紫菜酱油和紫菜酱试制成功

<正> 由浙江省淡水水产研究所和扬州四美酱品厂承担的紫菜制品加工技术的研究——紫菜酱油和紫菜酱课题已经完成,最近在南京通过技术鉴定。     

香菇酱油的生产技术

香菇营养丰富,味美香浓,是一种知名的营养食用菌,目前我国香菇产量居世界首位,在香菇加工过程中有约占整菇重35%的菇柄。如何综合利用菇柄,是一项很有开发价值的项目。据有关文献报道,香菇柄同样含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素等,经加工处理后可生产出与菇盖相同营养成分和风味的产品,如香菇肉松、香菇调味汤料、香菇饮料等。利用香菇柄和本色酱油经加工可生产出具有香菇成分和风味的酱油,不仅增添了酱油的新品种,而且为香菇柄的综合利用提供了一条新途径。     

小企业怎样生产合格发酵酱油

<正> 一、制曲 1.摊场与接种 (1)摊场。水泥摊场须高出地坪20-30厘米,宽不少于2米,长不短于6米。摊场周边要设高出摊场坪30厘米的坎,底部朝出水孔呈3度斜坡,便于放水冲洗。(2)接种。酱油曲菌种接种量为混合料的0.3‰左右。先混以5倍用蒸汽消毒过的麸皮拌匀,当全部熟料摊凉至39℃时,人站在上风贴料面将菌种轻轻撒匀,以减少孢子飞扬,然后轻翻3次,使菌种分布均匀。冬天动作越快越好,否则料温下降至30℃以下对孢子萌发不利。(3)堆温。堆温的目的是保     

“太太乐”鸡精是如何进行终端营销的？

中国调味品行业强手如林,强势品牌有60～70家之多,但是能在调味品行业中成为中国领头羊的全国性品牌却屈指可数,如海天(酱油)、莲花(味精)、太太乐(鸡精)、恒顺和水塔(醋)、老干妈(调味酱)等.     

南瓜酱油加工技术

<正>1.工艺流程。原料选择→清洗→整理→切分→蒸晒→发酵→淋油→成品。2.技术要点。①原料选择。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3～5天,使瓜内淀粉转化为糖分。     

巧制香辣猪肉干

1、配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克.     

食用铁为什么要加在酱油里

<正>通过食用铁强化酱油可以有效防止缺铁性贫血。为什么要把铁加到酱油里,不加在别的调料里呢?这是因为:1.普及率高。根据国外的经验,补充某种人体所需的元素,最有效的方式就是加入居民最常用的食品中,更易普及。     

王留才——老兵新传

王留才今年52岁，是江苏省江都市吴桥镇人，他创办的江都市常绿酱品厂．是吴桥镇的农业龙头企业．带动了当地一批农民增收致富。 王留才从部队转业后．到吴桥镇供销社工作，曾担任过供销社部门经理．然而没过几年，他下岗了。为了养家糊口，他承包了供销社食品厂。以酿造酱油、醋为主，效益不甚理想。     

五种不同风味酱油的酿制

<正>1.普通酱油酱油具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜等特点,是人们日常生活中必备的调味佳品。(1)原料与配方豆饼60%、麸皮40%、加水量约为豆饼质量的1.3倍。