高通量测序与传统纯培养方法在溱潼鱼丸微生物群落分析中的应用对比研究

通过高通量测序技术以及传统纯培养分离鉴定方法,对4下冷藏的溱潼鱼丸中微生物种类进行了分析,并研究其在低温储藏期内的菌群变化规律.结果表明:在溱潼鱼丸储藏初期群落组成分析中发现了 21个门类群,39个纲类群,49个目类群,49个科类群,52个属类群;在属水平的群落组成上,假单胞菌属(Pseudomonas)为绝对优势菌属,占15％;在储藏后期假单胞菌属和嗜冷杆菌属(Psychrabacter)均为比例(丰度)较大的菌属;高通量测序分析结果与传统纯培养方法结果均显示,假单胞菌属为鱼丸腐败的绝对优势菌,但比例有所差异.     

真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响

为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5) ℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packaging,VP)、空气包装(Air)、气调包装(M1,50%CO₂+50%N₂;M2,75%CO₂+25%N₂)对鱼丸品质的影响。结果表明,空气包装和真空包装鱼丸中的优势腐败菌是微球菌属、明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是假单胞菌和酵母菌。75%CO₂+25%N₂和50%CO₂+50%N₂的气调包装鱼丸中主要的优势腐败菌是明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是微球菌属。与空气包装和真空包装相比,75%CO₂+25%N₂和50%CO₂+50%N₂的气调包装完全抑制了酵母菌、假单胞菌的生长。75%CO₂+25%N₂和50%CO₂+50%N₂的气调包装比真空包装和空气包装更有利于抑制鱼丸中微生物的生长和TVB-N值的增加,保持pH、白度和感官品质的稳定,延长鱼丸的货架期。在(3±0.5) ℃冷藏条件下不同包装对鱼丸品质的保持效果好坏依次为M2,75%CO₂+25%N₂＞M1,50%CO₂+50%N₂＞VP＞Air,其对应的货架期分别为49、42、21和14 d。     

淡水鱼丸的加工工艺研究

以白鲢为主要原料,研制和加工鱼丸产品。通过对鱼丸的感官特性综合评定,初步确定了鱼丸的最佳加工工艺和配方。     

低值鱼鱼丸冷冻解冻过程中的品质变化研究

[目的]对鱼丸冷冻解冻工艺条件进行优化。[方法]采用单因素试验考察鱼的种类、冷冻温度、冷冻速率和解冻温度对鱼丸品质的影响;然后以小黄鱼鱼丸为研究对象、鱼丸感官质量评分为评价指标,通过L9（33）正交试验确定鱼丸冷冻解冻过程中的最佳工艺条件。[结果]冷冻温度为-40℃,冷冻速率为8℃/min,解冻温度为10℃时,小黄鱼鱼丸品质最好。[结论]该研究可为我国低值鱼的深加工提供参考。     

“小田园”鱼丸店的经营之道

汤逊湖鱼丸是武汉有名的"新派"小吃。在汤逊湖鱼丸一条街上,"小田园"是生意最好的店之一,而老板吴跃     

不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响

为分析不同气调包装对鱼糜制品冷藏过程中品质的影响,研究以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定其在 （0±0.5）℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价气调包装的保鲜效果。气调包装条件分别为空气包装（对照）、低氧气调包装（60%CO2+10%O2+30%N2,均为体积分数,下同）、无氧气调包装（60%CO2+40%N2）、含保鲜剂的无氧气调包装（60%CO2+40%N2+保鲜剂）。结果表明,0℃下鱼丸在空气包装下贮藏32 d和低氧气调包装下贮藏42 d后菌落总数分达到8.7×104 cfu/g和8.5×104 cfu/g,超过规定的卫生标准;而无氧气调包装可使鱼丸的货架期达到47 d（菌落总数4.3×104 cfu/g）以上,含保鲜剂的无氧气调包装可使鱼丸货架期延长至52 d（菌落总数0.98×104 cfu/g）以上,并且能降低脂肪氧化程度;两组无氧气调包装样品在冷藏期间其pH值、TBA（硫代巴比妥酸）值和感官等指标都优于低氧气调包装和空气包装。无氧气调包装或结合生物保鲜剂包装能更好地延长冷藏鱼丸的货架期。     

亚洲渔业副渔获物利用的回顾

本文作者译自“ＦＡＯ／ＤＦＩＤ热带渔业副渔获物利用专家咨询会”，全文介绍亚洲渔业副渔获物利用的现状和总体副渔获物利用和市场趋势。影响利用的因素及建议。内容很好，以飨我国各渔业公司参考。     

油炸紫菜鱼丸加工工艺及设备的开发

本文叙述了紫菜鱼丸加工的有关工艺、配方、并介绍了油炸机设备的设计参数。     

开展“质量品种效益年”活动努力实现扭亏增盈

广州市永兴海洋水产食品公司，是中It合作企业，1987年由日本引进先进的鱼糜生产线、鱼糜制品油炸线和水发线，具有日产5吨鱼糜制品的设备能力，可生产“鲜炸鱼脯”、“鲜炸鱼球”和“海鲜鱼丸”三个产品。     

人造虾仁成型机

近年来,鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一.鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产,加工不同的产品就需要不同的成型机械.