荞麦制品的加工工艺

1．荞麦挂面 (1)配方养麦粉30％～50％，小麦粉50％-70％，复合添加剂(由魔芋微细精粉、瓜尔豆胶和黄原胶组成，配比为3：3：2)0．5％～1。5％。     

层层酥面包制作方法

层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱。其加工工艺如下：１加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀，故应使用桨状搅拌器，不用钩状搅拌器。２配方份数高筋面粉７０～８０、低筋面粉２０～３０、细砂糖１０～１２、奶油４～９、乳化剂１、奶粉４～６、蛋１４～２０、鲜酵母５～８、水５０、食用盐８～１０。３搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂，中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用…     

沙蒿胶对荞麦面包品质的影响

将沙蒿胶不同添加量对面包比容、硬度、水分含量、高径比及感官品质的影响进行了研究.结果表明,在面包中添加0.5%沙蒿胶时,面包保水性较好,比容最大,同时也可延缓面包老化,对改善面包形状具有一定作用.     

苜蓿素在面包中的应用研究

将苜蓿素添加在面包中,通过正交实验分析,确定了其最佳用量。实验表明,苜蓿素可以添加在面包中,使面包的蛋白质含量大大提高。虽然苜蓿素的添加会降低面包的烘焙品质,但通过加入其他原料可以得到改善。在面包中添加苜蓿素的最大量为2%。     

苜蓿素在面包中的应用研究

苜蓿素是苜蓿草水提物质的总称，它包括蛋白质、纤维素、维生素以及矿物营养素和其他未知生长因子，其中蛋白质含量高达55％以上，膳食纤维含量在13％左右。若以苜蓿素为原料加工食品，可以补充食物的营养成分，维持人体膳食。但苜蓿素中含有较多膳食纤维，添加过量以后，对焙烤食品的烘焙品质会有一定的影响。     

小麦种间杂交衍生系的遗传评价

栽培小麦最重要的物种是面包小麦和硬粒小麦。和普通小麦或面包小麦不同，硬粒小麦的生长习性具有春性或半冬性属性。硬粒小麦的适应性与面包小麦的适应性大体一致，但是它的种植广泛性却低于面包小麦，因为硬粒小麦不适宜某些特定的Chapati和面包加     

喝点蜂蜜可缓解酒后头痛

有的人喜欢酗酒,在大量饮酒之后,往往头痛难忍,虽然采用多种方法解酒,但解除头痛效果不佳。而大量饮酒后头痛可适量喝一些蜂蜜则可解除。这是因为蜂蜜成份中含有一种大多数水果中不含有的果糖,它可以促进酒精的分解和吸收,进而缓解头痛的症状。如果当时没有纯蜂蜜,在饮酒之前或     

亚麻籽营养面包的生产技术

亚麻籽为扁平椭圆形,大小约3～4毫米,种子含油量32％～43％,富含α-亚麻酸、亚麻酸和俗称脑黄金的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)都属ω-3型脂肪酸,ω-3型脂肪酸具有降压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成、     

优质高产面包小麦--龙麦29号

龙麦29号是黑龙江省农业科学院作物育种所小麦常规育种室1990年用克88～779做母本,用龙辐麦3号做父本,有性杂交育成。1996年决选,品系代号龙96—6239。2003年通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定。特征特性:该品种属强筋优质面包麦新品种。中熟,旱肥型,生育期85天左右,苗期有     

面包小麦品种品质遗传改良的历史和现状(综述)

本文研究了我国及国外几个小麦主产国主要面包小麦品种品质改良的历史和现状。结果表明,北美优质面包小麦育种主要使用了来自欧洲的资源品种;发放品种在烘烤品质上表现优良。国内小麦品质育种起步较晚;经过近２０年的努力,烘烤品质同北美相比虽然有一定差距,但取得了较大进展。本文同时也反映出了品质的改良与高分子量麦谷蛋折的亚基密切相关。