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991.
《农产品加工．学刊》2008,(5):96
<正>被誉为全球食品界"奥林匹克"的国际食品科技联盟第十四届食品科技大会将于2008年10月19日-23日在上海举办。大会由国际食品科技联盟和中国食品科技学会主办。作为大会分会——食品加工技术与装备研讨会,由 相似文献
992.
993.
994.
995.
亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理 总被引：25，自引：0，他引：25
丁之恩 《安徽农业大学学报》1994,21(2):199-205
本文综述了亚硝酸盐在肉中的效用、危害及其化学和微生物学机理;食品中亚硝胺的生成、含量及被人体摄入情况;食品中亚硝胺的来源及减少其含量的办法。 相似文献
996.
碎米制取高蛋白米粉工艺的探讨 总被引：2，自引：0，他引：2
采用正交试验设计，对以碎米为原料生产高蛋白米粉的最佳工艺条件进行了探讨，试验结果显示，米粉的液化温度、α－淀粉酶用量及米粉浆浓度三因素为高蛋白米粉生产中三个最重要的工艺参数，在下列条件下可以获得最高的麦芽糖得率（６６．７％）：α－粉酶用量０．４ｍｇ／ｍｌ，米粉浆浓度５％，糊化时间２０ｍｉｎ，液化温度６０℃，液化时间６０ｍｉｎ。获得的高蛋白米粉的蛋白质含量达到２５．８％，为原料碎米的３．６倍。 相似文献
997.
朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能 总被引：5，自引：0，他引：5
金清 《延边大学农学学报》2004,26(3):208-212
以朝鲜族辣白菜为重点，介绍了几种朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能及其来源、主要营养成分和功效成分． 相似文献
998.
清洗技术在食品生产上的应用现状 总被引：7，自引：0，他引：7
本文阐述了食品生产中清洗的概念、对象、目的和意义，介绍了食品清洗的原理、应用及进展情况，对清洗中消毒杀菌的作用、方法及清洗设备也作了相应的介绍，提出了目前食品清洗中存在的问题及解决的办法。 相似文献
1000.
HACCP的原理及在食品生产中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理 ,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法 ,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定 ,旨在确保食品安全 ,提高产品质量 相似文献