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41.
发酵型大豆乳的毒理性试验研究 总被引:1,自引:1,他引:0
本文以纯大豆发酵豆乳为样品,对其进行了第一、二阶段的食品毒理性的试验研究,即大鼠经口急毒性试验;小鼠骨髓微核试验;小鼠精子畸形试验;Ames试验研究。结果表明:该样品无急性、亚急性毒性。可做为常见食品进入市场,产品安全性是有保证的。 相似文献
42.
43.
瓶装豆乳高温瞬时杀菌技术大连油脂工业总厂高宪明,李琳,孙胜军豆乳是当今风糜世界的高级蛋白质饮料之一,在亚洲已确有数百年的制作历史,其制作工艺技术大都是将优质的大豆原料,经过筛选、脱皮、破碎及碾磨以后分离出蛋白质进入水相料内,随之将富含蛋白质的浆汁过滤... 相似文献
44.
豆乳乳酸发酵特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以豆乳为主要原料,经除腥、调配等特殊处理,以保加利亚杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种来研究豆乳乳酸发酵工艺,并经三因素,三水平正交试验。结果表明,以豆乳为主要原料制作酸豆乳具有传统酸乳的风味的外观,以及营养平衡、价格低廉等特点。 相似文献
45.
46.
以大豆、奶粉为主要原料,在单因素试验基础上,通过响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳的工艺.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分为响应值,研究牛奶豆浆比例、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间和发酵温度5个因素对豆浆牛奶混合发酵酸豆乳品质的影响,确定优化工艺为:V(牛奶)∶V(豆浆)=4∶6、蔗糖添加量70g/kg、接种量15g/kg、41℃发酵5h.在该工艺下得到的大豆牛奶混合发酵酸豆乳的感官评分为96.33,与模型预测值96.39接近. 相似文献
47.
应用嗜酸乳杆菌发酵豆乳制成发酵豆乳,通过进行体外耐酸与耐胆盐试验和测定货架期内益生菌数量,探讨发酵豆乳潜在益生作用。结果表明,货架期内发酵豆乳的益生菌对酸和胆盐都有很强的耐受性,并且整个货架期内益生菌数基本为1×107CFU/mL。因此,说明发酵豆乳在货架期内具有潜在的益生作用。 相似文献
48.
49.
以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪,采用单因素试验方法,研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响;并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方.结果表明,当豆乳添加量20%、CaCl2添加量0.04%、凝乳酶添加量0.02%时制备的产品品质最佳. 相似文献
50.
[目的]研究凝固型枣汁豆酸乳的最佳发酵条件。[方法]以红枣汁和豆粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵,研制凝固型枣汁豆酸乳,采用L9(34)正交试验设计,确定最佳凝乳配方和最优品质配方,并根据感官检验评分表鉴定产品的品质。[结果]通过正交试验得出凝固型枣汁豆酸乳的最佳配方为:枣汁添加量20.0%,蔗糖8.0%,蜂蜜添加量2.0%,发酵温度为42℃,接种量4.0%,发酵时间为6 h。低温保存后,产品的组织状态良好,无乳清分离,风味正常,色泽均匀一致,但与市售酸奶保质期15 d相比,其保质期偏短。[结论]凝固型枣汁豆酸乳兼有大豆、红枣和乳酸菌3种物质的保健作用,营养全面,制备工艺流程简单、可行,且成本低于普通酸奶。 相似文献