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发酵豆乳饮料的研究制 总被引:2,自引:0,他引:2
发酵豆乳饮料是豆乳经乳酸菌发酵,配以辅料(蔗糖、稳定剂、酸味剂、无菌水)调配而成的乳酸菌饮料。为了探索乳酸菌发酵豆乳的最佳条件,进行了L9(3^4)正交试验,确定豆固形物浓度为7%,蔗糖添加量为9%,混合菌种比例L/str为1:3,发酵温度为37℃,在接种量为5%,发酵时间14h条件下,乳酸菌生殖生长最好。发酵豆乳经辅料调配,确定最佳配比。产品口感细腻,酸甜可口,风味独特,是营养保健型发酵饮料。 相似文献
83.
建立QuEChERS-气相色谱-串联质谱法测定豆乳中12 种有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的方法。样品经乙腈提取,柠檬酸盐缓冲条件下分离,无水硫酸镁、乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶和C18净化处理,气相色谱-串联质谱仪测定。结果表明:12 种农药的定量限均为0.004 mg/kg;标准曲线在5~200 ng/mL范围内线性良好,相关系数>0.99;进行3 个不同水平的加标实验,加标回收率为71.8%~114.9%,相对标准偏差为4.6%~13.3%。该方法快速、高效、准确,可用于豆乳中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的测定。 相似文献
84.
中国食品工业协会豆制品专业委员会 《大豆科技》2014,(1):54-54
正近日,豆制品行业一项新的发明专利诞生:使用一种新型益生菌—枯草芽孢杆菌(纳豆菌)对豆浆和蜂蜜的混合物进行发酵,可制成乳化状或凝固状成品。该项发明解决了不用食品添加剂改善口感、口味的技术问题。目前国内类似产品大都是以牛奶或牛奶、豆浆的混合物,加入乳酸菌发酵制成的,不仅添加有数种食品添加剂,如果胶、阿斯巴甜、食用香精、山梨糖醇、白砂糖、乳糖、葡萄糖、食用明胶、单甘脂、增稠剂等,而且工艺流程也较复杂,必须有均质杀菌等环节。 相似文献
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86.
87.
以豆乳为主要原料,经除腥、调配等特殊处理,以保加利亚杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种来研究豆乳乳酸发酵工艺,并经三因素、三水平正交试验。结果表明,以豆乳为主要原料制作酸豆乳具有传统酸乳的风味和外观,以及营养平衡、价格低廉等特点。 相似文献
88.
本课题研制了豆乳、乳酸发酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探讨了较佳的脱腥方式、生产工艺、原料配方,基本获得成功。结果显示:产品感官评定良好,营养丰富,成本低廉,其生产工艺简单易行。这为大豆综合利用提供了新的可行途径。 相似文献
89.
大批量小样品豆腐与豆乳得率的定量分析技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据.本研究目的是在前人基础上改进小样品豆腐与豆乳得率的实验室定量分析技术,进而提出精确、稳定、规范的测定流程.主要研究内容为以干磨代替湿磨,选用性能稳定可控性好的FOSS Tecator 1095样品磨,干磨豆粉;以6个百粒重差异较大的大豆品种为供试材料,分析不同磨豆时间、不同滤渣条件对小样品豆腐与豆乳得率的影响.结果表明,磨粉时间50 s,循环水式多用真空泵经120目滤网减压室温抽滤1 min的豆腐与豆乳得率最高,误差最低.提出以下流程作为规范化豆腐与豆乳得率实验室定量分析技术:精确称取经FOSS样品磨50 s磨碎的豆粉5.00g,以150 mL自来水室温浸泡2 h,采用循环水式多用真空泵经120目滤网减压(真空度0.098 Mpa)室温抽滤1 min,分取20 mL浆液烘干测干豆乳得率;另取20 mL浆液置于95℃水浴约15 min(浆面温度呈90℃)、冷却至约80℃加0.6 mLCaSO4过饱和溶液点浆,搅拌,蹲脑30 min,经16,000 r/min离心10 min,倾去上清液得湿豆腐,120℃烘干24 h测干豆腐得率.经大量实验验证,改进后的方法具有快速、精确、高效的优点. 相似文献
90.
1.豆油皮
将豆乳倒入浅锅中,小心烧煮,约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气相接触,氧化成薄皮。待皮稍厚时,用59.4厘米左右的竹枝,插入薄皮下,放置在镀锌铁网上,用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得油皮17张。油皮取出后,剩下的残液尚含有蛋白质、碳水化合物等可做饲料。 相似文献