大豆乳清粉的营养价值及在肉鸡饲料中的饲养试验

<正>随着农产品深加工日趋工业化,大量副产品用于饲料成为饲料营养研究的重要内容。低温豆粕用碱溶法提取大豆蛋白后剩余大量大豆乳清液,经中和后,喷雾干燥得到大豆乳清粉。本试验测定乳清粉的营养价值并通过饲养试验评价乳清粉对肉鸡的饲养效果,以期将乳清粉作为功能性新原料用于幼龄动物饲料配制。     

豆乳酒发酵条件优化

该文对豆乳酶解液发酵制酒的酿造工艺进行了初步的探讨,通过单因素试验、正交试验,确定出该产品的最佳生产工艺。结果表明,大豆与水1∶10制成的豆乳中加入12000 U/L的木瓜蛋白酶,pH 7.0,60℃水解6 h,水解液中接种0.15‰葡萄酵母菌,加入18%的蔗糖,用柠檬酸调发酵液pH值3.4,在25～27℃下发酵7～9 d,经陈酿后研制出的豆乳酒风味纯正,酒体丰满,口感、稳定性均较好,不仅含有大豆的营养物质,还有发酵酒的芳香,为充分利用大豆资源开辟了一条新途径。     

发芽黑豆乳的制备及其稳定剂配方优化研究

为全面提升发芽黑豆乳的营养特性及口感,将发芽48 h的黑豆芽经过磨浆分离、煮浆灭酶、果胶酶和纤维素酶水解后得到发芽黑豆原浆,并以此为主要原料,添加牛奶、白砂糖和柠檬酸调配成发芽黑豆乳.以感官评价和可溶性固形物含量为指标进行单因素试验,在此基础上通过正交试验优化发芽黑豆乳的配方;在发芽黑豆乳优化配方条件下,进一步以稳定系...     

微压煮浆对豆乳中蛋白粒子性质及组成的影响研究

煮浆是加工豆乳、豆腐等豆制品的必要生产环节。微压煮浆是采用密闭罐体加热豆乳,使罐内形成一定的压力,即微压,从而实现豆乳彻底煮开,沸腾。豆乳的稳定性是豆乳产品的一个重要的加工特性,豆乳中蛋白粒子的性质及组成对豆乳稳定性具有重要影响。本实验对比分析了微压煮浆方式与常压煮浆方式的豆乳蛋白粒子电位、蛋白粒子大小分布、粒子组成等性质,旨在研究微压煮浆对豆乳稳定性的影响效果。结果显示:与传统常压煮浆相比,微压。     

发明专利:一种新型益生菌发酵豆乳

正近日,豆制品行业一项新的发明专利诞生:使用一种新型益生菌—枯草芽孢杆菌(纳豆菌)对豆浆和蜂蜜的混合物进行发酵,可制成乳化状或凝固状成品。该项发明解决了不用食品添加剂改善口感、口味的技术问题。目前国内类似产品大都是以牛奶或牛奶、豆浆的混合物,加入乳酸菌发酵制成的,不仅添加有数种食品添加剂,如果胶、阿斯巴甜、食用香精、山梨糖醇、白砂糖、乳糖、葡萄糖、食用明胶、单甘脂、增稠剂等,而且工艺流程也较复杂,必须有均质杀菌等环节。     

多功能豆乳蒸锅

由湖北省武汉嘟嘟香科技有限公司生产的MZDG-06型多功能豆乳蒸锅,运用现代尖端科技工艺,严格按照大豆生化反应的要求,针对抗营养因子耐高温性差的特点,动态提供124℃高     

豆乳除腥工艺

大豆食品突出特点是粗蛋白质含量高,即使普通豆浆中粗蛋白质含量也高于牛奶.豆乳不含胆固醇,而亚油酸含量高,对老年人心血管病有一定疗效,加上含有丰富的维生素E和磷脂,能促进人体激素分泌,有延缓衰老和增加记忆力的功能.豆乳还含有钙、锌、铁等多种营养元素.     

豆乳酸豆乳及豆乳冰淇淋的研制

本课题研制了豆乳、乳酸发酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探讨了较佳的脱腥方式、生产工艺、原料配方,基本获得成功。结果显示:产品感官评定良好,营养丰富,成本低廉,其生产工艺简单易行。这为大豆综合利用提供了新的可行途径。     

豆乳常压杀菌稳定性研究

对影响豆乳稳定性的主要因素:PH值、杀菌时间和稳定剂种类与配比进行研究.结果表明,在100℃常压杀菌条件下,PH7、杀菌时间30～40min,豆乳稳定性较好,单独使用CMC稳定性提高,复合使用0.1%琼脂 0.06%CMC,稳定效果更好.     

豆乳乳酸发酵特性的研究

以豆乳为主要原料,经除腥、调配等特殊处理,以保加利亚杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种来研究豆乳乳酸发酵工艺,并经三因素、三水平正交试验。结果表明,以豆乳为主要原料制作酸豆乳具有传统酸乳的风味和外观,以及营养平衡、价格低廉等特点。