豆酱曲霉及产酶特性

通过对传统豆酱生产中3种主要曲霉产酶及其所产蛋白酶的特性比较和分析,明确采用米曲霉、酱油曲霉混合曲加黑曲霉曲酿制豆酱,可提高原料利用率和产品品质。     

台湾长香辣椒大棚丰产栽培技术

台湾长香辣椒以其果型特长,辣味中性,熟果鲜红色,特别适宜配色的独特优势而赢得消费者的青睐,厦门市已有多年大棚栽培的历史,通过不断的探索和实践,在生产中掌握了一套能在春节前后开始上市直至5月中下旬长达4个月的采收期的丰产栽培技术,亩产量1 500～2 000千克,产值10 000～20 000元,经济效益十分可观,是极适合的冬春栽培品种.     

超级棕榈液油基香辣酱的冷冻稳定性研究

对不同熔点(8、12、18和24℃)的超级棕榈液油与大豆油或菜籽油混合,制成的混合油在冰水浴0℃条件下进行冷冻性能研究。菜籽油与超级棕榈液油混合油的冷冻稳定性优于大豆油与超级棕榈液油混合油。将通过冷冻试验的混合油应用到香辣酱中,并对超级棕榈液油基香辣酱的冷冻稳定性进行了研究,得出的结论是:超级棕榈液油基香辣酱中最适宜的混合油的比例是:菜籽油与超级棕榈液油(12℃)=8:2或菜籽油与超级棕榈液油(8℃)=7:3。     

豆酱的加工现状与安全性分析

对豆酱的国内外生产现状、安全性及发展前景进行了阐述,对豆酱生产过程及其产品中易出现的安全隐患进行了分析,并对涉及质量问题的不安全因素及其控制技术进行了探讨,提出了改进措施.     

大豆蚕豆酱制作技术

以大豆（黄豆）和蚕豆为原料发酵制成的酱品,除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外,还具有营养保健功能及药用价值。     

鸡骨泥食品的开发与研究

鸡骨泥食品是添加富含钙质的鸡骨泥制作的特色食品,是儿童和老年人补钙的理想食物。本文主要介绍鸡骨泥的营养成分,鸡骨泥香肠,鸡骨泥肉丸,鸡骨泥香辣骨酱的生产工艺流程,工艺要点等。     

三种马铃薯休闲小食品

随着经济的发展，生活节奏的加快，方便、营养的快餐和休闲食品越来越受人们的青睐。马铃薯炸片和法国炸薯条在东南沿海大、中城市的消费量不断增加。我国是马铃薯生产大     

香辣酱豆的制作方法

1、原料选择 (1)黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满. (2)辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好.晒干后碾成细辣椒面,越细越好.     

三款酱类的制作

<正>1.糯米辣豆酱(1)工艺流程。大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱,干辣椒粉、生糯米粉、盐、白糖、生姜泥、大蒜泥→混匀→发酵+干辣酱→发酵→磨酱→灭菌→包装。(2)操作要点。①大豆酱的制备。大豆清洗除去泥污等杂质,常温浸泡2小时,常压蒸1小时,焖1小时后趁热出料,拌入面粉。冷却至38℃时,接曲精进行制曲。50~55℃固态低盐发酵15天。②制干辣酱。干辣椒粉碎后,取100千克辣椒粉、生糯米粉40千克、盐27千克、白糖10千克、大蒜     

绿豆的综合加工方法

新鲜绿豆50kg，用自来水清洗干净，加水250kg，进行预煮，煮到绿豆刚好煮透而不开花为止。然后用纱布滤出汤汁，加入100kg白砂糖，加热使之溶解，再过滤一遍，重新煮沸2～3分钟，趁热装入消毒的饮料瓶中密封保存，低温储藏能保持一年不变质。饮用时冲淡3～4倍，香甜可口，是一种新型营养型饮料。