蚕豆蛋白酶法改性增溶工艺优化及功能性研究

为了拓宽蚕豆蛋白在食品中的应用,解决传统工业方法制备的蚕豆蛋白溶解性差的问题,本文以传统的碱溶酸沉法提取的蚕豆蛋白为原料,采用限制性酶法对其进行增溶改性工艺优化,并对改性后的蚕豆蛋白的功能性质进行了研究。结果表明:风味蛋白酶是提高蚕豆蛋白溶解性的适宜用酶,酶解改性的最佳工艺条件为:料液比1∶14、酶加量(ES)0.1%、温度58℃、pH值7.5、酶解时间30 min,此条件下蚕豆蛋白的溶解性达到99.73%。改性后的蚕豆蛋白的溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性在酸性和碱性条件下均显著提高,泡沫稳定性在碱性条件下显著提高,持水力在pH值为2~12的范围内显著下降。     

酶法制备莲藕抗性淀粉工艺的研究

以莲藕淀粉为原料,以抗性淀粉制备率为评价标准,通过单因素和正交试验的方法确定了莲藕抗性淀粉酶法的最佳工艺参数:淀粉乳浓度为35%、耐热α-淀粉酶添加量2U/g干淀粉和普鲁兰酶添加量2.4U/g干淀粉,抗性淀粉得率为13.90%。     

南瓜籽油的水酶法提取工艺及产品的理化性质

为提高南瓜籽油的出油率和出油品质,采用水酶法建立南瓜籽油提取工艺,通过单因素试验和正交试验优化提取工艺条件,并对南瓜籽油的理化性质和主要营养组分进行了分析。研究结果表明,水酶法提取南瓜籽油的较佳工艺条件为：复合酶配比1∶6∶6（酸性蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶）、复合加酶量1.2%、酶解pH值为4.0、酶解温度48℃、酶解时间3 h,南瓜籽出油率为38.34%。对比超临界CO2提取法出油率32.90%和超声波溶剂法出油率44.60%,使用水酶法出油率较高,所提取的南瓜籽油色泽明亮,澄清透明,富含不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素E等营养成分,其理化性质优于其他2种方法提取的油脂,各项指标均达到了国家食用油标准,是具有特殊功能的营养保健油源。     

明天,站到最高处看风景

他是一名英国小男孩,刚出生时就特别瘦弱。长到5岁时,还是一副发育不良的样子,个头比别的小朋友矮了很多。那年夏天,看到邻居家的几个小朋友一起玩,他也跑了过去,想加入这个快乐的游戏。不料,他们毫不犹豫地拒绝了他,其中     

应用化学在绿豆饮品加工中的应用

绿豆饮品一直是炎热夏季中一个很好的解暑良药,在盛夏时刻,人们都喜欢饮用绿豆汤来应对酷暑。所以就目前的形势来看,绿豆饮品具有很好的发展前景。但是我们饮用的绿豆汤始终是那种以简单方式制作的基本饮品,这样的饮品类型很难顺应目前这个时代的需求。所以如何应用现代的化学技术,对绿豆进行加工制作,制作出更加美味,消暑功能更加健全的绿豆汤是我们目前所期望的研究课题。经过研究发现酶法水解技术可以帮助绿豆饮品的研发,接下来,我们将根据酶法水解技术加工绿豆饮品这一方法进行分析。     

低变性花生蛋白的制备及精深加工技术研究进展

花生蛋白中富含多种人体必需氨基酸,且不含胆固醇。大力开发花生蛋白资源,对于改善居民的膳食结构,促进花生的综合高效利用意义重大。本文系统介绍了低温压榨技术、水酶法提取技术等低变性花生蛋白的制备技术,并对花生蛋白的精深加工技术进行探讨。     

西菜之道——法式大餐

提起法国,人们自然就会想起雨果、巴尔扎克、大仲马,想起波尔多的葡萄酒、巴黎时装和法国香水。法国,简直就是浪漫的代名词。法国人也一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法国人情感细腻、浪漫,因儿法国菜在视觉、嗅觉、味觉、触感上,都十分讲究。在某些地方,法国菜代表着精致、浪漫、高雅、昂贵。     

小麦三病两虫的防治技术

<正> 3、4、5月是小麦营养生长和生殖生长的双盛时期,也是丰产丰收的关键时刻,更是小麦三病两虫的严重发生之际,如此期管理不当,延误时机,势必影响产量和品质。现将其防治技术评介如下,供农友们参考。 锈病:小麦在3月下旬至5月期间,于叶部和茎秆上,先后出现桔黄色或锈红色的斑点和条痕,这便     

室内白玉蜗牛养殖技术要点探析

通过对白玉蜗牛养殖的环境、食性等技术要求阐述了白玉蜗牛的养殖技术要点.