豆腐发酵制品制作技巧

<正>一、豆腐乳(一)工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。(二)操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的长、宽均为31～48毫米,厚度16～18毫米。2.接种。将豆腐块均匀摆入蒸笼或木框竹底盘内,侧面竖立放置,每块四     

正宗麻辣烫配方

原材料配料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。     

配料系统进行质量检测方法--玉米和鱼粉的单次称量分析

1 配料系统的生产检定中发现的问题笔者在2002年3月11日至13日对湖北省某饲料厂的多仓三秤自动配料系统进行了生产工艺性能检定。该厂生产常规畜禽配合饲料,设计生产能力为时产30吨,该配料系统采用非自动称量条件下准确度等级为Ⅲ级的三台电子自动配料秤。配料秤的最大秤量分别为3000、500和250kg。在检定的三天时间里,共生产了14种配方137批配合饲料,累计产量355.4吨。     

北京烤鸡的制作

一、配料标准 主料：活鸡1只；辅料：食盐30克，鲜姜、大葱、小茴香、花椒各6克，糖色12克，香油5克。     

3款鸡蛋食品制作新法

<正>一、夹馅蛋将煮熟的鸡蛋去壳,切成两半,去除蛋黄。将猪肉剁成馅,加适量香菇末、姜末、食盐、酱油、味精拌匀,装至蛋白凹陷处,合拢成蛋状,用大豆粉糊住缝,裹一层干淀粉,油炸至表面起皱,取出,放入碗内,加虾仁入锅蒸熟后扣于盘中,勾熟芡于蛋面,淋少许香油即成。     

新法加工蔬菜果子卷

<正> 传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成。而新法加工的果子卷则以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料,该产品质地细腻,酸甜可口,其色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。现将其加工方法介绍如下:     

缓释剂在食用菌生产中的应用

用矿物粉末为原料研制出的缓释剂颗粒和配料在侧耳属的秀珍菇、姬菇和小白菇的生产中进行试验,结果表明,缓释剂颗粒作为菌种培养基质时,3个品种的菌丝生长速度加快,约为1 cm·d-1,而对照仅为0.65 cm·d-1,菌丝提早7 d布满菌种瓶;缓释剂配料添加到棉籽壳配方后,对菌丝发菌速度起到促进作用,增产效果良好,并以10%的缓释剂配料为最佳的添加量,相比对照,上述3个品种分别增产达8.50%,6.72%,6.16%。     

饲养肉猪自配料 降低成本可增效

近来养猪业出现了低潮，猪价明显下降，去年9月份个别地区肥猪出现每市斤2.5-2.8元左右，不少农户纷纷反映养猪赔钱。我省养猪已连续二年半时间处于高价位，其效益居全国第三位（第一位是宁夏、第二位是北京）。受链球菌病的影响，猪的销售一度下滑，近日，猪价有些回升，     

配料秤控制器的设计

针对配料皮带秤测量精度低、误差大的现状,以AT91SAM7X256单片机为主控芯片,设计了配料秤控制器,详细介绍了配料皮带秤的工作原理,实现累计量控制的功能。该控制器充分利用AT91SAM7X256单片机的特点,采用双通道数据采集,设计了硬件电路,在此基础上,采用PID控制算法进行了配料皮带秤控制器的软件设计。电路设计新颖、测量精度达到1%、误差小于0.01t。