评价法优化黑豆百合酸奶配方

以黑豆、百合为主要原料,以感官评定为指标,结合模糊数学综合评定方法对黑豆百合酸奶产品品质的各因素进行了分析。结果表明:影响酸奶品质的因素大小为黑豆乳白砂糖全脂奶粉百合乳;当黑豆乳添加量为70%,百合乳添加量为20%,全脂奶粉添加量为10%,白砂糖添加量为9%时,黑豆百合酸奶产品组织细腻,黏度合适,口感适宜。     

绿色有机蔬菜——芽苗菜

芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的＂芽菜＂,属＂活体蔬菜＂。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。     

黑豆根尖边缘细胞对盐胁迫的防护效应

采用振荡培养(移除根尖边缘细胞)和静置培养(保持边缘细胞附着在根尖)方法,对比研究盐胁迫对黑豆根系生长和根尖边缘细胞发育、根系Na+、K+含量的影响以及根系生理特性的变化。结果显示:100和200 mmol.L-1NaCl处理抑制边缘细胞发育,引起根系相对电导率和MDA含量增加。振荡培养去除根尖边缘细胞处理36 h,黑豆根相对伸长率、根尖K+含量明显低于对应NaCl浓度的静置培养处理,同时根尖Na+含量、相对电导率和MDA含量在去除边缘细胞后显著增加。说明包裹于根尖的边缘细胞通过调节Na+和K+的吸收和维持较高的细胞膜完整性,以适应盐害环境。     

黑豆种皮花色苷含量及抗氧化活性的测定

以不同品种黑豆种皮为材料,采用pH示差法测定武乡小黑豆发芽过程中和不同黑豆材料种皮中花色苷的含量。结果表明,武乡小黑豆在发芽过程中花色苷含量基本呈现下降趋势;不同温度下发芽的武乡小黑豆种皮中花色苷含量大小顺序为20℃18℃30℃25℃;不同黑豆材料种皮中花色苷含量差异较大,其中,SNWS47种皮中花色苷含量最高,为12.31 mg/g,而平南种皮中花色苷含量较低,仅有2.70 mg/g;通过对DPPH自由基的清除能力比较不同黑豆品种中花色苷的抗氧化活性,结果表明,青黑豆种皮中花色苷抗氧化活性最高,IC_(50)为0.011 mg/L;武乡小黑豆IC_(50)最大,为4.391 mg/L,说明其抗氧化活性最低。     

生物有机芽苗菜生产技术培训

随着人们生活水平的提高,对蔬菜的需求已经从数量消费型向质量消费型转变。生物有机活体芽苗莱是真正意义上的绿色无公害蔬菜,其营养丰富、色彩艳丽、风味独特,是一种优质保健型蔬菜,有着惊人的高效益和广阔的销售市场。     

细菌型黑豆豆豉发酵工艺及其功能性成分研究

通过单因素试验和正交试验对细菌型黑豆豆豉的发酵工艺条件进行了研究,并对黑豆豆豉的功能性成分进行了分析。结果表明,适宜发酵工艺条件为:黑豆蒸煮时间35min,黑豆厚度6cm,接种量40mL·kg-1(湿基),发酵温度37℃,发酵时间28h。在该发酵条件下制备的细菌型黑豆豆豉感官品质较好,以干基计,豆豉的纤溶酶活性70.44±8.37 IU·g-1,总游离氨基酸32.91±1.13mg·g-1,酸可溶性多肽27.74±2.51mg·g-1,每mg豆豉的DPPH自由基清除能力与0.43±0.09μg Trolox相当。     

花椒芽苗菜工厂化生产工艺

花椒嫩芽具有独特的麻香味和丰富的营养,是极为珍贵的芽类蔬菜,采用传统栽植花椒,只能在很短的时间内采花椒芽,且产量低,难以形成大批量的商品供应市场,利用花椒种子直接生产芽苗菜,不仅可变废为宝,而且能解决花椒芽苗菜工厂化周年生产问题。 种子处理。花椒种子种皮坚硬,富